食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

本書在簡要介紹微生物基本知識及食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了與食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長及其影響因素、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品腐敗變質(zhì)及微生物污染等相關(guān)知識。    本書力求體現(xiàn)高職高專教育特點(diǎn)，聯(lián)系食品生產(chǎn)實(shí)際，內(nèi)容新穎，難易適當(dāng)．語言簡練，圖文并茂。適用于高職高專食品類、生物技術(shù)類、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)作教學(xué)用書，也可用于食品行業(yè)的科研、管理、生產(chǎn)人員閱讀參考。    本書有配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)教材，方便教學(xué)使用。

書籍目錄

第1章 緒論  1.1 微生物概念及其生物學(xué)特點(diǎn)  1.2 微生物學(xué)及其分支學(xué)科  1.3 微生物學(xué)發(fā)展簡史  1.4 食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)  復(fù)習(xí)思考題第2章 微生物的主要類群及其形態(tài)、結(jié)構(gòu)  2.1 細(xì)菌  2.2 放線菌  2.3 其他原核微生物  2.4 酵母菌  2.5 霉菌  2.6 病毒  復(fù)習(xí)思考題第3章 微生物的營養(yǎng)與代謝  3.1 微生物的營養(yǎng)  3.2 微生物的代謝  復(fù) 習(xí)思考題第4章 微生物的生長及其影響因素  4.1 微生物的生長  4.2 環(huán)境因素對微生物生長的影響  4.3 自然環(huán)境中的微生物  復(fù)習(xí)思考題第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育  5.1 微生物的變異現(xiàn)象  5.2 微生物的菌種選育  5.3 菌種的退化、復(fù)壯及保藏  復(fù)習(xí)思考題第6章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用第7章 食品腐敗變質(zhì)及微生物污染第8章 食品衛(wèi)生微生物參考文獻(xiàn)

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