食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

本書主要介紹了食物的體內(nèi)過程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生、食物中毒及其預(yù)防等內(nèi)容。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，可讀性強(qiáng)。 本書適合作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書。

書籍目錄

緒論  一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的概念  二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展  三、食品衛(wèi)生學(xué)的起源以及發(fā)展  四、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容及方法第一章 食物的消化和吸收  第一節(jié) 消化系統(tǒng)的組成與功能    一、口腔    二、咽喉、食道    三、胃    四、小腸    五、大腸    六、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化  第二節(jié) 食物的吸收    一、吸收部位    二、吸收形式    三、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收第二章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié) 蛋白質(zhì)    一、蛋白質(zhì)的生理功能    二、氮平衡    三、氨基酸和必需氨基酸    四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)    五、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用    六、蛋白質(zhì)供給量及食物來源  第二節(jié) 脂類    一、脂類的分類    二、脂肪酸和必需脂肪酸    三、磷脂和膽固醇    四、脂類的生理功能    五、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)    六、脂類供給量及食物來源  第三節(jié) 碳水化合物    一、碳水化合物的分類    二、膳食纖維    三、碳水化合物的生理功能    四、碳水化合物的供給量及食物來源  第四節(jié) 熱能    一、概述    二、能量來源    三、人體熱能的需要    四、能量的食物來源及供給量  第五節(jié) 礦物質(zhì)和水    一、礦物質(zhì)概述    二、鈣    三、磷    四、鎂    五、鐵    六、碘    七、鋅    八、硒    九、銅    十、水  第六節(jié) 維生素    一、概述    二、維生素A    三、維生素D    四、維生素E    五、維生素K    六、維生素B1    七、維生素B2    八、煙酸    九、維生素B6    十、葉酸    十一、維生素B12    十二、維生素C    十三、泛酸、膽堿、生物素第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)第五章 強(qiáng)化食品與保健食品第六章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第七章 營(yíng)養(yǎng)配餐第八章 食品污染及其預(yù)防第九章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生第十章 食物中毒及其預(yù)防參考文獻(xiàn)

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