食品感官評定

內(nèi)容概要

本教材是在參考了大量國內(nèi)外經(jīng)典著作與文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者多年教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及對本門學(xué)科的理解編寫而成的。教材強(qiáng)調(diào)了經(jīng)典內(nèi)容與現(xiàn)代技術(shù)的融合，更注重了理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的協(xié)調(diào)，特別是對各種感官評定方法、各種食品感官評定的特點(diǎn)做了較為全面的介紹，并安排了充分的實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中得到較為系統(tǒng)和專業(yè)的訓(xùn)練，為成為一名專業(yè)的感官評定員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。    盡管國內(nèi)外的食品企業(yè)都在迅速接受和使用感官評定的方法，但卻存在一個(gè)共同的現(xiàn)象，就是合格的感官評定專業(yè)人員非常缺乏。鑒于感官評定人員是進(jìn)行任何一項(xiàng)感官評定實(shí)踐的基本要素，專業(yè)人員的缺乏嚴(yán)重影響了感官評定結(jié)果的權(quán)威性。本教材的出版可以為各食品公司培訓(xùn)自己的感官評定人員提供一定的幫助。    本教材不僅可以作為各高校相關(guān)專業(yè)本科生和研究生的教材或教學(xué)參考書，還可以作為食品及日化產(chǎn)品等企業(yè)或研究所技術(shù)人員的參考用書。

書籍目錄

前言緒論  一、食品感官評定的定義  二、食品感官評定的起源與發(fā)展  三、食品感官評定的應(yīng)用第一章　食品感官評定基礎(chǔ)　第一節(jié)　感覺的特性及影響因素    一、感覺概述    二、感覺的分類    三、影響感官評定的因素　第二節(jié)　味覺及食品的味覺評定    一、味覺的產(chǎn)生及其機(jī)理    二、味覺的特性與基本味覺    三、味覺感受的變化與味覺間的相互作用    四、食品的理化狀態(tài)對味覺的影響　第三節(jié)　嗅覺及食品的嗅覺評定    一、嗅覺生理及嗅覺理論    二、嗅覺的基本特征　第四節(jié)　觸覺及其他感覺評定    一、觸覺    二、視覺    三、聽覺    四、其他感覺及各感官之間的關(guān)聯(lián)第二章　食品感官評定的基本條件　第一節(jié)　食品感官評定員的篩選與訓(xùn)練　……第三章　差別型檢驗(yàn)法第四章　強(qiáng)度評定法第五章　描述分析法第六章　偏好型檢驗(yàn)法第七章　食品感官評定的應(yīng)用第八章　各類食品的感官評定第九章　食品感官評定實(shí)驗(yàn)附錄主要參考文獻(xiàn)

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