一碗好湯

前言

　　我們總是在說(shuō)湯湯水水，一碗靚湯其實(shí)就是一碗好水。點(diǎn)水成湯，一碗原本清淡無(wú)味的水，在包容了萬(wàn)物之味、潤(rùn)澤了千種營(yíng)養(yǎng)之后，便成了令人們欣欣然的一碗靚湯，而水本身從未改變過(guò)——說(shuō)起來(lái)，真的很奇妙?！　√崞痨覝?，人們總是聯(lián)想到這樣一幅畫面：慈祥的老媽媽站在灶前，一手拿著湯鍋蓋，一手拿著湯勺伸入鍋中，而她面前的湯鍋中各種原料擠在一起，沉浸在熱氣騰騰的湯中……當(dāng)我們舀起一勺湯送入口中，鮮香滋味緩緩地襲上舌尖，從一點(diǎn)點(diǎn)令人感動(dòng)的味道，在唇舌之間逐漸擴(kuò)大，到達(dá)令人陶醉回味的境界——煲湯、品湯對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，實(shí)在是一個(gè)很溫馨很享受的過(guò)程?！　≡S多人覺(jué)得緊閉的湯鍋蓋下面很神秘，其實(shí)，煲湯并不是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。湯的原料置辦齊備之后，經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的加工，倒入清水，剩下的工作就可以全部交給鍋、火、水了，你只要滿懷期待地靜靜等候，不久就可以大功告成啦。首先，原料的制備不需要復(fù)雜的刀工，許多湯料都是洗凈之后直接放入鍋中的；其次，中間過(guò)程幾乎完全不用你插手，只需要耐心等候；最后的調(diào)味也是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，有時(shí)候甚至可以省略。再者，等候的過(guò)程雖然需要時(shí)間，但話說(shuō)回來(lái)，你也會(huì)因了煲湯，有更多的時(shí)間來(lái)享受生活，聊天、音樂(lè)、雜志，甚至小睡，在這個(gè)時(shí)間全都屬于你?！　〉拇_，煲湯需要時(shí)間，需要原料，更需要細(xì)膩的情感注入其中，然而并不意味著只有運(yùn)用昂貴的原料才能叫煲湯。湯，和水一樣博大，湯不是用“豪華”來(lái)定義的。大到燕窩魚翅羹的高貴，小到餛飩湯的簡(jiǎn)單，都涵藏在湯的范疇當(dāng)中。而且湯并不是許多人的印象當(dāng)中那樣，只屬于女人，男女老少都可以煲湯，適宜品湯。在男人需要舒緩壓力的時(shí)候，女人需要調(diào)理的時(shí)候，老人需要滋養(yǎng)的時(shí)候……湯任何時(shí)候都可以融入每個(gè)人的生活——這就是湯湯水水的力量。　　老子的《道德經(jīng)》中有云：“上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，此乃謙下之德也……”意思就是說(shuō)最善的品德就應(yīng)該如同水一般，水之德就在于它可以滋養(yǎng)萬(wàn)物、造福萬(wàn)物、成就萬(wàn)物，而最終到頭來(lái)，水仍然是水，與世無(wú)爭(zhēng)，這是至謙的品德。一碗靚湯也是水所成就出的，也許人們把目光更多地投在了煲湯的原料上，其實(shí)，最大的功臣是水。所有的滋味和營(yíng)養(yǎng)全都融在了水中，包括情感，也在湯中升華，每一滴都是精華的濃縮?！　‖F(xiàn)在，你能感受到這小小一碗湯中的博大了嗎？

內(nèi)容概要

　　給女人喝的美容養(yǎng)顏湯，給男人喝的強(qiáng)身健體湯，給父母喝的溫潤(rùn)滋補(bǔ)湯，給朋友喝的甜蜜美味湯，《一碗好湯》精選出50道最經(jīng)典的心水靚湯，給愛煲湯得你，會(huì)煲湯得你，或者不會(huì)但想學(xué)習(xí)得你。最基礎(chǔ)的做法，詳細(xì)的解析，讓你輕松走入廚房，用一碗好湯照料好家人的腸胃和身體。

作者簡(jiǎn)介

薩巴蒂娜（Saba），世界著名美食雜志《貝太廚房》系列圖書的主編，中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)認(rèn)證高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。她親手試做了每一道菜并撰寫所有文字，此前暢銷的《好吃懶做》《好吃不胖》及《私房女人菜》《親愛的便當(dāng)》《廚子的故事》《烘焙時(shí)光》《早晚美食計(jì)》等都出自她手。

