碳水化合物加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書介紹了碳水化合物的營養(yǎng)功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的營養(yǎng)與功能性、碳水化合物的理化性質(zhì)與加工特性、生產(chǎn)碳水化合物產(chǎn)品的常用原料、淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備、淀粉糖類的生產(chǎn)與應(yīng)用、變性淀粉的生產(chǎn)技術(shù)、低聚糖與膳食纖維的生產(chǎn)與應(yīng)用、真菌多糖的生產(chǎn)與應(yīng)用、糖醇的生產(chǎn)與應(yīng)用、植物膠的提取與應(yīng)用和糖酸的生產(chǎn)方法等。本書可供淀粉生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)人員使用，可供食品科學(xué)專業(yè)、化學(xué)專業(yè)及營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的高校師生使用。

圖書封面

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