名廚教你做家常菜

前言

人們常說“一方水工養(yǎng)一方人”，中國菜因地理位置、地方物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同。形成丁東南西北中各自風(fēng)味不同的菜系。但追根尋源不同菜系的中國菜都是以家常菜為組成基礎(chǔ)的，經(jīng)過歷代廚藝高手對選枓、加工、搭配、調(diào)味、火候等多種烹飪技法上的變換。不斷演化、發(fā)展、提升成為種類繁多的酒店菜、高檔菜、筵席菜。在20多年食品雜志記者生涯中，我采訪報道過火暴的、新開業(yè)的、蕭條的無數(shù)家餐廳。熟知餐飲界的潮起潮落變化。細(xì)數(shù)起來經(jīng)營家常菜的餐館為數(shù)最多，也總是顧客滿堂，這說明家常菜的擁躉者最眾。

內(nèi)容概要

《名廚教你做家常菜》介紹80余種經(jīng)典家常菜的制作方法，特別之處在于每一道菜都由烹飪大師親自指點制作要點，訣竅，讓讀者除了可以學(xué)到烹飪基本做法，還可家制作出經(jīng)典的口味。全書按涼菜、熱菜、湯羹、主食四大部分分類，包涵了家庭日常要做的各種食物。

作者簡介

焦明耀曾，先后在北京兆龍飯店任后廚主管、北京同仁堂御膳任總經(jīng)理、北京天下一家任餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理。通過跟眾多國寶級烹飪大師學(xué)習(xí)，結(jié)合自己的刻苦學(xué)習(xí)和鉆研，他從繼承到創(chuàng)新，提出了生態(tài)餐飲學(xué)說。特別是跟譚家菜第三代傳人陳玉亮大師學(xué)習(xí)，成為陳玉亮大師的愛徒和譚家

書籍目錄

豬肉類  蒜蓉五花肉（冷萊）  木樨肉  魚香肉絲  炸佛手通脊  豆豉肉（冷菜）  蟹粉獅子頭  筍干燒肉  紅燒肉  東坡肉  糖醋排骨  紅燒排骨  火爆腰花  大蒜燒肚條  魚香肝尖牛肉類  五香醬牛肉（冷菜）  夫妻肺片（冷菜）  洋蔥牛肉絲  干煸牛肉絲  紅扒牛肉條  糖醋牛通脊  酥炸牛柳  豆花牛柳  滑蛋牛肉  蘿卜燉牛腩  番茄燉牛肉  炸牛排  紅燒牛蹄筋  芫爆百葉  燒牛尾  紅扒牛舌羊肉類  清燉羊肉  東坡羊肉  孜然羊肉  手抓羊肉  焦熘羊肉片  蘿卜汆羊肉丸子  紅燒羊蹄  酥炸蹄筋  滑熘羊肝禽類  白斬雞（冷菜）  宮保雞丁  韭黃雞絲  雞里蹦  雞火砂鍋  咖喱雞  可樂雞翅  杭州老鴨煲  糯米蒸醬鴨水產(chǎn)類  五香熏魚（冷菜）  糖醋魚條  雙色芝麻魚排  蔥油魚  酸菜魚  西湖醋魚  兩吃魚  麻辣魚頭  五彩魚絲  煎熘魚丸子  酥皮魚卷  燜酥魚  蘿卜絲燉鯽魚  豆腐燉鯽魚  砂鍋魚頭  家燜黃魚  酥炸小黃魚  松鼠鱖魚  紅燒鱔段  干燒平魚  紅燒帶魚  雙冬燒帶魚  （火靠）大蝦  油泡鮮蝦仁  麻辣小龍蝦  年糕炒蟹  姜蔥炒蟹  糊辣海參  白灼螺片  蒜蓉粉絲蒸扇貝  尖椒炒青蛤  鮮貝冬瓜球其他  姜汁菠菜（冷萊）  醋熘白菜  蒜蓉油麥菜  腐乳椒絲炒空心菜  海米扒油菜  魚香茄子  醋熘土豆絲  檸檬藕片（冷菜）  炸藕夾  蛋黃冬瓜酥  松仁玉米  雞蛋炒番茄  油燜春筍  肉末燒豆腐  麻婆豆腐  干炸響鈴  炒干絲  八寶梨罐  拔絲蘋果  杏仁豆腐附錄  烹調(diào)方法及相關(guān)知識

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《名廚教你做家常菜》由國家名廚為百姓量身定做的家常菜譜。烹飪秘訣首次大公開?！睹麖N教你家常菜》一書的出版，為讀者在家中跟著大師做出好吃的家常菜開創(chuàng)了先河。這是一本由烹飪大師將自己多年烹飪制作菜肴的寶貴經(jīng)驗融會貫通，集結(jié)成冊的家庭必備烹飪寶典書中每款菜肴，原料采購方便，搭配靈活；制法講解細(xì)致，易于操作；口味清鮮淡雅，變化多樣，講究營養(yǎng)；使讀者一看就懂，一學(xué)就會，每一款菜都非常適合家庭條件下制作。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    名廚教你做家常菜 PDF格式下載

---