舌尖上的生意

前言

近期央視紀錄片《舌尖上的中國》的播出和同名圖書的出版，在社會上引起了極大的轟動?？粗环T人的畫面，人們驚嘆原來中國有這么多的奇妙的美食，禁不住舌尖暗動。    中國是美食之邦，自古以來就強調(diào)“食色性也”、“食不厭精”。中國人的味蕾一定是地球人里最發(fā)達的，大家是如此喜歡“食”、如此講究吃，小小的舌尖催生出中華民族璀璨的飲食文化，催生出著名的八大菜系、數(shù)不清的地方小菜系和新派餐飲，催生出數(shù)以百萬計的各式各樣的餐廳和超過兩萬億元規(guī)模的餐飲市場。    如果說舌尖靈動的中國人是“吃貨”，那么提供美食的餐飲企業(yè)就是在做“舌尖上的生意”。餐飲企業(yè)把隱藏在山野鄉(xiāng)間的美味挖掘出來，烹制成令人垂涎的佳肴，滿足人們“舌尖上的需求”，自己也因此成就了一番事業(yè)。    中國人的舌尖具有“眾口鑠金”的巨大能量，數(shù)量眾多的中國餐飲企業(yè)，更是在與“舌尖”共舞的過程中，展現(xiàn)出非比尋常的聰明才智，在滿足人們“舌尖上的需求”的同時取得了巨大的成功，出現(xiàn)了全聚德、湘鄂情這樣的股票上市公司，還有凈雅、海底撈、真功夫等眾多成功的中餐、火鍋、快餐企業(yè)。    為了展現(xiàn)成功的餐飲企業(yè)如何利用自己的智慧做好“舌尖上的生意”，龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利特意編著了《舌尖上的生意——餐飲旺店經(jīng)營一本通》這本書。本書選取了38家餐飲旺店，并把這些企業(yè)分為上市公司、準備上市的企業(yè)、成功的中餐企業(yè)、成功的火鍋企業(yè)、成功的快餐企業(yè)及成功的外來餐飲企業(yè)六種類型，每家企業(yè)自成一篇案例，每篇案例為分2～8個小節(jié)，分別從輝煌成績、經(jīng)營理念、服務管理、廚政管理、市場營銷、企業(yè)文化、績效考核等不同角度介紹其經(jīng)營智慧。書中每小節(jié)內(nèi)容后面有編者所做的深入淺出的“解讀”，每一篇案例的最后編者對其“生意經(jīng)”進行了提綱挈領的剖析，希望能通過解讀與剖析幫助讀者了解和掌握成功企業(yè)能做好“舌尖上的生意”的最佳經(jīng)營智慧。    鑒于最近幾年市場環(huán)境發(fā)生了巨變，餐飲企業(yè)在應變中進行了很多全新的、非常有價值的實踐，編者特地面向餐飲行業(yè)征集案例，并專門采訪了部分餐飲企業(yè)的負責人，以獲得第一手素材，增加更多鮮活的內(nèi)容，提高書籍的可讀性，使讀者能從成功企業(yè)的最新、最佳實踐中有更多的收獲。    由于書中涉及的細節(jié)較多，資料來源廣泛，加之編撰時間倉促，不妥之處敬請讀者批評指正。    在本書的編寫過程中，秦桂晶、田紅巖、周雪濤等好友付出了大量的勞動，還得到了很多餐飲企業(yè)和餐飲業(yè)內(nèi)人士的幫助，在此一并表示感謝!

