希望的收獲

前言

　　我第一次訪問中國大陸是在1998年，發(fā)現(xiàn)有很多人關注環(huán)境問題。第 二年我應邀來訪，把珍古道爾研究會的青少年環(huán)保項目——“根與芽”活 動介紹給中國的大學和中小學。從那以后，大陸各地的“根與芽”小組蓬 勃發(fā)展，并且在北京建立了中國珍古道爾研究會，在上海、成都和南昌建 立了“根與芽”辦公室。在我每年一周的訪問期間，除了繁忙地和學生們 交談，和政府官員見面，以及接受采訪，也總有時間享受特別的中餐美食 ，有時是正式宴會，更多的是和朋友們一起。我一般記不得具體的菜—— 我不太講究吃，但是我很在乎食品的質量。雖然如此，有些特例還是歷歷 在目。 有一次中國珍古道爾研究會的同事帶我去成都文殊院的素菜館，當時 外面很冷，但陽光明媚，越過外面寺廟的屋頂，我們可以看到寒冬中樹的 輪廓。我很高興在我十歲的時候，我爸爸從香港給我?guī)砹艘浑p筷子，我 一直喜歡用這雙筷子，很快就能熟練使用了。只是當吃大白菜或分開一些 大塊食物時我覺得困難——特別是在我失去右手拇指尖之后，這對諸如操 作筷子之類的事情影響之大，很令人驚訝。 兩年后，李長明先生帶我們去成都棗子樹素餐館享受了一次皇帝般的 盛宴，那一餐每一道菜都做得極為精致。給我留下更為深刻印象的是給顧 客的小冊子，描述了成為一個素食者對動物福祉、人類健康乃至地球未來 的重要意義。小冊子還介紹了各種素菜、其他素餐館和有關食品的書籍， 甚至還有非盈利項目和提高動物福祉的活動介紹和新聞，例如中國反對把 貓和狗作為食物的活動?，F(xiàn)在這家餐館發(fā)展成了連鎖店，在上海和寧波都 有分店。 最近我們長期的支持者張喆在這家素餐館拿到的一份小冊子上有關于 珍古道爾的一段話，是介紹著名素食者系列中的，簡要介紹了我的情況， 并附有照片。在北京的一家素餐館，我也發(fā)現(xiàn)了一份，看到我和愛因斯坦 、達芬奇以及列儂并列，我還是感覺有些怪。 在我為寫本書的英文稿開始研究時，世界的很多地方對素食表現(xiàn)出日 益增長的興趣，更為重要的是對有機食品的興趣日漸濃厚。我在中國也注 意到了這個趨勢。 這是因為和世界許多其他地方的人一樣，中國人對食品污染的危險越 來越擔心。最近導致幾十萬嬰幼兒患腎結石及數名患兒死亡的三聚氰胺丑 聞令人震驚，也使政府加強了對食品生產安全的關心。2003年的“非典” 突顯出獵殺和食用野生動物的危險：似乎病毒最早是由肉市上的果子貍傳 給人類的。政府正在努力控制野生動物交易，因為這不只是對人類健康的 威脅，還導致很多物種瀕臨滅絕。 當越來越多的人為他們的食物的安全和質量擔憂的時候，他們會做出 真正的努力，盡可能地吃有機食品。但這方面中國和世界其他地方一樣遇 到相同的困難：比如說，像我們這樣不信任轉基因食物的人經常發(fā)現(xiàn)很難 確定這一生物科技產品是否在我們購買的食物中。特別是，轉基因大豆似 乎在我們的食物中無處不在。在北京，每兩塊豆腐就有一塊是用轉基因大 豆做的。我們很高興在黑龍江還有堅持用非轉基因大豆壓榨食用油的企業(yè) 。 有些人干脆長期租用田地為自己種植食物。中國珍古道爾研究會的董 事范敏堅先生2003年就和三位鄰居一起在郊區(qū)租了兩畝地，種植各種綠葉 菜、黃瓜、西紅柿、白薯和玉米，他們還有30多只散養(yǎng)雞。 在我2006年訪問北京時，珍古道爾研究會在六元田莊為我們的支持者 和家屬安排了一次野餐會，杜先生租下農地，希望給他的孩子提供一個體 驗他兒時熟知和熱愛的環(huán)境的地方。