烹飪美學(xué)

內(nèi)容概要

本書(shū)的作者在一定程度上，將美學(xué)原理付諸烹飪產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)踐，從審美主體和客體的審美潛能入手，論述了烹飪工作者應(yīng)具備怎樣的審美和創(chuàng)美能力，應(yīng)從哪些方面儲(chǔ)備自己的審美潛能，在烹飪產(chǎn)品的創(chuàng)美活動(dòng)中，應(yīng)遵循怎樣的創(chuàng)美規(guī)律和創(chuàng)美方法，以及如何避免影響烹飪產(chǎn)品創(chuàng)美的因素的形成。     本書(shū)內(nèi)容從簡(jiǎn)到繁，從易到難，通俗易懂，哲理性、邏輯性較強(qiáng)，適合作本、?？圃盒Ｅ腼儗I(yè)的教材，也適合作餐飲星級(jí)酒店中高級(jí)烹調(diào)師的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  烹飪美學(xué)及其研究的對(duì)象  第二節(jié)  烹飪美學(xué)的任務(wù)  第三節(jié)  學(xué)習(xí)和研究烹飪美學(xué)的方法第二章  烹飪審美的主體與客體  第一節(jié)  審美主體  第二節(jié)  審美客體第三章  烹飪活動(dòng)的審美特性與美感  第一節(jié)  烹飪活動(dòng)的審美特性  第二節(jié)  烹飪活動(dòng)中的美感第四章  烹飪審美活動(dòng)中的文化要素  第一節(jié)  文化的功利性與審美性  第二節(jié)  飲食烹飪文化要素  第三節(jié)  民俗文化要素  第四節(jié)  文學(xué)要素  第五節(jié)  美術(shù)要素  第六節(jié)  宗教要素第五章  中國(guó)烹飪產(chǎn)品的審美設(shè)計(jì)規(guī)律與創(chuàng)造特性  第一節(jié)  中國(guó)烹飪產(chǎn)品審美設(shè)計(jì)規(guī)律  第二節(jié)  中國(guó)烹飪產(chǎn)品審美的形式美法則  第三節(jié)  烹飪產(chǎn)品審美設(shè)計(jì)與創(chuàng)造的特性第六章  烹飪產(chǎn)品的審美設(shè)計(jì)與創(chuàng)造  第一節(jié)  靈活巧妙的藝術(shù)構(gòu)思  第二節(jié)  嚴(yán)格而巧妙的選料搭配  第三節(jié)  技藝性的原料成形加工  第四節(jié)  形式構(gòu)圖  第五節(jié)  裝盤(pán)  第六節(jié)  菜點(diǎn)造型  第七節(jié)  裝飾第七章  烹飪活動(dòng)條件的審美化  第一節(jié)  烹飪?cè)O(shè)備工具的審美化  第二節(jié)  烹飪環(huán)境的審美因素及其審美化

編輯推薦

《高等學(xué)校專業(yè)教材:烹飪美學(xué)》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

圖書(shū)封面

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