書籍目錄

溫情?調(diào)養(yǎng)?柔湯10 享受寧?kù)o——山藥排骨湯12 美麗三重唱——美白去斑湯14 魅惑紅與黑——黑木耳大棗湯16 點(diǎn)亮生活——南瓜奶油湯18 溫柔陷阱——香菇豆腐湯20 心動(dòng)感覺(jué)——木瓜豬骨花生湯22 融到心中的湯——銀耳杏仁雪梨湯24 天生絕配——板栗玉米排骨湯26 回歸自然的純鮮——玉米冬瓜土雞湯28 田園果香——蘋果雪梨排骨湯可口?家常?妙湯32 紫氣東來(lái)——紫菜蛋花蝦皮湯34 江湖一品鮮——香菇鯽魚湯36 游動(dòng)的鮮美——魚頭豆腐湯38 簡(jiǎn)約亦上品——黃瓜肉片湯40 一喝就上癮的榨菜蛋花湯42 酸辣誘惑——酸辣湯44 色彩扮靚生活——味噌湯46 唇舌的狂歡——大醬湯48 令人迷醉的挑逗——奶油蘑菇湯50 俄式風(fēng)情假日——羅宋湯暮年?怡養(yǎng)?靜湯54 流過(guò)舌尖的甘泉——蓮子百合紅豆沙湯56 粒粒聚百香——薏米羊肉湯58 靜謐深邃——黑豆桂圓紅棗湯60 金色羽翼——鳳凰粟米羹62 沉淀出的精髓——栗子煲老鴨湯64 噴香一碗湯——牛百葉蘿卜湯66 清涼滋補(bǔ)——薏米百合瘦肉湯68 有“骨氣”的大骨什錦湯70 回歸本色的茯苓豆腐湯48 令人迷醉的挑逗——奶油蘑菇湯50 俄式風(fēng)情假日——羅宋湯暮年?怡養(yǎng)?靜湯54 流過(guò)舌尖的甘泉——蓮子百合紅豆沙湯56 粒粒聚百香——薏米羊肉湯58 靜謐深邃——黑豆桂圓紅棗湯60 金色羽翼——鳳凰粟米羹62 沉淀出的精髓——栗子煲老鴨湯64 噴香一碗湯——牛百葉蘿卜湯66 清涼滋補(bǔ)——薏米百合瘦肉湯68 有“骨氣”的大骨什錦湯70 回歸本色的茯苓豆腐湯84 鮮味的節(jié)拍——栗子核桃豬腰湯86 清凈素雅——什錦素湯88 頗有幾分姿色的參棗豬肝湯90 藏起來(lái)的美味——羊肉海參湯溫馨?麗人?靚湯滴水?點(diǎn)湯?湯水秘籍94 鮮鮮玉“手”——黃豆花生豬手湯96 山野的氣息——香菇土雞湯98 饞你沒(méi)商量——蛋奶鯽魚湯100 金玉滿“湯”——金針蛤蜊湯102 生活也是清清的甜——薏仁蜂蜜水104 溫馨蕩漾——紅棗百合雪耳湯106 品出情調(diào)——銀耳枸杞雞肉湯108 重新振作——番茄百合豬肝湯110 有果香的銀耳瘦肉湯112 蘋果的靚湯表演——木瓜瘦肉蘋果湯114 在舌尖流動(dòng)的香甜——銀耳蓮子木瓜湯116 鮮中點(diǎn)點(diǎn)紅——枸杞排骨湯滴水?點(diǎn)湯?湯水秘籍120 鍋具寶典123 火候法則124 水量要術(shù)與飛水大法125 調(diào)味之章126 湯料列陣134 煲湯之天外天書138 《貝太廚房》已出版圖書介紹142 我們的團(tuán)隊(duì)

