蒸餾酒和發(fā)酵原酒制品456例

內容概要

本書收集了蒸餾酒和發(fā)酵原酒制品共計456個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程 、制作方法、產品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性 很強的技術操作工具書。內容包括：一、蒸餾酒：濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香 型等各種中國名酒，以及白蘭地、威士忌、金酒、羅姆酒、伏特加等世界名酒；二、發(fā)酵原 酒：啤酒、黃酒、葡萄酒、水果發(fā)酵酒、蔬菜發(fā)酵酒、蜂蜜發(fā)酵酒、釀制藥酒等。    可供從事食品加工工業(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè) 和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、蒸餾酒 (一)白  酒　白酒   1?中國名酒    (1)濃香型白酒     濃香型大曲酒     濃香型大曲白酒     瀘州老窖特曲     宜賓五糧液     洋河大曲     燕潮酩     還珠大曲酒     黃山頭大曲酒     金州曲酒(遼寧大連)     麩曲酒(涼州曲酒)    (2)醬香型白酒     茅臺酒     郎酒     黃鶴樓大曲酒     武陵酒     貴州珍酒     特釀龍濱酒     迎春酒     廣東鳳城液     細菌法麩曲醬香型白酒    (3)清香型白酒     汾酒     三江春酒     “汾雁香”酒     六曲白酒     添加糖化酶AADY及減曲     30%生產清香型普通大　曲酒    (4)米香型白酒     桂林三花酒     豉味玉冰燒酒    (5)兼香型白酒     西鳳酒     董酒   2?一般中國白酒    (1)麩曲酒、大曲酒     麩曲白酒     液態(tài)白酒     全液法白酒     全液態(tài)法玉米白酒     固—液結合法白酒     大曲酒糟釀酒  　(2)小曲酒     小曲酒(固態(tài)發(fā)酵法)     小曲白酒     配醅固態(tài)發(fā)酵小曲酒     永川糯高粱小曲酒(四川)     改進粳谷川法釀造小曲酒     稻麥混釀小曲白酒     玉米小曲白酒     固態(tài)法釀碎米小曲白酒     用純菌制糖化發(fā)酵劑的小曲白酒  　……二、發(fā)酵原酒

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