食品微生物

內(nèi)容概要

　　《食品微生物》主要闡述了與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征；微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏；微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件；與食品有關(guān)的微生物的活動(dòng)規(guī)律；各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能；食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害；防止食品腐敗變質(zhì)的措施；微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽類食物中毒的種類及預(yù)防措施等。本書的第八章為食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)，主要包括顯微鏡的使用方法；各種微生物的形態(tài)觀察；微生物培養(yǎng)技術(shù)；食品中細(xì)菌和大腸桿菌群的檢測(cè)方法；微生物菌種的選育及保藏技術(shù)等。本書可供高職高專食品類專業(yè)師生使用，也可供相關(guān)人員參考。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 微生物概念及其特性一、微生物的概念二、微生物與人類的關(guān)系三、微生物在生物學(xué)分類中的地位四、微生物的特點(diǎn)第二節(jié) 微生物的形成與發(fā)展一、微生物形成前的歷史二、微生物學(xué)的形成第三節(jié) 微生物與食品微生物一、微生物學(xué)的概念及研究對(duì)象二、微生物學(xué)的主要分支學(xué)科三、食品微生物學(xué)的概念及研究?jī)?nèi)容四、食品微生物學(xué)研究任務(wù)第四節(jié) 食品微生物應(yīng)用與前景一、微生物資源的開發(fā)和利用二、微生物與環(huán)境三、微生物菌體食品（食用蕈菌）四、微生物風(fēng)味物質(zhì)五、微生物與食源性感染復(fù)習(xí)思考題第二章 微生物的主要類群第一節(jié) 原核微生物一、細(xì)菌二、放線菌三、其他原核微生物第二節(jié) 真核微生物一、酵母菌二、霉菌第三節(jié) 非細(xì)胞型微生物一、病毒二、亞病毒復(fù)習(xí)思考題第三章 微生物的生理第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)一、微生物的營(yíng)養(yǎng)要素二、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型三、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收方式四、培養(yǎng)基第二節(jié) 微生物的生長(zhǎng)一、微生物生長(zhǎng)與繁殖二、微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法三、微生物生長(zhǎng)規(guī)律第三節(jié) 微生物生長(zhǎng)的控制一、幾個(gè)相關(guān)術(shù)語二、物理因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的控制三、常用控菌的化學(xué)方法第四節(jié) 微生物的代謝一、微生物的能量代謝二、微生物的分解代謝三、微生物的合成代謝四、分解代謝與合成代謝的關(guān)系五、微生物的初級(jí)代謝和次級(jí)代謝六、食品工業(yè)中微生物發(fā)酵代謝途徑復(fù)習(xí)思考題第四章 微生物遺傳與菌種選育第一節(jié) 微生物遺傳變異一、遺傳與變異概念二、遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)——核酸三、微生物基因突變四、微生物基因重組第二節(jié) 微生物的菌種選育一、從自然界中分離菌種的步驟二、微生物的誘變育種三、食品工業(yè)微生物的雜交育種四、原生質(zhì)體融合育種第三節(jié) 微生物菌種保藏及復(fù)壯一、微生物菌種保藏方法二、微生物菌種的退化和復(fù)壯復(fù)習(xí)思考題第五章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié) 微生物與乳制品一、乳制品中的乳酸細(xì)菌類群二、乳酸菌與發(fā)酵乳制品三、乳菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié) 微生物與發(fā)酵調(diào)味品一、微生物與食醋二、微生物與醬油……第六章 微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì)第七章 微生物與食物中毒第八章 微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)附錄一 常用培養(yǎng)基及制備附錄二 常用染液配制參考文獻(xiàn)

圖書封面

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