杜太太帶著我在園子里轉，我們從葡 萄架下的窄道出發(fā)，葡萄藤茂密地長在木架兩側，在頂上匯合。我們像是 走在綠墻綠頂的隧道里。在園子里行走時我們得不時推開各種茂密的果實 ，如絲瓜，長得像巨型黃瓜，足有3英尺(1英尺＝0.3048米）長。杜太太解 釋說，這么大的絲瓜不能吃了，曬干了的絲瓜瓤可以用來做清洗工具。 我們之后來到一片種著很多種蔬菜的開闊地，有掛著的豇豆、拱出地 面的胡蘿卜、高大強壯的甜玉米。據杜太太說，所有這些食物都是有機的 。 杜太太和我說起他們散養(yǎng)的牛、豬和雞，我們雖然沒有時間去和那些 動物見面，但當我最近看到《中國日報》上報道的一位“成功的蛋雞飼養(yǎng) 者”和那數以萬計的雞擠在巨大場房的一個個隔離小籠子里的照片時，不 禁想起那些自由的動物。 令我印象深刻的是眾多的昆蟲，這使我想起兒時熟悉的田地，蝴蝶飛 舞，蜜蜂嗡嗡。今天世界上的很多農田都被化肥和農藥污染，太多的昆蟲 被農藥毒死——當然受影響的不只是“害蟲”。最近在英國，我聽說人們 在要求更多的食品店銷售“經過昆蟲檢驗”的蔬菜和水果，他們主張有蟲 子眼兒的蘋果吃起來更安全。 河北有機農民安金磊先生的選擇是和這些“害蟲”和諧相處，他堅持 在幾十畝土地上進行有機耕作，種植黑豆、綠豆、紅豆、花生、棉花等， 從不使用化肥和農藥。他在這些作物的旁邊，專門辟出土地種植“害蟲” 喜歡的作物，“害蟲”們在有了喜好的食物后，很少打攪安先生的其他作 物，因此他的產量并不低。由于收獲的產品不含化肥和農藥，非常受歡迎 ，經常是供不應求。 北京天福園有機農莊的張女士的選擇大同小異，她從2002年就開始種 植多種果樹、觀賞兼藥用植物，間作或輪作多種農作物，采取純自然方式 飼養(yǎng)適量的家禽家畜。她還種植一些特定植物清理空氣中的二氧化硫等有 害氣體，鼓勵一些“害蟲”的宿主植物生長，當“害蟲”聚集到一定程度 時，就收割這些植物用來堆肥。 在我2008年的中國大陸之旅中，兩個云南的項目特別吸引我的注意。 我特別渴望嘗一嘗用可持續(xù)方式采摘的野生菌，還有那有機、蔭栽、公平 交易的咖啡(由農民直接和阿羅科咖啡公司合作）。 大陸已經有500多個“根與芽”小組，其中很多小組拒絕使用一次性筷 子，他們或者要求餐館提供消毒的可重復使用的筷子，或者干脆自己攜帶 筷子，有的組員還發(fā)明了用竹子這樣的可再生資源制作的無污染便攜筷子 。我在世界各地旅行時，也總是帶著自己的筷子。 越來越多的“根與芽”小組開辟了有機菜園，上海彩虹橋小學的“根 與芽”小組的同學們還學習用蚯蚓等方式堆肥(蚯蚓吃掉廚余垃圾后產生的 糞便是上等好土）。我發(fā)現(xiàn)孩子們特別喜歡這些粉紅色的小蟲子，而且迫切 地希望我摸一摸！他們用蚯蚓糞種植蔬菜，并在旁邊種植萬壽菊等花卉驅 趕某些昆蟲。我在成都訪問時，成都成華小學的學生們非常自豪地帶我參 觀他們的有機菜園。學生們告訴我：雖然勞作很辛苦，但很值得，因為這 讓他們理解了為什么有機食物這么好。當他們烹飪自己的勞動果實時，深 刻地體會到有機食物更加可口，同時對自身健康也更為有利。 只有當這些年輕人成長起來并且進入決策層的時候，我們才能看到全 球農業(yè)和人類飲食的真正改變。 當今的孩子們愈發(fā)認識到現(xiàn)代農業(yè)中化學殺蟲劑、化肥以及食物中化 學添加劑的危害，我希望這會帶領我們進入一個環(huán)境污染更少，動物不再 遭受虐待，人類更加健康的世界。在脫離全球隨處可見的不安全和殘酷慣 例的行動中，中國有條件起到帶頭作用。

