餐廳服務(wù)技能實訓

內(nèi)容概要

　　《餐廳服務(wù)技能實訓》為國家示范性高職院校教學改革成果。教材以酒店餐廳職業(yè)活動的工作過程為導(dǎo)向，以崗位分析為依據(jù)，以崗位實際工作任務(wù)為引領(lǐng)，充分體現(xiàn)崗位能力的培養(yǎng)以及后續(xù)發(fā)展能力的形成，旨在提高學生餐廳服務(wù)技能的同時，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

書籍目錄

緒論
學習情境一崗位認知實訓
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標
　工作任務(wù)一：餐廳服務(wù)崗位認知
　工作任務(wù)二：餐廳服務(wù)員職業(yè)形象塑造
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境二餐前準備技能實訓
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標
　工作任務(wù)一：環(huán)境與物品的準備
　工作任務(wù)二：餐桌的布置與整理
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境三餐前服務(wù)技能實訓
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標
　工作任務(wù)一：預(yù)訂服務(wù)
　工作任務(wù)二：接待服務(wù)
　工作任務(wù)三：點菜服務(wù)
　工作任務(wù)四：茶水服務(wù)
　工作任務(wù)五：其他服務(wù)
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境四餐中服務(wù)技能實訓
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標
　工作任務(wù)一：傳菜與上菜服務(wù)
　工作任務(wù)二：酒水服務(wù)
　工作任務(wù)三：席間服務(wù)
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境五餐后服務(wù)技能實訓
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標
　工作任務(wù)一：結(jié)賬與收銀服務(wù)
　工作任務(wù)二：送客與收尾服務(wù)
　工作任務(wù)三：營業(yè)日志的填寫
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
學習情境六餐廳應(yīng)急技能實訓
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標
　工作任務(wù)一：常見突發(fā)事件的處理
　工作任務(wù)二：顧客投訴處理
　情境模擬
　實戰(zhàn)演練
附錄工作過程知識
　一、職業(yè)崗位認知
　二、職業(yè)素質(zhì)要求
　三、中餐知識
　四、西餐知識
　五、點菜服務(wù)
　六、應(yīng)急知識
主要參考文獻

圖書封面

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