餐飲服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

　　《雨露計(jì)劃貧困農(nóng)民培訓(xùn)專(zhuān)用教材：餐飲服務(wù)與管理（試用本）》為《雨露計(jì)劃——貧困農(nóng)民培訓(xùn)專(zhuān)用教材》之餐飲服務(wù)與管理，以培訓(xùn)農(nóng)民為對(duì)象，以加強(qiáng)農(nóng)民職業(yè)道德和基本素質(zhì)教育，提高勞動(dòng)力技能為重點(diǎn)。立足貧困地區(qū)農(nóng)民基本素質(zhì)要求，通俗易懂、圖文并茂、內(nèi)容生動(dòng)，符合市場(chǎng)需求；加強(qiáng)職業(yè)道德和基本素質(zhì)教育，教會(huì)農(nóng)民講誠(chéng)信、講紀(jì)律、講衛(wèi)生、講文明，養(yǎng)成吃苦耐勞品質(zhì)，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)合作精神；教材的內(nèi)容以適合初中文化程度的學(xué)員需要為主，與九年義務(wù)教育相接軌，與勞動(dòng)和社會(huì)保障部的崗位認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)相一致。

書(shū)籍目錄

第一章 餐飲概述
　第一節(jié) 餐飲部的地位與作用
　第二節(jié) 餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
　第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
第二章 餐飲服務(wù)的基本技能
　第一節(jié) 托盤(pán)
　第二節(jié) 餐巾折花
　第三節(jié) 擺臺(tái)
　第四節(jié) 酒水服務(wù)
　第五節(jié) 菜肴服務(wù)
　第六節(jié) 其他服務(wù)
第三章 中餐服務(wù)
　第一節(jié) 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
　第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
　第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)
　第四節(jié) 中餐服務(wù)用語(yǔ)
第四章 西餐服務(wù)
　第一節(jié) 西餐簡(jiǎn)介
　第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)
　第三節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)
　第四節(jié) 其他服務(wù)
　第五節(jié) 西餐服務(wù)用語(yǔ)
第五章 酒水知識(shí)
　第一節(jié) 酒水簡(jiǎn)介
　第二節(jié) 釀造酒
　第三節(jié) 蒸餾酒
　第四節(jié) 配制酒
　第五節(jié) 雞尾酒
　第六節(jié) 軟飲料
第六章 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及設(shè)備用品管理
　第一節(jié) 餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
　第二節(jié) 餐飲部各崗位職責(zé)
　第三節(jié) 餐廳用品的清潔與保養(yǎng)
　第四節(jié) 餐飲設(shè)備的使用與保養(yǎng)
第七章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容
　第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
　第四節(jié) 針對(duì)性服務(wù)及常見(jiàn)失誤的處理
第八章 我國(guó)主要客源國(guó)的飲食習(xí)慣
　第一節(jié) 歐洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)慣
　第二節(jié) 亞洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)慣
　第三節(jié) 北美洲及大洋洲主要客源國(guó)的飲食習(xí)慣

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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