稻米深加工

內(nèi)容概要

本書詳細(xì)介紹了稻米深加工國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、稻米的結(jié)構(gòu)形態(tài)和理化性質(zhì)、稻米的加工特性與深加工層次、米制食品加工技術(shù)、稻米深加工全利用技術(shù)、稻米功能活性物質(zhì)的提取分離與純化、米糠油及其衍生物制品加工技術(shù)及稻殼的深加工技術(shù)，充分反映了國內(nèi)外稻米深加工的科研成果和最新動態(tài)。全書具有較強的綜合性、科學(xué)性、前瞻性和實用性。本書可供從事稻米深加工和副產(chǎn)品綜合利用的科技人員閱讀、參考，同時亦可作為各高等院校相關(guān)專業(yè)本科生及研究生教學(xué)參考用書。

書籍目錄

第1章 緒論1.1 稻米深加工在國民經(jīng)濟中的地位和作用1.2 稻米深加工國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢1.2.1 稻米深加工國外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢1.2.2 我國稻米深加工的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢1.3 稻米深加工與現(xiàn)代高新技術(shù)第2章 稻米的結(jié)構(gòu)形態(tài)和理化性質(zhì)2.1 稻米的結(jié)構(gòu)形態(tài)2.1.1 稻谷的籽粒結(jié)構(gòu)2.1.2 稻米籽粒各組成部分厚度和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)2.1.3 稻谷的生物學(xué)結(jié)構(gòu)及其不同加工層次的制品品系2.2 稻米的物理性質(zhì)2.2.1 谷粒的色澤和氣味2.2.2 谷粒的粒形、粒度及其均勻性2.2.3 容重、千粒重和密度2.2.4 粒質(zhì)2.2.5 裂紋粒2.2.6 谷殼率2.2.7 料粒強度2.3 稻米的化學(xué)成分和營養(yǎng)品質(zhì)2.3.1 稻谷籽粒各部分的化學(xué)成分2.3.2 糙米粒各部分的化學(xué)成分第3章 稻米的加工特性和深加工層次3.1 稻米的產(chǎn)后加工3.1.1 稻米的加工層次3.1.2 稻米深加工產(chǎn)品體系與開發(fā)技術(shù)途徑3.2 稻米類功能性食品基料3.2.1 概述3.2.2 米胚3.2.3 米糠3.2.4 精白米糠-高蛋白米粉3.2.5 食用糙米（含有色糙米、天然糙米、巨胚糙米）3.2.6 糙米芽的種類第4章 米制食品加工技術(shù)……

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