一江之隔味不同

前言

　　20多年前，我曾經(jīng)和張廉明、李秀松、熊四智三位先生應中國展望出版社之邀，出版過一本《烹調(diào)小品集》。我撰寫的部分叫“蘇揚編”，收錄了34篇寫蘇州、揚州飲食的隨筆?！　≡谝院蟮臍q月中，盡管我又寫了不少談當今飲食烹飪、各地菜點的文章，但由于忙于其他事情，一直沒有顧上結集出版。　　令人高興的是，就在近五六年間，談飲食烹飪的散文集出版熱鬧起來。粱實秋、唐魯孫、汪曾祺、聶鳳喬、王子輝、熊四智、王仁湘、車輻、趙珩、逯耀東等人的集子我均讀過，因為有內(nèi)容、有文采、有真情，我獲益良多。

內(nèi)容概要

本書為飲食文化類圖書，作者為我國飲食文化研究專家，長期從事飲食文化研究。是作者將其發(fā)表的烹調(diào)小品文集結成冊，對中國飲食文化的研習、認知、感受為主體，約100多篇，融飲食文化的專業(yè)性、知識性、趣味性為一體，是餐飲業(yè)內(nèi)人士及飲食文化愛好者值得閱讀的一本好書。

作者簡介

邱龐同，男，1944年生，江蘇揚州人。北京師范大學中文系畢業(yè)。1975年起，從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作。揚州大學烹飪與營養(yǎng)科學系前系主任、教授，兼任中國烹飪協(xié)會理事。曾參加《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》《中國食經(jīng)》的編寫，分別任副主編、歷史分支

書籍目錄

第一輯  蘇揚編　一江之隔味不同——寫在《蘇揚編》前面的話　歷史悠久的花色菜　從太湖船菜想起的　維揚細點馳譽中外　揚州獅子頭　淮安長魚席　“大煮干絲”與“燙千絲”　玲瓏剔透的“西瓜燈”　“就口跑之”的“熗蝦”　刀魚去刺的藝術　從和尚妙手燒豬頭談起　“將軍過橋”又一法　菜肴的“脫胎換骨”　民間佳肴“鴨羹湯”　筍饌貴清鮮　“冬瓜盅”古今談　“只將食粥致神仙”　花卉與佳肴　蓋澆面　色艷味鮮的“螃蟹油”　“湯包”的奧秘　“犬牒”與鎮(zhèn)江肴肉　食糕須作姑蘇行　“莼鱸之思”的余韻　妙不可言的“三蝦豆腐”　“松鼠鱖魚”的來歷　于右任與“魚巴締湯”　從“叫化雞”的故鄉(xiāng)談起　古代名饌“云林鵝”　魚肉為皮包餛飩　“同腸”“套腸”　云彩·佳肴及其他　無上佳品“鹽水鴨”　話說豆腐第二輯  蘇揚編（續(xù)）　揚州炒飯　人間美點在揚州　揚州的飲茶與吃點心　此“文思豆腐”非彼“文思豆腐”　古今中外說套菜　清代《邗江三百吟》中的揚州食俗　揚州宴席千載不散　乾隆下江南在揚州膳食漫談　何日再見金山寺豆豉　風味無窮的“京江肴”　無錫不產(chǎn)錫，產(chǎn)佳肴　姑蘇飲食散記　叫化雞小傳　鰣魚的懷念　金秋話蟹饌　江陰佳肴一瞥　“秦淮八絕”與“建康七妙”　食河豚記趣　食河豚今昔談　文蛤·竹蟶·紫菜　靖江湯包雜談　茶饌漫談　“炒軟兜”三解　淮安茶馓　小龍蝦與大魚頭　乾隆亦愛吃蒲菜　淮安鱔魚菜的極品第三輯  四方編

章節(jié)摘錄

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！边@是蘇東坡寫的《惠崇春江晚景》詩。其末尾兩句，形象地道出了河豚春季溯江而上時的季節(jié)特色。　　我國人民對河豚了解很早。遠在先秦的《山海經(jīng)》中就有記載，稱之為“赤鮭”“鮮魚”。其后，《金匱要略》中稱之為“緱姨魚”，《吳都賦》中稱之為“緱鮐”，還有稱為“鮭魚”“鶘夷魚”“規(guī)魚”“吹肚魚”“河純魚”“氣泡魚”的?！　∥覈嗣袷秤煤与喈斣谔拼郧?，有蒸、煮等法，及至唐代，已積累了解河豚毒的經(jīng)驗。如名醫(yī)孫思邈說：“凡中其（按：指河豚）毒，以蘆根搗汁和藍靛飲之。陳糞清亦可?！薄　⊥螅藗儽M管知道河豚有毒，但因知其味美非常，又有“主補虛，去濕氣，理腰腳，去痔疾，殺蟲”（《開寶本草》）等功效，不忍舍棄，所以就出現(xiàn)了“拼死吃河豚”的民諺，并在實踐中摸索出了一些吃河豚的方法。李時珍在（本草綱目）中說：“吳人言其（河豚）血有毒，脂令舌麻，子令腹脹，眼令目花，有油麻、子脹、眼睛花之語?！崩顣r珍所述的，似可看作江南一帶人吃河豚的痛苦經(jīng)驗總結，而這經(jīng)驗也在古菜譜中得到了反映。明代松江人宋詡在

編輯推薦

　　《一江之隔味不同：八方飲食漫筆》主要以作者對中國飲食文化的研習、認知、感受為主體，將其發(fā)表的烹調(diào)小品文集結成冊，具有較強的專業(yè)性、趣味性、可讀性，是一本餐飲及飲食文化方面不可多得的佳作。

圖書封面

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