HACCP體系內(nèi)審員教程

內(nèi)容概要

　　《HACCP體系內(nèi)審員教程》是依據(jù)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和《食品衛(wèi)生總則》等國際標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求編寫的。旨在推行HACCP體系在食品行業(yè)中的應(yīng)用，從而提高食品安全衛(wèi)生，防止危害發(fā)生，使消費者的安全和健康得到保障?！禜ACCP體系內(nèi)審員教程》主要包括以下內(nèi)容：食品安全與食品中的危害；HACCP體系的前提條件——GMP和SSOP：HACCP體系的概述和應(yīng)用具本操作；HACCP體系審核及其內(nèi)部審核的實施；不合格項報告及糾正措施和跟蹤；HACCP內(nèi)審和管理評審體系文件；書后附相關(guān)法律法規(guī)?！禜ACCP體系內(nèi)審員教程》為組織開展HACCP體系內(nèi)部審核提供了依據(jù)和示范。　　《HACCP體系內(nèi)審員教程》可供食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員、品控人員及食品安全生產(chǎn)的檢驗人員使用，并可作為食品行業(yè)內(nèi)審員的參考教材。

書籍目錄

第一章 食品安全與食品中的危害第一節(jié) 食品安全衛(wèi)生一、食品與食品衛(wèi)生二、食品安全性三、食品污染四、食品安全與衛(wèi)生的重要性第二節(jié) 食品中物理性危害一、食品中物理性危害的來源二、食品中物理危害的控制第三節(jié) 食品中化學(xué)性危害一、環(huán)境污染二、不正確的使用食品添加劑對食品安全性的影響三、農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響四、獸藥殘留對食品安全性的影響五、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺、苯并［a］芘對食品的污染六、食品容器、包裝材料對食品的污染第四節(jié) 食品中生物性危害一、食品中真菌性危害二、食品中細(xì)菌性危害三、食品中寄生蟲危害四、食品中病毒的危害五、食品中常見天然毒素的危害第五節(jié) 人類面臨新的食品安全爭論熱點一、輻照食品安全性二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性第二章 HACCP體系的前提條件——GMP和SSOP第一節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）一、良好操作規(guī)范基本概念與內(nèi)涵二、GMP在各國的發(fā)展及法規(guī)體系第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）一、概念及涵義二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容三、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄第三節(jié) HACCP與GMP、SSOP的相互關(guān)系一、GMP與SSOP的聯(lián)系與區(qū)別二、SSOP與HACCP體系的關(guān)系三、GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系第四節(jié) HACCP體系的其他前提條件程序一、產(chǎn)品的標(biāo)識、追溯和回收二、設(shè)備與設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)程序三、教育和培訓(xùn)第三章 HACCP體系的概述和應(yīng)用的具體操作第一節(jié) HACCP體系的起源和發(fā)展一、HACCP體系的概念二、HACCP體系起源的背景、作用和特點三、HACCP體系的起源四、HACCP體系的發(fā)展五、HACCP體系在世界各國食品企業(yè)中的應(yīng)用六、HACCP體系在我國推廣的現(xiàn)狀和迫切性第二節(jié) HACCP體系的基本原理一、進(jìn)行危害分析與提出預(yù)防控制措施二、危害分析工作單三、確定關(guān)鍵控制點四、關(guān)鍵限值的建立五、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控六、糾正措施七、記錄八、驗證程序第三節(jié) HACCP體系應(yīng)用的基本步驟一、建立HACCP體系組織人員、設(shè)備、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)備工作二、建立HACCP體系資料的準(zhǔn)備三、危害分析工作單的編制四、HACCP計劃的制定第四節(jié) HACCP體系在不同食品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用一、HACCP體系在水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用二、HACCP體系在豬肉香腸生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用三、HACCP體系在奶制品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用……第四章 HACCP體系審核第五章 HACCP體系內(nèi)部審核的實施第六章 不符合項報告和內(nèi)部審核報告第七章 糾正措施和跟蹤第八章 HACCP內(nèi)審和管理評審體系文件附錄1 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則附錄2 果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)附錄3 水產(chǎn)品HACCP法規(guī)附錄4 美國肉、禽類產(chǎn)品HACCP法規(guī)附錄5 HACCP體系分類指南附錄6 使用說明主要參考文獻(xiàn)

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