食品原料學(xué)

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材：食品原料學(xué)》講授了畜產(chǎn)食品原料、農(nóng)產(chǎn)食品原料、園產(chǎn)食品原料和水產(chǎn)食品原料4大主要食品原料的組成、生物學(xué)特性和加工儲(chǔ)藏特性，介紹了特色食品原料和安全食品原料生產(chǎn)與控制等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　蔣愛(ài)民，男，1957年生。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、工學(xué)博士、博士生導(dǎo)師，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”和“食品原料學(xué)”學(xué)科帶頭人，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)副主任，《中國(guó)畜產(chǎn)與食品》雜志副主編。 　　1986年起為本科生、碩士和博士生主講“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”等6門(mén)課程。受中華農(nóng)業(yè)科教基金資助，2000年主編出版了全國(guó)統(tǒng)編教材《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》和《食品原料學(xué)》。2003年制作了《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)多媒體》教材。教改項(xiàng)目《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)CAI》2004年被列入中國(guó)高等教育出版社“百門(mén)精品教材建設(shè)”項(xiàng)目。 　　先后主持國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目和教學(xué)改革20余項(xiàng)，獲得教學(xué)、科研獎(jiǎng)10余項(xiàng)，主編出版書(shū)籍9本，國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)，申報(bào)發(fā)明專利1項(xiàng)。發(fā)表論文80余篇。

書(shū)籍目錄

緒論1 糧油食品原料　1.1 糧油食品原料的籽粒結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分　1.2 糧油食品原料的種類及特性2 果蔬食品原料　2.1 果蔬原料的種類　2.2 果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)　2.3 果蔬的化學(xué)組成及其特性　2.4 果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評(píng)定3 畜產(chǎn)原料　3.1 畜禽的種類及品種　3.2 畜禽的屠宰及分割　3.3 肉的組成及特性　3.4 肉的成熟與變質(zhì)　3.5 乳的成分及性質(zhì)　3.6 乳的生成及其影響因素　3.7 禽蛋的組成、特性及分級(jí)4 水產(chǎn)食品原料　4.1 水產(chǎn)食品原料的種類及特性　4.2 水產(chǎn)食品原料的化學(xué)成分及特性　4.3 魚(yú)貝類的死后變化和保鮮5 特產(chǎn)食品原料　5.1 菌類食品原料種類及特性　5.2 其他特產(chǎn)食品原料種類及特性6 安全食品原料生產(chǎn)與控制　6.1 食品原料的危害來(lái)源及控制　6.2 安全畜產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制　6.3 安全植物類食品原料生產(chǎn)與控制　6.4 安全水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)與控制7 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本書(shū)系統(tǒng)教育部國(guó)家教材“十一五”規(guī)劃教材，除系統(tǒng)講授畜產(chǎn)食品原料、農(nóng)產(chǎn)食品原料、園產(chǎn)食品原料和水產(chǎn)食品原料4大主要食品原料的組成、生物學(xué)特性和加工儲(chǔ)藏特性外，為適應(yīng)科學(xué)發(fā)展的需求，特別增加了特色食品原料和安全食品原料生產(chǎn)與控制2篇內(nèi)容。特色食品原料篇除介紹植物資源和食用菌等的組成、生物學(xué)特性及加工特性外，還特別介紹了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物學(xué)特性，以便為食品原料的深加工和功能性食品的研發(fā)奠定基礎(chǔ)。安全食口原料生產(chǎn)與控制篇從食品原料自身的不安全成分、來(lái)源和特性及環(huán)境污染等外界因素對(duì)食品原料安全性的影響角度出發(fā)，系統(tǒng)地講授了安全食品原料生產(chǎn)的控制方法，并以加大拿料乳安全生產(chǎn)及其質(zhì)量控制體系為例，介紹外食品原料生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制技術(shù)和體系，反映了學(xué)科的最新研究方法和成果?！　”緯?shū)適宜農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)、理工科院校、師范院校、農(nóng)業(yè)技術(shù)院校和其他院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)本科教材和參考書(shū)籍?！　閷?shí)現(xiàn)資源共享，便于教師備課，在網(wǎng)頁(yè)上公布了與本教材配套的教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)大綱、PPT講稿、復(fù)習(xí)思考題及參考答案等內(nèi)容（http：//xy.scau.edu.cn/spxy/zijo/xcsp）。另外還配有試題庫(kù)及參考答案供教師參考。

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