內容概要

　　連牛都不吃的轉基因食品，你敢吃嗎？鮮魚嫩肉里，藏了多少毒菌、激素和抗生素？誰霸占了我們的種子、土地和水資源？　　珍·古道爾是全球最前沿的黑猩猩權威，國際知名的自然資源保護者，珍古道爾研究會的創(chuàng)始人，曾獲得多項著名科學獎。在《希望的收獲》一書中，珍·古道爾博士告訴我們，我們正在以數不勝數的方式毀滅這個星球：我們在生產食物的過程中大量使用的化肥、殺蟲劑和除草劑等農用化學品，污染了空氣、水和土地，并且造成人畜生病、環(huán)境惡化，以致制造出新的疾?。淮笮涂鐕究刂屏耸澜缟显絹碓蕉嗟母睾头N子，甚至控制了農作物的生長過程；食用動物的飼養(yǎng)日趨密集，并且采用非天然的方式飼養(yǎng)，只是為了在最短的時間內從每只動物身上攫取最大的利潤。曾幾何時，人類與維持其生存的地球和動物有著更緊密的聯(lián)系，但是跨國公司控制了我們的食品，影響了我們的文化，使得我們可以在完全不知道是什么，以及食物是如何種植、如何收獲、如何烹飪和從何而來的情況下把食物吃下去。作者希望通過這本書，讓人們更加關注這些對生命至關重要的問題——這些問題關乎這個星球自然資源的可持續(xù)性、動物的福祉，還有一個非常重要的，就是人類的健康。

作者簡介

珍?古道爾著名的黑猩猩研究專家，國際知名的自然資源保護者。她是珍?古道爾研究會的創(chuàng)始人，獲得過多項著名科學獎。古道爾博士是多部全球暢銷書（包括《希望的理由》）的作者。加里?麥克艾弗伊技術咨詢師，創(chuàng)立了珍?古道爾研究會的西雅圖志愿者大本營，目前正在寫一本小說。蓋爾?哈德遜出版過很多關于自然、健康的書籍，包括《我想鎮(zhèn)定》《30位作家關于做青少年父母的看法》等。