內(nèi)容概要

　　餐飲企業(yè)做的是“舌尖上的生意”，每天都在與人們的“舌尖”共舞，全聚德、湘鄂情、凈雅、海底撈等餐飲企業(yè)在滿足人們“舌尖上的需求”的同時取得了巨大的成功?！渡嗉馍系纳猓翰惋嬐杲?jīng)營一本通》挑選了38家成功的餐飲企業(yè)，分為上市公司、準備上市的企業(yè)、中餐企業(yè)、火鍋企業(yè)、快餐企業(yè)及外來餐飲企業(yè)六種類型，分別從經(jīng)營理念、服務管理、廚政管理、市場營銷、企業(yè)文化、績效考核等不同角度闡述其成功的奧秘和“舌尖上的生意經(jīng)”?！　≡趯懽鬟^程中，作者直接面向成功的餐飲企業(yè)征集案例素材，并進行大量的實地采訪，以得到第一手素材，增加更多鮮活的內(nèi)容，使本書更具可讀性。　　《舌尖上的生意：餐飲旺店經(jīng)營一本通》適合餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者、投資者、經(jīng)營者、各級管理人員、咨詢顧問與培訓師及相關專家、學者閱讀。

作者簡介

田廣利龍策餐飲智庫創(chuàng)始人、首席營銷顧問、《餐飲邦》主編、“最佳餐飲智慧”評選活動發(fā)起人及《中國商報》、《餐飲世界》、《餐飲經(jīng)理人》特約作者。從事餐飲、白酒、化妝品等行業(yè)的市場研究、企劃、銷售和管理咨詢十余年，曾任海底撈等著名品牌顧問，擅長領域為餐飲連鎖管理、餐飲營銷、餐飲市場開發(fā)。著有《餐飲旺店經(jīng)營智慧》一書。個人博客：www.longce.com/tgl個人郵箱：245666071@qq.com新浪微博：@田廣利-解讀餐飲奧秘

書籍目錄

第一部分 上市公司 1.全聚德：金字招牌造就“餐飲第一股”  2.湘鄂情：餐飲民企上市第一家  3.味千拉面：一碗拉面成就中國餐飲首富  4.小肥羊：資本運作打造神話  第二部分 準備上市的餐飲企業(yè) 5.凈雅：管理模式的奧秘  6.俏江南：最受關注的餐飲品牌 7.順峰：突破家族式管理瓶頸走向成功  8.譚魚頭：火鍋業(yè)的革命者  第三部分 成功的中餐企業(yè) 9.眉州東坡：成功自有道  10.大蓉和：菜品里面做出大學問  11.大董烤鴨：用傳統(tǒng)造就時尚的傳奇  12.蜀國演義：鳳凰涅槃  13.小藍鯨：把員工當作財富 14.金百萬：以平民烤鴨打天下  15.蘇浙匯：讓高檔餐飲標準化  16.夢都酒家：小廚師成就大事業(yè)  17.直隸會館：以“官府文化”打天下  18.漢通：用寧波菜占領上海市場  19.毛家飯店：巧用偉人效應  20.大鴨梨：開創(chuàng)家常餐飲新時代  21.小金鷹：開創(chuàng)南京餐飲界的傳奇  22.云海肴：團隊創(chuàng)業(yè)顯威力  第四部分 成功的火鍋企業(yè) 23.海底撈：以服務爭天下  24.黃記煌：華麗轉(zhuǎn)身創(chuàng)輝煌  25.鼎鼎香火鍋：革新創(chuàng)造火鍋神話  26.摸錯門：摸出來的成功門道  27.三只耳：一鍋鮮吃遍天  28.蟹老宋：后來居上  29.滿福樓：信奉吃虧是福的生意經(jīng)  第五部分 成功的快餐企業(yè) 30.真功夫：果然有功夫  31.麗華快餐：借雞下金蛋 32.德克士：特許經(jīng)營造就中國本土最大快餐企業(yè)  33.田老師：紅燒肉低價策略創(chuàng)造翻臺奇跡 第六部分 成功的外來餐飲企業(yè) 34.綠茵閣：本土化的平價西餐  35. 85度C：五星級產(chǎn)品便宜賣  36.王品：多品牌發(fā)展的成功典范  37.權金城：借“韓流”起航  38.將太無二：用創(chuàng)新領跑新派日餐

