大豆深加工技術(shù)－服務(wù)三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書

內(nèi)容概要

本書共分七部分，包括大豆加工生物學(xué)特性、大豆油脂加工技術(shù)、大豆蛋白加工技術(shù)、豆奶與豆奶粉加工技術(shù)、傳統(tǒng)大豆制品現(xiàn)代加工技術(shù)、大豆功能因子加工技術(shù)、大豆加工制品主要成分的測定方法等內(nèi)容。    本書可作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化大豆加工領(lǐng)域工程技術(shù)人員的參考書，也可作為大專院校食品科學(xué)與工程專業(yè)大豆加工學(xué)的輔助教材，相關(guān)專業(yè)教師與研究生的參考資料。

作者簡介

李榮和  1960年畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)系，現(xiàn)為長春大學(xué)教授，兼任國家大豆深加工技術(shù)研究推廣中心主任，中國食品工業(yè)協(xié)會大豆及植物蛋白專業(yè)委員會常務(wù)秘書長。 
    主要從事大豆深加工工程技術(shù)研究，發(fā)明的專利技術(shù)轉(zhuǎn)化生產(chǎn)后，曾兩次獲國家科技進(jìn)步三等獎，兩次獲吉

書籍目錄

第一章  大豆加工生物學(xué)特性  第一節(jié)  大豆加工用原料品種遺傳生物學(xué)特性    一、加工用大豆品種的選擇    二、大豆?fàn)I養(yǎng)素的合成規(guī)律與加工用良種繁育  第二節(jié)  大豆加工生物學(xué)特性    一、大豆形態(tài)結(jié)構(gòu)    二、大豆不同部位與加工的關(guān)系    三、大豆感官形態(tài)與加工的關(guān)系  第三節(jié)  大豆的營養(yǎng)素、大豆功能因子與加工的關(guān)系    一、大豆中的營養(yǎng)素含量與加工的關(guān)系    二、大豆功能因子與加工的關(guān)系  第四節(jié)  大豆的有害生理活性成分    一、大豆有害生理活性成分概述    二、大豆中主要有害生理活性成分對人體的危害    三、大豆有害生理活性成分的消除第二章  大豆油脂加工技術(shù)  第一節(jié)  油脂加工原料大豆的選擇與預(yù)處理技術(shù)    一、油脂加工用原料大豆的選擇    二、預(yù)處理技術(shù)  第二節(jié)  大豆油脂壓榨法加工技術(shù)    一、大豆油脂壓榨法加工技術(shù)概述    二、大豆油脂熱榨技術(shù)    三、大豆油脂冷榨技術(shù)  第三節(jié)  大豆油脂浸出法加工技術(shù)    一、大豆油脂浸出工業(yè)用溶劑種類    二、浸出法大豆混合油加工技術(shù)    三、浸出法大豆原油加工技術(shù)    四、浸出法大豆食用油的加工技術(shù)  第四節(jié)  高溫脫溶豆粕與低溫脫溶豆粕的加工技術(shù)    一、高溫脫溶豆粕與低溫脫溶豆粕概述    二、高溫脫溶豆粕加工技術(shù)    三、低溫脫溶豆粕加工技術(shù)  第五節(jié)  溶劑消耗與安全防火    一、溶劑正常消耗與異常泄露    二、安全防火  第六節(jié)  大豆油脂生產(chǎn)副產(chǎn)物的加工利用技術(shù)    一、大豆脂肪酸的加工技術(shù)    二、大豆磷脂的加工技術(shù)    三、大豆維生素E的加工技術(shù)    四、大豆甾醇的加工技術(shù)第三章  大豆蛋白加工技術(shù)  第一節(jié)  大豆蛋白粉加工技術(shù)    一、大豆蛋白粉的種類    二、大豆蛋白粉加工技術(shù)    三、大豆蛋白粉脫腥技術(shù)    四、大豆蛋白粉的應(yīng)用與發(fā)展趨勢  第二節(jié)  大豆?jié)饪s蛋白加工技術(shù)    一、大豆?jié)饪s蛋白的概念    二、醇法大豆?jié)饪s蛋白加工技術(shù)    三、醇法大豆?jié)饪s蛋白副產(chǎn)物——“糖蜜”的加工利用    四、醇法薄層大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)線設(shè)備簡介    五、酸法大豆?jié)饪s蛋白加工技術(shù)  第三節(jié)  大豆分離蛋白加工技術(shù)    一、大豆分離蛋白有關(guān)慨念說明    二、大豆分離蛋白加工技術(shù)概述    三、堿溶酸沉法大豆分離蛋白生產(chǎn)線設(shè)備介紹  第四節(jié)  大豆組織蛋白加工技術(shù)    一、大豆組織蛋白概述    二、大豆組織蛋白的加工技術(shù)    三、大豆組織蛋白的應(yīng)用  第五節(jié)  大豆蛋白質(zhì)的改性技術(shù)    一、改性大豆蛋白的定義    二、蛋白質(zhì)的改性方法    三、大豆蛋白功能性在生產(chǎn)上的應(yīng)用  第六節(jié)  大豆蛋白加工效益分析    一、全脫脂大豆蛋白粉效益分析    