時尚美食館

前言

　  豆?jié){在中國歷史上源遠(yuǎn)流長，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。據(jù)說劉安是個大孝子，因母親身患重病，一直請醫(yī)延藥，但是一直不見起色，連食物都難以吞咽。為了讓母親吃到喜歡的黃豆，劉安便用泡好的黃豆每天磨成豆?jié){給母親喝，沒想到，劉母喝了豆?jié){之后，感覺味美無比，十分喜歡，病也逐漸痊愈了。后來，豆?jié){就在民間流行開來?！侗静菥V目》上記載：“豆?jié){，利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。《延年秘錄》上記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》上記載“豆?jié){性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰的功效”。民間傳說和典籍從兩方面說明了豆?jié){是老幼皆宜、深受百姓喜愛的大眾健康飲品?！? 健康是當(dāng)下的熱門話題，如何吃得健康更是大家關(guān)注的熱點(diǎn)。以黃豆作為食材，在人們的精心創(chuàng)意下有了千變?nèi)f化的滋味。如果你有一臺豆?jié){機(jī)或者一臺攪拌機(jī)，就都可以輕輕松松自己在家制做，為家人送上一杯營養(yǎng)健康、獨(dú)一無二的豆?jié){，既溫暖又貼心，而且百分百安全?！? 本書對黃豆的營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、配膳宜忌、烹調(diào)應(yīng)用、食用方法、選購儲存等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。從原味豆?jié){、四季養(yǎng)生豆?jié){、對癥養(yǎng)生豆?jié){，甚至還有豆渣的美味料理，精心烹制，無論哪一道都有著美妙的味道，讓餐桌生香，讓家人開胃。考慮到您的需求，本書特別為大家講述了豆?jié){養(yǎng)生內(nèi)容。在不同的季節(jié)，或者是根據(jù)自己的體質(zhì)和喜好，可以搭配不同的五谷雜糧，無論你是追求口味的潤滑，還是追求健康養(yǎng)生，本書都能為您搭配到位。但這些食療方只能對某些病癥有輔助治療功效，實(shí)際患病時應(yīng)及時到醫(yī)院診治，切勿耽誤治療，影響健康。

內(nèi)容概要

　　為了家人，為了健康，自己動手做杯養(yǎng)生好豆?jié){吧！
　　本書從經(jīng)典健康豆?jié){、對癥養(yǎng)生豆?jié){、四季養(yǎng)生豆?jié){等幾大方面介紹了美味健康又養(yǎng)生的豆?jié){制作知識及方法，特別加入健康時尚的汁汁糊糊巧制作內(nèi)容，更有貼心的豆?jié){早晚餐搭配、豆香美食料理。每一款豆?jié){、每一道菜品都有詳細(xì)的文字?jǐn)⑹?、精美的圖片展示和貼心的養(yǎng)生功效。
　　本書由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科于康教授審定，為廣大讀者提供了內(nèi)容全面、豐富、科學(xué)的豆?jié){盛宴。

作者簡介

于康，教授，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科，教授，主任醫(yī)師；《中華臨床營養(yǎng)雜志》，副總編；衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會，委員；中央干部保健委員會，會診專家；衛(wèi)生部科普專家委員會，委員；衛(wèi)生部暨中國健康教育協(xié)會，特聘營養(yǎng)教育專家；中央國家機(jī)關(guān)健康巡講專家團(tuán)，營養(yǎng)專家；全國相約健康社區(qū)行，健康教育專家；中國老年保健協(xié)會，首席營養(yǎng)專家：北京市健康協(xié)會，常務(wù)理事。主編學(xué)術(shù)專著10部。參加28部學(xué)術(shù)專著編寫。國內(nèi)外發(fā)表論文78篇。主編科普書86部，發(fā)行總量累計百萬冊以上。發(fā)表科普文章500余篇。先后獲中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)研究獎、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀教師獎、日本外科代謝與營養(yǎng)學(xué)會優(yōu)秀研究獎、中國疾病預(yù)防控制中心優(yōu)秀工作者獎等。受各界邀請，已開展1000余場營養(yǎng)講座，千人以上現(xiàn)場講座達(dá)40余場，受到熱烈歡迎，被中央電視臺、北京電視臺等媒體相繼報道。與《人民日報》、《光明日報》、《健康報》、《參考消息》、《北京日報》、《北京晚報》新浪網(wǎng)等60多家媒體長期合作。在北京電視臺《養(yǎng)生堂》、《身邊》等熱點(diǎn)欄目主講“營養(yǎng)與健康”數(shù)十期，節(jié)目收視率屢創(chuàng)新高，在觀眾中引起廣泛反響，收到良好社會效益。