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   也有媒體評價說：金健米業(yè)等戰(zhàn)略投資者的出現(xiàn)對湘鄂情的早期發(fā)展起著不可或缺的作用，在快速成長期，借用外部的資金能使公司的擴張起到事半功倍的效果。 其實在湘鄂情的發(fā)展中孟凱一直穩(wěn)居大股東的寶座，即使是2002.2003年間金健米業(yè)入股湘鄂情時，孟凱夫婦和其親戚還能保證持有北京湘鄂情51％的股份，擁有對湘鄂情的絕對控股權。對創(chuàng)業(yè)者來說，只有這樣才能保護好自己用心血澆灌出的果實。 2.內(nèi)部股份制改造謀求更大發(fā)展 金健米業(yè)收回投資全身而退后，為了籌集到支撐公司持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營和長遠發(fā)展所需要的后續(xù)資金，孟凱開始謀劃湘鄂情發(fā)展戰(zhàn)略的根本轉(zhuǎn)型，進行品牌整合、產(chǎn)業(yè)整合和資本整合。 孟凱將深圳湘鄂情名下的品牌資源（包括中國馳名商標“湘鄂情”在內(nèi)的19個餐飲品牌）無償轉(zhuǎn)讓給湘鄂情。此外，將與公司餐飲市場定位不符的純高端店菁英匯、與公司發(fā)展規(guī)模效益要求不匹配的華僑村店、與公司主業(yè)不相關聯(lián)的唯楚物業(yè)公司等資產(chǎn)出售，并相繼收購了北四環(huán)店100％的股權，以及中軸路店、西南四環(huán)店、志新橋店、武漢店、長沙店小股東的部分股權。 與此同時，北京湘鄂情進行了股份化改造，湘鄂情先后私募投資者、管理團隊、原有各店的投資股東等，內(nèi)部人員進行增資擴股，注入資金9 000余萬元。除了主要管理人員是以每股5元的“優(yōu)惠價”認購股份外，其他人都以每股10.416 6元的代價入股，北京湘鄂情的注冊資本從2007年5月底的5 700萬元迅速增至11月時的1.5億元。利用這些新注入的資金，2007年下半年開始，湘鄂情順利開辦了北京的國賓店、大成路店、朝陽門店和外地的太原店、長沙雨花店。 3.借力招商證券，上市夢想成真 資產(chǎn)的整合和投資者的進入使得孟凱信心大增，長期的資金需求也加強了孟凱進入資本市場謀求發(fā)展的決心。于是，2007年9月湘鄂情啟動上市計劃。 孟凱在深圳起家，對創(chuàng)辦于深圳的招商證券也有所了解。2007年招商證券成功運作全聚德上市后，孟凱找到了招商證券，雙方為了湘鄂情的股票上市，從2007年年底開始了一系列的運作，重點之一便是強化企業(yè)內(nèi)部管控。在上市前后他們具體做了哪些工作呢？下面節(jié)選了‘‘招商證券股份有限公司關于北京湘鄂情股份有限公司2009年度《內(nèi)部控制自我評價報告》的核查意見”的部分內(nèi)容，通過這份公開文件，我們可以從中看出一些端倪。

編輯推薦

《舌尖上的生意——餐飲旺店經(jīng)營一本通》一書選取了包括全聚德、俏江南、大鴨梨、海底撈等知名餐飲品牌在內(nèi)的38家成功餐飲企業(yè)?！?家成功上市的公司◆4家準備上市的企業(yè)◆14家成功的中餐企業(yè)◆7家成功的火鍋企業(yè)◆4家成功的快餐企業(yè)◆5家成功的外來企業(yè)從經(jīng)營理念、服務管理、廚政管理、試產(chǎn)營銷、企業(yè)文化、績效考核等不同角度對他們的經(jīng)營智慧進行了詳細的剖析，讓廣大餐飲行業(yè)人通過鮮活的案例獲得啟發(fā)和幫助，與您一起分享“舌尖上的生意經(jīng)”。

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