二、醇法大豆?jié)饪s蛋白效益分析    三、堿溶酸沉法大豆分離蛋白效益分析第四章  豆奶與豆奶粉加工技術(shù)  第一節(jié)  豆奶加工技術(shù)    一、豆奶的概念    二、豆奶的分類    三、豆奶與豆?jié){、牛奶、人奶的比較    四、豆奶生產(chǎn)加工技術(shù)  第二節(jié)  豆奶粉加工技術(shù)    一、豆奶粉概述    二、速溶豆奶粉的加工技術(shù)  第三節(jié)  豆奶與豆奶粉市場前景與效益分析    一、豆奶與豆奶粉市場前景分析    二、豆奶生產(chǎn)效益分析    三、豆奶粉生產(chǎn)效益分析第五章  傳統(tǒng)大豆制品現(xiàn)代加工技術(shù)  第一節(jié)  非發(fā)酵大豆制品現(xiàn)代加工技術(shù)    一、豆腐加工技術(shù)    二、豆腐干與干豆腐加工技術(shù)    三、腐竹加工技術(shù)    四、豆芽加工技術(shù)    五、大豆素食品加工技術(shù)  第二節(jié)  發(fā)酵大豆制品現(xiàn)代加工技術(shù)    一、豆豉加工技術(shù)    二、腐乳加工技術(shù)    三、豆醬加工技術(shù)    四、醬油加工技術(shù)  第三節(jié)  傳統(tǒng)大豆制品廢渣廢水加工處理技術(shù)    一、豆腐渣的加工處理技術(shù)    二、豆腐黃漿水的加工處理技術(shù)第六章  大豆功能因子加工技術(shù)  第一節(jié)  大豆肽與高純度大豆低聚肽加工技術(shù)    一、大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念    二、大豆肽理化性質(zhì)與功能特性    三、大豆肽加工技術(shù)  第二節(jié)  大豆異黃酮與高染料木苷大豆異黃酮的加工技術(shù)    一、大豆異黃酮與高染料木苷大豆異黃酮的概念    二、高染料木苷大豆異黃酮的雙向調(diào)節(jié)作用    三、大豆異黃酮理化性質(zhì)與功能特性    四、大豆異黃酮的加工技術(shù)  第三節(jié)  大豆皂苷的加工技術(shù)    一、大豆皂苷的結(jié)構(gòu)與分類    二、大豆皂苷理化性質(zhì)與功能特性    三、大豆皂苷的加工技術(shù)  第四節(jié)  大豆低聚糖的加工技術(shù)    一、大豆低聚糖的概念    二、大豆低聚糖理化與功能特性    三、大豆低聚糖加工技術(shù)  第五節(jié)  大豆功能因子連續(xù)提取技術(shù)    一、大豆功能因子連續(xù)提取技術(shù)概述    二、大豆功能因子連續(xù)提取實施范例  第六節(jié)  以大豆加工排放廢水為原料提取大豆功能因子    一、大豆加工排放廢水提取功能因子技術(shù)概述    二、大豆加工排放廢水提取功能因子與營養(yǎng)素的技術(shù)實施范例  第七節(jié)  大豆功能因子與振興大豆產(chǎn)業(yè)的關(guān)系    一、我國大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀    二、大豆功能因子與振興大豆產(chǎn)業(yè)的關(guān)系    三、大豆功能因子發(fā)展前景分析附錄  大豆加工制品主要成分的測定方法  附錄一  大豆加工制品中營養(yǎng)素的測定方法    一、大豆加工制品中蛋白質(zhì)的測定方法(GB／T 5009.5—2003)    二、大豆水溶性蛋白質(zhì)測定方法(GB 5511—1985)    三、大豆加工制品中脂肪的測定方法(GB／T 5009.6—2003)    四、大豆加工制品中還原糖的測定方法(GB／T 5009.7—2003)    五、大豆加工制品中蔗糖的測定方法(GR／T 5009.8—2003)    六、大豆加工制品中水分的測定方法(GB／T 5009.3—2003)    七、大豆加工制品中粗纖維的測定方法(GB／T 5009.10—2003)  附錄二  大豆加工制品中功能性因子的測定方法    一、大豆肽相對分子質(zhì)量的測定方法(GB／T 22492—2008)    二、大豆異黃酮的測定方法(NY／T 1252—2006)    三、大豆皂苷含量的測定方法(G／T 22464—2008)    四、大豆低聚糖含量的測定方法(GB／T 22491—2008)  附錄三  大豆加工制品中生理活性有害因子測定方法    一、大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性測定方法(GB／T 21498—2008／ISO 14902：2001)    二、大豆加工制品中脲酶的定性檢驗(GB／T 5413.31—1997)  附錄四  大豆加工制品中其他成分的測定方法    一、大豆加工制品中灰分的測定方法(GB／T 5009.4—2003)    二、大豆粕中雜質(zhì)與摻雜物的測定方法(GB／T 13382—2008)參考文獻(xiàn)

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