香辛料原理與應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　《香辛料原理與應(yīng)用》主要論述了食用香辛料的相關(guān)理論及不同香辛料在食品中的功能與應(yīng)用。全書共分為十一章，包括如下內(nèi)容：香辛料基本知識；香辛料原料介紹；香辛料的辣味功能；香辛料的被祛臭功能；香辛料的風(fēng)味功能；香辛料的抗微生物功能；香辛料的抗氧性；香辛料的藥理作用；香辛料的安全性和檢測；香辛料在調(diào)味料和作料中的應(yīng)用?！断阈亮显砼c應(yīng)用》內(nèi)容理論聯(lián)系實(shí)際，論述深入淺出，可切實(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)與操作?！　　断阈亮显砼c應(yīng)用》可作為香精香料從業(yè)人員、食品生產(chǎn)與加工的技術(shù)人員、產(chǎn)品研發(fā)人員的技術(shù)參考用書，并可作為大專院校相關(guān)專業(yè)師生的參考用書。

書籍目錄

第一章 香辛料基本知識第一節(jié) 香辛料的定義第二節(jié) 香辛料的分類第三節(jié) 香辛料中的油細(xì)胞第四節(jié) 香辛料的使用形式第五節(jié) 香辛料的臨界流體萃取參考文獻(xiàn)第二章 香辛料原料第一節(jié) 主要香辛料第二節(jié) 次要香辛料參考文獻(xiàn)第三章 香辛料的辣味功能第一節(jié) 辛辣成分與結(jié)構(gòu)第二節(jié) 辣度第三節(jié) 烹調(diào)方法對辣味的影響第四節(jié) 辣味與減鹽食品參考文獻(xiàn)第四章 香辛料的祛臭功能第一節(jié) 食品中的不良?xì)馕兜诙?jié) 香辛料的祛臭機(jī)理第三節(jié) 祛臭香辛料的應(yīng)用第四節(jié) 香辛料與口臭和體臭的防治參考文獻(xiàn)第五章 香辛料的著色功能第一節(jié) 香辛料的色素成分第二節(jié) 香辛料色素的應(yīng)用參考文獻(xiàn)第六章 香辛料的風(fēng)味功能第一節(jié) 香辛料的香氣成分第二節(jié) 香辛料的味覺和觸覺功能第三節(jié) 香辛料的調(diào)味第四節(jié) 風(fēng)味香辛料的烹調(diào)第五節(jié) 香辛料與減糖食品參考文獻(xiàn)第七章 香辛料的抗微生物性第一節(jié) 香辛料的抗菌性第二節(jié) 香辛料中有效成分的抗菌活性第三節(jié) 香辛料的驅(qū)蟲性參考文獻(xiàn)第八章 香辛料的抗氧性第一節(jié) 香辛料的抗氧性第二節(jié) 香辛料中的抗氧成分參考文獻(xiàn)第九章 香辛料的藥理作用第一節(jié) 香辛料的醫(yī)療保健作用第二節(jié) 香辛料中藥用成分第三節(jié) 香辛料與芳香療法第四節(jié) 香辛料藥理的近代研究參考文獻(xiàn)第十章 香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)條例第一節(jié) 香辛料的采收和貯藏第二節(jié) 香辛料的消毒第三節(jié) 若干國家有關(guān)香辛料的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和條例第四節(jié) 香辛料常規(guī)檢查參考文獻(xiàn)第十一章 香辛料在調(diào)味料和作料中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)附錄1香辛料水溶液的pH值附錄2香辛料主要生產(chǎn)國附錄3香辛料的FEMA號碼附錄4香辛料精油和油樹脂的產(chǎn)品規(guī)格附錄5香辛料若干標(biāo)準(zhǔn)的測定方法

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