面包制作116款

出版時(shí)間：2007-5 出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社作者：李楠頁(yè)數(shù)：120 字?jǐn)?shù)：134000
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

本書(shū)較全面、系統(tǒng)地介紹了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、設(shè)備、操作程序和規(guī)范；并將116個(gè)品種分成主食、花色、調(diào)理、起酥、天然酵母制品五大類，對(duì)其配方和制作工藝進(jìn)行了詳盡的敘述，每種制品附有彩色照片。同時(shí)還介紹了各種天然酵母制作方法和面包制品容易出現(xiàn)的品質(zhì)問(wèn)題以及所采取的對(duì)策?！　”緯?shū)介紹的內(nèi)容，不僅可為從事面包制作的經(jīng)營(yíng)者和技術(shù)開(kāi)發(fā)人員系統(tǒng)地了解和加深面包制作基礎(chǔ)知識(shí)，拓寬新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的思路提供參考，還可作為大專院校食品專業(yè)理論和實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)、教學(xué)的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

李楠，1982年畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）食品專業(yè)。1990年赴日本留學(xué)獲碩士學(xué)位，并在日本著名的面包、西點(diǎn)制作公司工作七年有余，考取日本東京都知事頒發(fā)的日本面包制作二級(jí)技師證書(shū)。2000年歸國(guó)至今任天津商業(yè)大學(xué)副教授、碩士導(dǎo)師，從事焙烤食品原料、加工工

書(shū)籍目錄

面包制作基礎(chǔ)知識(shí)　一、原料　二、面包的制作方法　三、面包制作各工序的基本知識(shí)　四、面包制作使用的工具和設(shè)備　五、面包制作的基本操作主食面包　樸素的法式面包　法式棒狀面包　全麥粉松餅　柳葉形法式面包　土耳其芝麻面包　法式黑色棒形面包　維也納硬式面包　俄式養(yǎng)麥面餅　燕麥堅(jiān)果面包　香草全麥面包　大地的恩惠　牛奶香枓面包　粳米吐司面包　玉米面包　芝麻小蔥面包　意大利堅(jiān)果面包　洋蔥黑麥面包　小麥胚芽啤酒面包　堅(jiān)果全麥面包　液體發(fā)酵桃仁面包　法式藥革面包　二次發(fā)酵王食面包　黑麥蜂蜜面包　起源子猶太人的面包圈花色面包　純牛奶面包　細(xì)長(zhǎng)羅勒面包　芝士面包　葡萄干桃仁面包　山核桃果脯面包　甘栗藍(lán)莓面包　棒狀干酪面包　橄欖餅　多種子酪面包　三色編花面包　葡萄干巧克力面包　編花果汁面包　黑芝麻紅薯面包　紅茶面包　紅莓堅(jiān)果面包　千酪葡萄干面包　……調(diào)理面包天然酵母面包起酥面包面包制品容易出現(xiàn)的缺陷和產(chǎn)生的原因及對(duì)策面包制作過(guò)程中的主要修正方法

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(36)
勉強(qiáng)可看(265)
一般般(452)
內(nèi)容豐富(1878)
強(qiáng)力推薦(154)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)19條)

非常棒的書(shū)，最讓我驚喜得是本書(shū)還詳細(xì)的介紹了各種天然酵種的培養(yǎng)，不是一般的面包食譜，謝謝作者的辛勤勞動(dòng)，太棒了！
本書(shū)適合初學(xué)者進(jìn)階使用，配方多，但需有基礎(chǔ)知識(shí)?？傊潜竞脮?shū)。
找到幾款適合自己的產(chǎn)品
書(shū)不錯(cuò)?。?！不好意思評(píng)論晚了這么久因?yàn)橥饨釉?我上不了網(wǎng) 不好意思
太專業(yè)了,不適合家庭制作,不過(guò)欣賞一下圖片,了解一下頂級(jí)日本面包的制作也不錯(cuò).
這本書(shū)針對(duì)的是專業(yè)人士，從基本原理再到面包造型都講得比較專業(yè)，而且講了一些原理性的東西。如果是專業(yè)人士，買這本書(shū)會(huì)覺(jué)得特別好；如果是一般的初學(xué)者會(huì)覺(jué)得講得太深了，甚至中間材料的用量都是用的百分比計(jì)量。如果家庭做點(diǎn)會(huì)覺(jué)得很麻煩，如果你開(kāi)個(gè)面包店就覺(jué)得實(shí)用了。我現(xiàn)在初學(xué)做西點(diǎn)，不太會(huì)用這本書(shū)，如果以后退休后要是開(kāi)個(gè)面包店，這本書(shū)會(huì)很有用。
這本書(shū)寫(xiě)的比較詳細(xì)，制作步驟很清晰，就是書(shū)上的照片不好看，顏色不好看！
這是一本非常有吸引力的工具書(shū)，對(duì)面包的制作很有幫助，但是因書(shū)內(nèi)的術(shù)語(yǔ)太過(guò)專業(yè)，對(duì)普通家庭用戶不太實(shí)用。
方子很多，但用百分比描述偏多，實(shí)際使用需計(jì)算，且制作過(guò)程圖示偏簡(jiǎn)，很多細(xì)節(jié)需要揣摩。
主要講解面包的工業(yè)化制作，不適合家庭制作，不實(shí)用。
總體說(shuō)來(lái)一般，有點(diǎn)面包基礎(chǔ)的可以把這個(gè)做不錯(cuò)的配方書(shū)
面包款式和圖片都不吸引，方子不適合家庭DIY，一翻就看不下去了
這本書(shū)比較吝惜步驟圖，操作步驟里純文字的東西很多。另外成品圖也不好看，大部分產(chǎn)品都不夠美觀。如果要在家里做烘焙，參考性一般了
這本書(shū)太專業(yè)了，一般人用不到。只適合專業(yè)人士用?？纯催€行不太符合國(guó)情。在大城市開(kāi)店的用還可以
如果可以的話，在書(shū)店翻翻看就可以了，買回來(lái)，稍微有點(diǎn)不值。
就像前面幾位講的，這本書(shū)講得非常專業(yè)，應(yīng)該是給面包房來(lái)學(xué)習(xí)的，根本不適合家庭制作，買的時(shí)候沒(méi)看評(píng)論，要不不會(huì)買的。
沒(méi)看評(píng)論就買了這本書(shū)，里面講的不是很詳細(xì)，好多用％，不太適合初學(xué)的或家庭使用。
太不實(shí)用了~，枯燥不明了，讓業(yè)余愛(ài)好者看了會(huì)減少烘焙興趣~
如果開(kāi)面包店還可以

面包制作116款

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