書籍目錄

PART1豆?jié){基礎(chǔ)課
　002 豆?jié){的傳說
　003 怎樣喝到好豆?jié){
　005 豆?jié){的保存妙法
　006 認(rèn)清身體狀況飲豆?jié){
　007 豆?jié){，最天然的養(yǎng)生妙方
　008 豆料的選購
　009 如何選購全自動家用豆?jié){機(jī)
　010 分清時間段飲豆?jié){更有效
　011 牛奶與豆?jié){，究竟哪個更養(yǎng)生
　
PART250種經(jīng)典健康豆?jié){
　014 原汁黃豆豆?jié){
　014 營養(yǎng)黑豆豆?jié){
　015 祛火綠豆豆?jié){
　015 養(yǎng)顏紅豆豆?jié){
　016 紅棗綠豆豆?jié){
　016 紅棗枸杞豆?jié){
　017 枸杞豆?jié){
　017 烏發(fā)黑芝麻豆?jié){
　018 糯米黑豆?jié){
　018 栗子燕麥豆?jié){
　019 花生豆?jié){
　019 蓮子花生豆?jié){
　020 米香豆?jié){
　020 紅豆小米豆?jié){
　021 黑米豆?jié){
　021 “三合一”健康豆?jié){
　022 長壽五豆豆?jié){
　022 五谷豆?jié){
　023 咖啡豆?jié){
　023 清甜玉米豆?jié){
　024 補(bǔ)虛飴糖豆?jié){
　024 紅棗養(yǎng)顏豆?jié){
　025 紅薯山藥豆?jié){
　025 桂圓山藥豆?jié){
　026 蘆筍豆?jié){
　026 蘆筍山藥豆?jié){
　027 生菜豆?jié){
　027 西芹豆?jié){
　028 黃瓜豆?jié){
　028 胡蘿卜豆?jié){
　029 南瓜豆?jié){
　029 蝦皮紫菜豆?jié){
　030 百合蓮子豆?jié){
　030 百合安神豆?jié){
　031 玫瑰花豆?jié){
　031 茉莉綠茶豆?jié){
　032 菊花枸杞豆?jié){
　032 桂花甜豆?jié){
　033 清涼薄荷豆?jié){
　033 綠茶百合豆?jié){
　034 西瓜豆?jié){
　034 蘋果水蜜桃豆?jié){
　035 雪梨獼猴桃豆?jié){
　035 香蕉草莓豆?jié){
　036 核桃花生豆?jié){
　036 核桃芝麻豆?jié){
　
PART3對癥養(yǎng)生豆?jié){
　五臟補(bǔ)益篇
　038 補(bǔ)心小米紅棗豆?jié){
　038 補(bǔ)肝五豆紅棗豆?jié){
　039 補(bǔ)脾黑豆芝麻豆?jié){
　039 補(bǔ)肺大米豆?jié){
　040 五色滋補(bǔ)豆?jié){
　清爽開胃篇
　041 菊花雪梨黃豆飲
　041 荷桂茶豆?jié){
　042 清口龍井豆?jié){
　042 消渴麥仁豆?jié){
　043 開胃五谷酸奶豆?jié){
　043 助消化高粱豆?jié){
　
　保健心血管篇
　044 栗子豆?jié){
　044 燕麥豆?jié){
　045 蕎麥豆?jié){
　046 紫薯南瓜豆?jié){
　046 紅薯山藥麥豆?jié){
　
　糖尿病篇
　047 玉米豆?jié){
　047 小米豆?jié){
　048 高粱小米豆?jié){
　048 燕麥小米豆?jié){
　049 南瓜二豆?jié){
　049 黑米南瓜豆?jié){
　
　呼吸道疾病篇
　050 爽口豌豆小米豆?jié){
　050 紅棗二豆?jié){
　051 大米小米豆?jié){
　051 菊花枸杞豆?jié){
　052 “三加一”健康漿
　052 百合蓮子銀耳漿
　
　關(guān)節(jié)炎、缺鈣篇
　053 麥棗豆?jié){
　053 芝麻黑豆?jié){
　054 核桃黑芝麻豆?jié){
　055 高鈣豆?jié){
　055 風(fēng)味杏仁豆?jié){
　
　便秘、腹瀉、腸胃炎篇
　056 薏米豆?jié){
　056 玉米小米豆?jié){
　057 黑芝麻花生豆?jié){
　057 米潤豆?jié){
　058 二豆?jié){
　058 紅薯芝麻豆?jié){
　
　失眠、煩燥篇
　059 紅棗山藥枸杞豆?jié){
　059 百合蓮子二豆飲
　060 榛仁豆?jié){
　061 核桃花生豆?jié){
　061 安眠龍眼豆?jié){
PART4四季養(yǎng)生豆?jié){
　063 養(yǎng)陽燕麥核桃豆?jié){
　063 健脾山藥米豆?jié){
　064 清心竹葉米豆?jié){
　064 溫補(bǔ)黃米豆?jié){
　065 安神麥米豆?jié){
　065 活血葡萄干酸豆?jié){
　066 清補(bǔ)薏仁百合豆?jié){
　066 養(yǎng)肝蘆筍山藥豆?jié){
　067 通利腸胃芹棗豆?jié){
　067 營養(yǎng)燕麥芝麻豆?jié){
　068 養(yǎng)生青蔥燕麥豆?jié){
　068 清涼冰豆?jié){
