新編醬料大全

內(nèi)容概要

《時尚美食館:新編醬料大全》詳細(xì)介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙律醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手制作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創(chuàng)意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200余道利用各種醬料烹制出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養(yǎng)功效、食用宣忌、制作技巧等。內(nèi)容實用，制作精美，方便讀者學(xué)習(xí)使用。

作者簡介

牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關(guān)人，現(xiàn)為國家高級烹調(diào)師，事廚已28年。從1992年開始，先后在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》等三十多家報刊上發(fā)表烹調(diào)文章數(shù)百篇。現(xiàn)已出版18本烹調(diào)小書。

書籍目錄

一　番茄醬　A 自己動手制作番茄醬　  A1 純味番茄醬  　A2 濃香番茄醬　  A3 西式番茄醬番茄牛肉＼茄汁辣蝦水蛋＼茄汁燒青蝦＼番茄醬素排  B 自己動手復(fù)制番茄醬  　B1 孜然番茄汁孜然番茄魚條＼孜然番茄羊肉　  B2 京都汁京都小排＼京都螺肉串二　甜面醬  A 自己動手制作甜面醬　  醬香茄子＼醬汁腐皮素卷＼醬炒什錦胡蘿卜  B 自己動手復(fù)制甜面醬  　B1 香辣醬鹵汁辣醬鹵燒海參＼辣醬燒豆腐泥鰍　  B2 榨菜辣醬辣醬油麥香干＼辣醬年糕兔三　豆瓣醬  A 自己動手制作豆瓣醬  　豆瓣粉絲肚＼芹香回鍋肉＼豆瓣土豆雞  B 自己動手復(fù)制豆瓣醬　  B1 川鍋醬川鍋燒鲇魚＼川鍋醬肉茄  　B2 牛肉豆瓣醬牛肉豆瓣燒海參＼粉蒸牛肉豆瓣兔四　芝麻醬  A 自己動手制作芝麻醬　  翡翠涼皮卷＼麻醬三鮮＼麻醬黃瓜  B 自己動手復(fù)制芝麻醬  　B1 怪味麻醬汁怪味麻醬雞絲　  B2 蒜蓉麻醬汁蒜蓉麻醬皮絲＼蒜蓉麻醬鳳尾五　豆腐乳  A 自己動手制作豆腐乳　  乳汁浸河蝦＼乳香肥腸＼腐乳白肉卷  B 自己動手復(fù)制豆腐乳  　B1 魚露腐乳汁魚露腐乳魚片＼魚露腐乳酥肉　  B2 麻香腐乳醬乳香生菜＼腐乳拌腰果六　香辣醬  A 自己動手制作香辣醬　  A1 新式香辣醬  　A2 雞肉香辣醬　　  辣醬燒兔塊＼香辣土豆餅＼香辣農(nóng)家燉＼辣醬烤鯽魚  B 自己動手復(fù)制香辣醬　  B1 香辣雙椒醬香辣雙椒耳絲＼香辣雙椒雞　  B2 磨豉香辣醬辣醬扒鴨方＼饅頭炒風(fēng)味羊肉……

章節(jié)摘錄

插圖：慧眼識材：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品。選購時以醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質(zhì)、無異味、不摻紅色素者為上品。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析：番茄醬營養(yǎng)豐富，除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，與新鮮番茄相比,番茄醬的營養(yǎng)成分更容易被人體所吸收。番茄醬一般人群均可食用,尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低、冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍者忌食；正在減肥的人士慎食。番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完,放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，入鍋蒸一下再吃,吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層即可。運用技巧：番茄醬有酸澀味，不宜加入到菜肴中直接食用。不論運用到炒菜、燒菜、燉菜或做番茄味汁時，均應(yīng)先用足量的底油炒透，以去除酸澀味，再加湯水或其他原料。否則，成菜色澤雖紅亮，但口味欠佳。

編輯推薦

《時尚美食館:新編醬料大全》編輯推薦：30種中西式常見醬料+巧心思＝100種創(chuàng)意美味復(fù)合醬＝300道口味獨特家常菜。烹飪大師親自指導(dǎo)，30種最常見的超市成品醬。烹制300道口味獨特的美味佳肴，舉一反三自己動手調(diào)出創(chuàng)意好醬，精挑細(xì)選網(wǎng)羅食材省錢也能烹出健康美味。

圖書封面

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