書籍目錄

第一章 動物和我們 ／1 自然界的智慧 ／2工具的使用與狩獵 ／5人類進化過程中的一線光明 ／6火——熟食的起源 ／8人類文化的曙光 ／9第二章 文化的慶典 ／11 不同的地方，不同的飲食 ／13歡呼！敬禮！干杯！ ／17街上的食物 ／19手指、叉子和筷子 ／20慶祝和酒宴 ／22難忘的幾餐飯 ／23食物和宗教傳統(tǒng) ／24第三章 我們是如何失去傳統(tǒng)農耕的 ／29 用化學維持生命 ／30用毒藥種植食物 ／32我們的化學遺產 ／33充滿希望的覺醒 ／35第四章 不滿的種子 ／36 小心：前方有危險生物 ／38信箱里的一封信 ／38種子的統(tǒng)治者 ／41農民的反抗 ／43他們以前錯了 ／46動物和轉基因生物 ／48你能做什么 ／51第五章 動物工廠：悲慘的飼養(yǎng)場 ／54 家禽的苦難 ／57不是每只豬都活得像“寶貝” ／58牛肉：隱藏的故事 ／60不怎么滿足的牛 ／62小牛肉：你聽得到的都是真的 ／63“科學怪食”的誕生 ／64尊重古老契約 ／65第六章 飼養(yǎng)場的動物：對我們健康的危害 ／68 他們甚至不稱自己是農場 ／68屠宰場中的疾病 ／69細菌 ／70病毒 ／71激素 ／71抗生素抗藥性 ／72動物排泄物：污染循環(huán) ／74養(yǎng)豬業(yè)是個大行業(yè) ／75第七章 幫農場動物過上更好的生活 ／80 運用你的消費者力量 ／82要餐廳負起責任 ／82和你的食品店老板聊聊 ／83仔細閱讀標簽 ／85購買用草飼養(yǎng)的動物制品 ／85支持做正確的事的農民 ／87一次一根線 ／92幫忙救援動物 ／92第八章 洗劫海洋 ／97 非洲的大湖泊 ／99水產養(yǎng)殖業(yè)的危害 ／100對人類有害 ／103飼養(yǎng)大蝦 ／105愿意冒險嗎 ／108含汞的海洋 ／108你能做什么 ／108第九章 開始吃素 ／111 想想我們的孩子 ／117吃肉如何影響環(huán)境 ／120滿足我們對肉的胃口 ／121不負責任的用水方式 ／123少吃肉和海鮮的例子 ／123第十章 全球超級市場 ／126 “新鮮食品”的神話 ／127第十一章 拿回我們的食物 ／131 明智的農業(yè) ／132深層有機、淺層有機 ／134有機食品的成本 ／139我們真的買得起“廉價”食物嗎 ／139你能做什么 ／140第十二章 保護我們的家庭農場 ／144 本地：新有機 ／145英鎊、美元、比索、盧比：買得起的本地食物 ／151在我們的城市里務農 ／152搶救家庭農場 ／154你能做什么 ／154第十三章 吃本地、吃當季 ／157 保護我們的傳家寶 ／158那些過來人 ／160傳統(tǒng)食物是最健康的 ／160慢餐跟上了腳步 ／162一次一頂安全帽來改變世界 ／162你能做什么 ／166第十四章 世界有機浪潮 ／171 繼續(xù)充滿希望 ／172幫助婦女照顧地球 ／174一切始于土壤、終于土壤 ／174給本地居民的本地食物 ／176你能做什么 ／177第十五章 在家里和在學校，喂養(yǎng)我們的孩子 ／180 學校餐 ／183一場美味革命 ／185之后還有偉大夢想 ／190給我吃得好一點：“裸體大廚”到學校 ／192新課程的胃口 ／193你能做什么 ／195第十六章 肥胖癥、快餐和浪費 ／196 不太好的聯(lián)系 ／199快樂兒童餐的誘惑 ／200小心玉米糖漿 ／201垃圾食物、糖分和暴力 ／202別浪費，別想要 ／204你能做什么 ／204第十七章 逐漸顯現(xiàn)的水危機 ／206 水資源的浪費 ／208灌裝水的真相 ／208關于塑料瓶 ／209當企業(yè)擁有水 ／209會不會為水開戰(zhàn) ／213你能做什么 ／213第十八章 內布拉斯加的故事 ／215 他們擁有玉米 ／217他們擁有工業(yè)化飼養(yǎng)場 ／218他們擁有全球性的超級市場 ／219他們還制造水危機 ／220內布拉斯加還有希望 ／222第十九章 希望的收獲 ／229 改變世界：一次購買、一餐飯、一口一口地改變 ／233用吃來投票 ／235資源 ／235跟這些組織一起采取行動 ／236“社區(qū)支援農業(yè)”（CSA）與美國當地社區(qū)園地 ／238健康學校 ／239動物權益組織與庇護所 ／240到哪里尋找有機和可持續(xù)的產品 ／241書籍、期刊和DVD ／242特殊主張 ／244