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　上善若水／薩巴蒂娜　　《一碗好湯》序　　　　我們總是在說(shuō)湯湯水水，一碗靚湯其實(shí)就是一碗好水。點(diǎn)水成湯，一碗原本清淡無(wú)味的水，在包容了萬(wàn)物之味，潤(rùn)澤了千種營(yíng)養(yǎng)之后，便成了令人們欣欣然的一碗靚湯，而水本身從未改變過(guò)——說(shuō)起來(lái)，真的很奇妙?！　　　√崞痨覝藗兛偸锹?lián)想到這樣一幅畫面：慈祥的老媽媽站在灶前，一手拿著湯鍋蓋，一手拿著湯勺伸入鍋中，而她面前的湯鍋中各種原料擠在一起，沉浸在熱氣騰騰的湯中……當(dāng)我們舀起一勺湯送入口中，鮮香滋味緩緩地襲上舌尖，從一點(diǎn)點(diǎn)令人感動(dòng)的味道，在唇舌之間逐漸擴(kuò)大，到達(dá)令人陶醉回味的境界——煲湯、品湯對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，實(shí)在是一個(gè)很溫馨很享受的過(guò)程?！　　　≡S多人覺(jué)得緊閉的湯鍋蓋下面很神秘，其實(shí)，煲湯并不是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。湯的原料置辦齊備之后，經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的加工，倒入清水，剩下的工作就可以全部交給鍋、火、水了，你只要滿懷期待地靜靜等候，不久就可以大功告成啦。首先，原料的制備不需要復(fù)雜的刀工，許多湯料都是洗凈之后直接放入鍋中的；其次，中間過(guò)程幾乎完全不用你插手，只需要耐心等候；最后的調(diào)味也是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，有時(shí)候甚至可以省略。再者，等候的過(guò)程雖然需要時(shí)間，但話說(shuō)回來(lái)，你也會(huì)因了煲湯，有更多的時(shí)間來(lái)享受生活，聊天、音樂(lè)、雜志，甚至小睡，在這個(gè)時(shí)間全都屬于你?！　　　〉拇_，煲湯需要時(shí)間，需要原料，更需要細(xì)膩的情感注入其中，然而并不意味著只有運(yùn)用豪華的原料才能叫煲湯。湯，和水一樣博大，湯不是用“豪華”來(lái)定義的。大到燕窩魚翅羹的高貴，小到餛飩湯的簡(jiǎn)單，都涵藏在湯的范疇當(dāng)中。而且湯并不是許多人的印象當(dāng)中那樣，只屬于女人，男女老少都可以煲湯，適宜品湯。在男人需要舒緩壓力的時(shí)候，女人需要調(diào)理的時(shí)候，老人需要滋養(yǎng)的時(shí)候……湯任何時(shí)候都可以融入每個(gè)人的生活——這就是湯湯水水的力量?！　　　±献拥摹兜赖陆?jīng)》中有云：“上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，此乃謙下之德也……”意思就是說(shuō)最善的品德就應(yīng)該如同水一般，水之德就在于它可以滋養(yǎng)萬(wàn)物、造福萬(wàn)物、成就萬(wàn)物，而最終到頭來(lái)，水仍然是水，與世無(wú)爭(zhēng)，這是至謙的品德。一碗靚湯也是水所成就出的，也許人們把目光更多地投在了煲湯的原料上，其實(shí)，最大的功臣是水。所有的滋味和營(yíng)養(yǎng)全都融在了水中，包括情感，也在湯中升華，每一滴都是精華的濃縮?，F(xiàn)在，你能感受到這小小一碗湯中的博大了嗎？

編輯推薦

　　一個(gè)寒冷的冬天，一個(gè)辛苦的午后，一碗溫暖的小湯，湯是暖身兒的，更是暖心的，湯里面承載的是制作者多少地愛和關(guān)懷，給父母，給愛人，給朋友，或者是給自己，一碗熱湯總是能很輕易傳達(dá)出濃濃的情意?！　∵@種情意體現(xiàn)在煲湯人所花的心思上，煲湯的過(guò)程是個(gè)需要小心伺候的過(guò)程，武火煲開，文火煲透。一般水開后，改為小火，火候掌握在湯可以開著之間；原料要與冷水一起下鍋，這樣湯味鮮醇味美；如果給身體火氣旺盛的人煲制，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；如果是給寒氣過(guò)剩的人煲，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等；肉與海帶是黃金搭檔，煲制出的湯鮮美無(wú)比，而牛肉栗子一起煮，吃后就會(huì)發(fā)嘔吐，所以一碗小小的湯里面卻蘊(yùn)含了太多地學(xué)問(wèn)。　　但是只要你肯花心思，夠有耐心，人人都能煲得一手好湯。而事實(shí)上煲湯確實(shí)不需要多高深的技藝，只需要知道一點(diǎn)點(diǎn)原料搭配，懂得一點(diǎn)點(diǎn)火候知識(shí)，再有一顆耐心等待熬至的心，人人都能煲靚湯。當(dāng)然如果你想成為煲湯能手，不妨來(lái)看看《一碗好湯》，50款最經(jīng)典的靚湯，讓你不用花費(fèi)太多的精力與時(shí)間，就能輕輕松松學(xué)會(huì)?！　∧阆胫兰t棗百合雪耳的搭配將出來(lái)怎樣的甜蜜滋味？羊肉海參的組合又會(huì)是怎樣的超級(jí)進(jìn)補(bǔ)？如果想煲碗湯給老公，木瓜海帶烏雞的搭配是多么好的補(bǔ)肝理氣的良方？如果想學(xué)會(huì)更多的靚湯制作方法，那就快從《一碗好湯》中找尋答案吧。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    一碗好湯 PDF格式下載

---