食品營養(yǎng)

內(nèi)容概要

為了適應(yīng)高職教育蓬勃發(fā)展的需要，突出高等職業(yè)教育的特色，為適應(yīng)食品專業(yè)以就業(yè)為指導(dǎo)方針的新趨勢，新編高職高專《食品營養(yǎng)》教材，盡可能滿足食品各專業(yè)需要，成為實用性強的新型教材。    本教材在編寫中理論以“必須、夠用”為度，強調(diào)理論聯(lián)系實際，強化應(yīng)用，盡可能反映食品營養(yǎng)與健康關(guān)系的新成果。本書特別強調(diào)與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生的應(yīng)用能力，尤其是各種營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系都得以充分體現(xiàn)，做到具體而實用；根據(jù)存在營養(yǎng)不良，尤其是現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩現(xiàn)象突出的情況，本書加強了營養(yǎng)配餐的內(nèi)容，為人們提供飲食方面的指導(dǎo)，要求學生掌握營養(yǎng)餐的設(shè)計及各類人群的營養(yǎng)，并了解營養(yǎng)與疾病的關(guān)系；現(xiàn)代人比較講求生活質(zhì)量，本書在介紹特殊人群營養(yǎng)及膳食的基礎(chǔ)上，專門介紹了保健食品與營養(yǎng)強化食品，最后介紹了營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測。    本書共分為九章，內(nèi)容包括緒論、能量與營養(yǎng)素、平衡營養(yǎng)與合理膳食、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、餐飲營養(yǎng)基本知識、營養(yǎng)與健康、食品的營養(yǎng)強化、保健食品、社區(qū)營養(yǎng)等。    本書由廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院楊君副教授主編，華南農(nóng)業(yè)大學食品學院孫遠明教授及湖南科技職業(yè)學院劉用成教授主審。第一章由廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院楊君副教授編寫；第二章由廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院黃麗老師編寫；第三章由河南信陽農(nóng)業(yè)高等專科學校嚴佩風副教授編寫；第四章由河南漯河職業(yè)技術(shù)學院黨瑋老師編寫；第五章由徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院劉海濤老師編寫；第六章由深圳職業(yè)技術(shù)學院任莉莉老師編寫；第七章、第八章、第九章由山東淄博職業(yè)技術(shù)學院楊桂云副教授編寫。全書由楊君副教授統(tǒng)稿及校正，黃麗老師參與了本書的修改工作。在本書的編寫過程中還得到了華南農(nóng)業(yè)大學雷紅濤老師的大力支持和幫助，在此一并致謝。    本書適用于高職高專食品、生物類各專業(yè)，同時兼顧旅游與酒店專業(yè)，也可作為其他人員工作及生活中的參考資料。    由于書中內(nèi)容涉及面較廣，作者水平有限，不妥及錯誤之處在所難免，敬請讀者批評指正。

書籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　食品營養(yǎng)的有關(guān)概念及與人類健康的關(guān)系    一、食品及營養(yǎng)的有關(guān)概念    二、合理營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系  第二節(jié)　食品營養(yǎng)的發(fā)展及其研究任務(wù)    一、世界食品營養(yǎng)的概況    二、我國食品營養(yǎng)的發(fā)展狀況    三、食品營養(yǎng)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法第二章　能量與營養(yǎng)素　第一節(jié)　營養(yǎng)與能量平衡    一、能量的作用與意義    二、食物能值與生理能值    三、人體的能量需求　第二節(jié)　蛋白質(zhì)與氨基酸    一、蛋白質(zhì)的類型    二、蛋白質(zhì)的生理功能    三、氨基酸    四、人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的需求    五、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價    六、蛋白質(zhì)的供給及食物來源    七、蛋白質(zhì)、氨基酸與人體健康　第三節(jié)　脂類    一、脂類類型及相關(guān)性質(zhì)    二、脂類的生理功能    三、必需脂肪酸、磷脂和膽固醇    四、脂類營養(yǎng)價值的評價    五、脂肪的供給及食物來源    六、脂類與人體健康　第四節(jié)　碳水化合物　  一、可消化利用的碳水化合物  　二、膳食纖維  　三、碳水化合物及膳食纖維與人體健康　第五節(jié)　維生素  　一、脂溶性維生素　  二、水溶性維生素　第六節(jié)　水　  一、水的生理功能  　二、水的需要量與來源　  三、水與人體健康　第七節(jié)　礦物質(zhì)  　一、概述　  二、重要的礦物質(zhì)元素第三章　平衡營養(yǎng)與合理膳食　第一節(jié)　平衡營養(yǎng)與合理膳食    一、平衡營養(yǎng)、合理膳食及其與人體健康的關(guān)系    二、我國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與調(diào)整  第二節(jié)　我國的膳食指南——中國居民膳食寶塔    一、膳食指南及其由來    二、我國的膳食指南    三、中國居民平衡膳食寶塔的構(gòu)成和使用　第三節(jié)　營養(yǎng)食譜的制定    一、確定膳食營養(yǎng)供給量標準    二、制定營養(yǎng)食譜的計算方法    三、營養(yǎng)配餐的原則及應(yīng)用第四章　特殊人群的營養(yǎng)與膳食  第一節(jié)　特定人群的營養(yǎng)和膳食    一、嬰幼兒的合理營養(yǎng)與膳食    二、兒童和青少年的合理營養(yǎng)與膳食    三、老年人的合理營養(yǎng)與膳食    四、孕婦、乳母的合理營兼與膳食　……第五章　餐飲營養(yǎng)基本知識第六章　營養(yǎng)與健康第七章　食品的營養(yǎng)強化第八章　保健食品第九章　社區(qū)營養(yǎng)附錄參考文獻

圖書封面

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