創(chuàng)新吉祥菜100例

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容豐富，品種齊全，不僅是家庭生活的良師益友，也是飯館餐廳工作人員不可缺少的參考書。本書收錄最新菜100例。每道菜除有吉祥菜名外，還有彩色照片，有益于烹飪愛好者學(xué)習(xí)使用。本書由六部分組成，包括“豬肉類”、“雞肉類”、“鴨肉類”、“魚肉類”、“海鮮類”、“其他”。　　本書是作者在多年的工作實踐中，對傳統(tǒng)菜的烹飪技巧進(jìn)行了潛心研究，在色、香、味、形方面有所創(chuàng)新，更注意了各種原料營養(yǎng)成分的合理搭配的心血結(jié)晶。書中菜式以造型變化新、色彩搭配悅目、口味調(diào)劑多樣以及菜名取意好口彩為特點。    本書有主要有以下幾個特點：1．更加突出菜肴的藝術(shù)性。通過造型變化、色彩搭配、口味調(diào)劑以及菜名的藝術(shù)化構(gòu)思，產(chǎn)生更強的美食意境。2．更加強調(diào)刀工和火候的精確。3．選料廣，并根據(jù)菜肴的形狀與色調(diào)進(jìn)行科學(xué)配菜。注重季節(jié)性原料的使用，并注重原料的食用價值。調(diào)味品的選用也力求科學(xué)化。4．要求菜肴的營養(yǎng)合理，并提倡菜肴具有保健功能。    本書內(nèi)容豐富，品種齊全，不僅是家庭生活的良師益友，也是飯館餐廳工作人員不可缺少的參考書。

作者簡介

孫寶和，中式烹飪高級講師，北京市烹飪技術(shù)中式菜點考評員。1950年開始從事烹飪工作。1983年曾被選派為我國駐阿爾巴尼亞使館主廚三年之久?；貒?，在北京樓外樓飯莊任經(jīng)理。在多年烹飪工作中潛心研究烹飪技術(shù)，精通多種烹調(diào)技藝，特別是挖掘和創(chuàng)作果雕藝術(shù)，取得突出成績，

書籍目錄

一、豬肉類　1 鴛鴦并蒂（焦餾雙色五絲里脊卷）　2 名利雙收（炸里脊排叉）　3 富貴吉祥（芒果蝦腦）　4 荷塘春曉（湘蓮里脊）　5 和氣生財（荷包里脊）　6 五彩繽紛（炒什錦掐菜）　7 春暖花開（炸春段）　8 繁花似錦（百花釀黃瓜）　9 四喜臨門（四喜丸子）　10 延年益壽（葫蘆里脊）　11 碧樹銀花（芙蓉釀柿椒）　12 秋色宜人（番茄里脊海棠）二、雞肉類　13 丹鳳朝陽（脆皮雞）　14 雞鳴報曉（油淋白雞）　15 龍鳳呈祥（油炯大蝦鍋燒雞）　16 恭喜發(fā)財（金針菇炒雞絲）　17 招財進(jìn)寶（腰果雞丁）　18 三元開泰（炸三串）　19 四季飄香（吉力雞卷）　20 錦上添花（荷花雞脯）　21 三鳳求凰（釀三色雞膀）　22 龍穿鳳翼（釀雞翅）　23 鵬程萬里（棒錘雞腿）　24 春色滿園（炸粉皮雞卷）　25 時來運轉(zhuǎn)（炸酒心雙色球）　26 仙姬送子（芭蕉釀草菇）　27 紅梅傲雪（釀鮮蘑）　28 別具一格（紙包三色卷）　29 豐收在望（玉米辣椒）　30 生財有道（發(fā)菜佛手）　31 清清白白（如意白菜卷）　32 百年好合（熘雙盒）　33 魚蟹鬧海（清湯金魚螃蟹）　34 國色天香（牡丹銀耳）三、鴨肉類　35 錦繡前程（果脯鴨方）　36 春意盎然（櫻桃鴨膀）　37 比翼雙飛（雪花釀鴨膀）　38 八錘聚會（炸鴨翅）　39 掌上明珠（釀鴨掌）　40 金錢滿掌（香菇鴨掌）　41 魚龍相會（金魚海參）四、魚肉類　42 珠光寶氣（珍珠魚）　43 魚水情深（油浸三絲草魚）　44 富貴有余（兩吃魚）　45 鑲金裹銀（三吃炸魚條）　46 絢麗多彩（炒辣味魚絲）　47 群蟹鬧菊（賽螃蟹）　48 海峽同心（炸奶油香蕉魚卷）　49 普天同慶（琵琶魚?。?0 四海升平（糟餾四寶）　51 金錢滿堂（鍋塌金錢鮑魚）　52 和睦相愛（芙蓉鮑魚盒）　53 金魚戲水（油爆魷魚卷）　54 游龍戲鳳（花籃龍鳳卷）　55 鴛鴦戲水（兩色魚肚）五、海鮮類　56 多福多壽（玉帶蝦球）　57 龍王鬧宮（四吃大蝦）　58 龍舟過海（鴛鴦大蝦）　59 兒孫滿堂（油炯帶子蝦）　60 增財增福（葫蘆蝦仁）　61 金盞藏龍（花籃蝦仁）　62 好事齊來（葡萄蝦仁）　63 紅梅飄香（炸梅花蝦仁）　64 紅梅吐艷（蝦仁釀豆腐）　65 春催桃李（蘭花鴿蛋炒大蝦蚶）　66 繁星似錦（燴酸辣什錦珍珠羹）　67 前程似錦（水晶橘子蝦仁）　68 星光燦爛（燴什錦火腿冬瓜球）　69 春回大地（蒸象眼鴿蛋）　70 春風(fēng)得意（煎馬蹄蝦餅）　71 平分秋色（清蒸菊花螃蟹）　72 富貴榮華（海參釀魚翅）　73 彩蝶戲花（蝴蝶海參）　74 老少平安（蔥燒釀海參）　75 玉兔賞月（玉兔海參）　76 含苞待放（蘭花鮮貝）　77 蓬萊二仙（燴魚翅海參鮮貝）　78 百花迎春（炸什錦鮮貝串）　79 踏雪尋梅（花籃鮮貝油菜心）　80 寶珠滿園（燴鮮貝火腿冬瓜球）六、其他　81 合家歡樂（什錦雞丁）　82 雙寶同輝（炒金銀絲）　83 長生不老（姜絲釀扁豆）　84 玉盤聚寶（雙菇薈萃）　85 喜慶豐收（鮮蘑玉米筍）　86 四季平安（四吃扁豆）　87 桃園三義（三絲芥末墩兒）　88 杏林春艷（熗什錦杏仁）　89 柳暗花明（熗金針菇什錦掐菜卷）　90 葵花向陽（葵花拌海蟄）　91 雙喜臨門（蘭花銀耳）　92 花好月圓（玉兔銀耳）　93 圓圓滿滿（熘三元）　94 金贍鬧宮（爆炒田雞腿）　95 金枝玉葉（蒲棒田雞）　96 帶福還家（果汁辣味雞條）　97 秋色月菊（菊花泥腸）　98 孔雀開屏（炸火腿卷）　99 金碧輝煌（雞蓉雙色蹄筋）　100 萬象更新（酥炸兩色豆沙卷）

圖書封面

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