　069 祛暑綠桑百合漿
　069 清熱綠茶米豆?jié){
　070 五色消暑豆?jié){
　070 除燥西瓜豆?jié){
　071 清火荷葉蓮子豆?jié){
　071 解暑荷茶豆?jié){
　072 清新黃瓜玫瑰豆?jié){
　072 潤燥玉米豆?jié){
　073 清爽芹菜豆?jié){
　073 滋養(yǎng)杞米豆?jié){
　074 潤肺木瓜豆?jié){
　074 甘潤蓮香豆?jié){
　075 清口果檸豆?jié){
　075 降壓南瓜二豆?jié){
　076 紅棗米潤豆?jié){
　077 補(bǔ)脾棗蓮豆?jié){
　078 溫補(bǔ)杏松豆?jié){
　078 全家保健豆?jié){
PART5五谷汁?米漿?粉糊自己做
　080 薏米汁
　080 薏米百合汁
　081 牛奶黑米汁
　082 黑米黃豆汁
　083 黑米黑豆汁
　083 玉米汁
　084 玉米黃豆汁
　084 玉米扁豆木瓜汁
　085 玉米枸杞汁
　085 糯米汁
　086 糯米黑豆汁
　086 糯米紅棗汁
　087 糯米蓮子山藥汁
　087 小米汁
　088 紅豆小米汁
　088 小米龍眼紅糖汁
　089 玉米燕麥片汁
　089 栗子燕麥黃豆汁
　090 黑米核桃漿
　090 枸杞核桃米漿
　091 黑米黃豆核桃漿
　091 薏仁米漿
　092 綠豆薏仁漿
　092 小米胡蘿卜漿
　093 養(yǎng)生十谷米漿
　093 迷情紫米漿
　094 枸杞芝麻糊
　094 花生芝麻糊
　095 薏米芝麻雙仁米糊
　095 烏金養(yǎng)生糊
　096 芝麻首烏糊
　096 芝麻栗子羹
　097 薏米紅豆糊
　097 紅薯米糊
　098 玉米綠豆糊
　098 棗杞生姜米糊
PART6豆?jié){早晚餐巧搭配
　100 臘汁肉夾饃
　100 香辣白菜條
　101 快手營養(yǎng)三明治
　101 芝士烤腸
　102 油條
　102 美味雙耳
　103 蔥香豆渣餅
　103 泡五香豇豆
　104 雞蛋煎餅
　104 水煮花生米
　105 千花萬草蛋卷
　105 培根金針菇卷
　106 紫菜飯團(tuán)
　106 鮮果色拉
　107 肉醬拌蒸茄
　107 家常炒米粉
　108 滑蛋韭菜
　108 酥肉煨海帶
　109 咖喱豆渣飯
　109 黃瓜拌豬耳
　110 冬菇炒茼蒿
　110 麻婆豆腐
　111 溫拌銀耳干貝
　111 酸菜魚
　112 甜椒炒牛肉
　112 香椿拌雞絲
PART7豆香美食
　114 一品豆渣
　114 素炒豆渣
　115 雪菜炒豆渣
　115 白菜炒豆渣
　116 綠豆汁燉白菜心
　116 豆?jié){燉羊肉
　117 豆?jié){煮魚片
　117 紅豆汁陳皮燉鯽魚
　118 豆?jié){水煮魚
　118 豆?jié){海鮮鍋
　119 鮮咸豆?jié){
　119 豆?jié){火鍋
　120 山藥豆?jié){煲
　120 豆?jié){雞塊酒煲
　121 紅糖姜汁豆?jié){羹
　121 豆?jié){萵筍湯
　122 南瓜豆?jié){濃湯
　122 小米汁蔬菜濃湯
　123 桂花糊米酒
　123 五仁豆渣粥
　124 椰香豆渣粥
　124 豆渣粥
　125 豆?jié){粥
　125 豆?jié){冰糖米粥
　126 豆?jié){咸粥
　126 豆?jié){拉面
　127 五豆窩頭
　127 豆渣丸子
　128 豆渣松餅
　128 豆渣蔥花蛋餅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    原汁黃豆豆?jié){ 原料 黃豆100克，白糖、水各適量。 制作 1.黃豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈。 2.將黃豆放入全自動豆?jié){機(jī)中，添水?dāng)嚧虺稍節(jié){。 3.將原汁豆?jié){過濾，加入適量白糖溶化調(diào)勻即可。 原汁黃豆豆?jié){具有補(bǔ)虛、清熱化痰的功效，更有促進(jìn)腸胃蠕動、降血壓、增乳汁的特效。 營養(yǎng)黑豆豆?jié){ 原料 黑豆100克，白糖、水各適量。 制作 1.黑豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈。 2.將黑豆放入全自動豆?jié){機(jī)中，添水?dāng)嚧虺珊诙苟節(jié){。 3.將黑豆豆?jié){過濾，加入適量白糖溶化調(diào)勻即可。 祛火綠豆豆?jié){ 原料 綠豆、黃豆各50克，白糖、水各適量。 制作 1.綠豆、黃豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈。 2.將綠豆、黃豆放入全自動豆?jié){機(jī)中，添水?dāng)嚧虺删G豆豆?jié){。 3.將綠豆豆?jié){過濾，加入適量白糖溶化調(diào)勻即可。

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