章節(jié)摘錄

　　慶祝和酒宴 全世界的重大節(jié)日都是以酒宴來慶祝的，消耗大量食物，有時也包括 酒精。羅馬帝國時期富裕人家的酒宴極盡豪奢。就拿愷撒大帝來說，他為 了慶祝攻下龐貝城而舉行的兩天的慶功宴，請來十五萬名賓客坐滿兩萬兩 千桌！典型的羅馬酒席將暴飲暴食帶上全新的層次，餐食分為七道菜，先 是冷盤，接著是三道前菜、兩道燒烤，然后是甜點。羅馬人對宴飲作樂極 其喜愛，他們甚至經常對自己催吐，以便在五小時的“接力賽”中狼吞虎 咽。據了解，法國人在特殊慶祝期問也是如此。 蘇格蘭慶祝新年時規(guī)模巨大，歡呼雀躍地唱過“友誼地久天長”后， 是為新年舉杯，當12點的最后一聲鐘聲漸漸變弱，所有人干杯，然后甩開 肩膀向后扔杯子，杯子摔得粉碎。我頭一回到幾位希臘朋友家中參加生日 聚會時簡直嚇壞了，幾杯酒下肚之后，舞跳得越來越起勁，客人們開始將 盤子用力朝地上摔，一個接一個地摔碎，同時繼續(xù)狂舞，而且光著腳！ 在古老的斯堪的納維亞，每年冬天會舉辦盛大的圣誕大餐向豐饒和平 及耕耘之神致敬，這時通常會吃野豬肉。野豬頭上套著用月桂葉和迷迭香 制作的花環(huán)，在隆重的典禮和莊嚴肅穆中被帶進宴會廳，家族首領把手放 在盤子上，野豬被賦予贖罪的職能，首領發(fā)誓忠于家族并履行所有義務。 只有德高望重、勇氣通過考驗的人才可以負責切肉，因為野豬頭是神 圣的象征，這是為了鼓勵所有心存恐懼的人。希望婚姻更為和諧的夫妻便 祈求豐饒和平及耕耘之神保佑，如果成功他們會當眾獲得一塊野豬肉作為 禮物。 難忘的幾餐飯 在我小時候沒有戰(zhàn)亂的那幾年的每個夏天，母親最要好的朋友戴芙妮 都會帶著兩個女兒薩莉和蘇西，到我們在伯恩茅斯的家小住。我跟薩莉在 計劃第一場午夜宴會的時候才約莫10歲（蘇西跟我妹妹茱蒂比我小4歲）。午 夜宴會有嚴格的規(guī)定：一定要在剛好午夜時開始，我們必須從屋子偷偷溜 到花園而不被發(fā)現(xiàn)，食物一定要是我們在前一兩天設法省下的。一到花園 ，我們就直奔小帳篷，帳篷周圍有濃密的杜鵑花叢作為屏障，我們費力地 將之前準備好的那堆小營火點燃。我們總是選在月光明亮的晚上，并且限 制使用那個手電筒。 食物本身由于存放時間太長，大多不能吃了，包括幾片嚼起來有點像 皮革的干吐司、放在紙袋里私運出來的碎蛋糕切片（那年頭沒有塑料袋）， 我們在白天用舊錫筒收集小塊的“違禁品”并且藏匿起來。最精彩的部分 是我們用微弱的火煮開水泡的可可，我們事先把可可粉跟一點牛奶和糖混 合，到了花園后，只要把水燒開倒進錫杯即可。 我好奇大人們知不知道這些夜宴。我想他們一定知道，只是從不點破 罷了，之后我也忘了問。現(xiàn)在想問已經太晚了。 我還清楚記得母親凡安在1960年的圣誕節(jié)前夕離開岡貝，我知道她跟 我家的廚師多米尼克已經花了好幾小時計劃我們的圣誕大餐。圣誕節(jié)那天 我一如往常上山，我從不帶食物去，經過一整天在森林里到處攀爬，下山 時已是饑腸轆轆。我渴望坐在小小的營火旁，打開媽媽留下的幾個禮物， 和我特意留下當做樂事閱讀的信件。我也想知道，究竟他們計劃了哪些美 食。 夜幕剛降臨我就回到了營帳，這時我立刻感覺到不對勁，因為營帳里 一片漆黑，沒有生火，帳篷人口處也沒有防風燈的光。我放下帆布背包， 點著了燈，劃火柴點著了營火，這才看見擺著圣誕大餐的餐桌：一個盤子 ，刀叉亂七八糟，一罐豬肉罐頭旁放著一個開罐器跟一個馬克杯。就這些 ！ 我找不到多米尼克。原來那天有位朋友帶著兩大桶用香蕉釀的酒前來 ，多米尼克整個下午都在喝那東西。他在他的營帳里呼呼大睡，不省人事 ！ 我洗完手，從錫筒里找到一條面包跟幾顆番茄（為了提防狒狒，所有東 西都放在里面），把椅子拉到火堆旁，我看著盤子笑起來，笑個不停，淚水 順著兩頰傾瀉而下。我很高興自己對吃并不在意?。ǖ诙焱砩?，我吃到了 凡安為我精心計劃的餐食，餐桌擺上了花，并由那位悔悟了的廚師——他 的宿醉仍未完全醒——把食物端上桌） 我也記得很清楚，北美洲最好的野生攝影大師之一湯姆·曼格爾森準 備的野餐。他住在懷俄明州杰克遜洞附近，我到那里是去演講的。當我告 訴他總算可以忙里偷閑一天，他便提議帶我首度造訪黃石國家公園。 我們找到一處用餐地點，在一片綠草如茵、能眺望水域的空地上，湯 姆拿出先前準備的午餐。多么美妙的野餐！他竟然找到一只用柳條編制的 野餐籃，籃子里有新鮮的沙拉、番茄、鱷梨、硬面包、幾種奶酪、桃子和 白葡萄酒，一一擺放在鋪在草地上的方格桌布上。野餐中有只不怕生的大 銀鷗來做伴，他顯然認為應該和我們分享食物，他步步逼近，還用責怪的 眼神盯著我們?？赡苓€有熊也在盯著我們呢。 P22-24

媒體關注與評論

告訴你一些切實可行的辦法……把收獲給你愛的人　　——《西雅圖周報》讀了這本書，你就可以從一位以智慧和博愛而聞名的人那里得到一些清晰、明確的觀點……她告訴我們每個人都能夠做些什么……既有令人擔心的食物，又有令人充滿希望的食物，都值得我們去思考。 　　——書龍網（bookloons.com)如果你還沒有認真考慮過自己所吃的食物和所做的選擇（即使你已經考慮過了），那么這本書值得一讀！ 　　——德博拉?曼迪森，《適合每一個人的素食烹飪和地方風味：從美國農貿市場采集原料的烹飪和飲食》的作者有說服力，通俗易懂，使其成為讀書的首選?！　　冻霭嫔讨芸饭诺罓柌┦克鶎懙拿恳徽露寄苁鼓銖膫€人角度幫助事情向好的方向轉變。　　——《里諾憲期刊》在《希望的收獲》里，古道爾博士說服我們，應該與振奮人心的、可口的、保持著傳統(tǒng)而又保護環(huán)境的食品建立新型關系?！　　惤z?沃特斯，《帕尼司家的水果和蔬菜》的作者

編輯推薦

《希望的收獲》：綠色?自然?和諧 從小事做起 食品安全關乎我們的心靈連牛都不吃的轉基因食品，你敢吃嗎？鮮魚嫩肉里，藏了多少毒菌、激素和抗生素?誰霸占了我們的種子、土地和水資源?

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