出版時間:2010-8 出版社:中國農(nóng)業(yè)出版社 作者:方忠祥 主編 頁數(shù):250 字數(shù):291000
內容概要
本教材是在參考了大量國內外經(jīng)典著作與文獻的基礎上,結合編者多年教學的實踐經(jīng)驗以及對本門學科的理解編寫而成的。教材強調了經(jīng)典內容與現(xiàn)代技術的融合,更注重了理論教學與實際應用的協(xié)調,特別是對各種感官評定方法、各種食品感官評定的特點做了較為全面的介紹,并安排了充分的實驗和實訓內容,使學生在學習的過程中得到較為系統(tǒng)和專業(yè)的訓練,為成為一名專業(yè)的感官評定員打下堅實的基礎。 盡管國內外的食品企業(yè)都在迅速接受和使用感官評定的方法,但卻存在一個共同的現(xiàn)象,就是合格的感官評定專業(yè)人員非常缺乏。鑒于感官評定人員是進行任何一項感官評定實踐的基本要素,專業(yè)人員的缺乏嚴重影響了感官評定結果的權威性。本教材的出版可以為各食品公司培訓自己的感官評定人員提供一定的幫助。 本教材不僅可以作為各高校相關專業(yè)本科生和研究生的教材或教學參考書,還可以作為食品及日化產(chǎn)品等企業(yè)或研究所技術人員的參考用書。
書籍目錄
前言緒論 一、食品感官評定的定義 二、食品感官評定的起源與發(fā)展 三、食品感官評定的應用第一章 食品感官評定基礎 第一節(jié) 感覺的特性及影響因素 一、感覺概述 二、感覺的分類 三、影響感官評定的因素 第二節(jié) 味覺及食品的味覺評定 一、味覺的產(chǎn)生及其機理 二、味覺的特性與基本味覺 三、味覺感受的變化與味覺間的相互作用 四、食品的理化狀態(tài)對味覺的影響 第三節(jié) 嗅覺及食品的嗅覺評定 一、嗅覺生理及嗅覺理論 二、嗅覺的基本特征 第四節(jié) 觸覺及其他感覺評定 一、觸覺 二、視覺 三、聽覺 四、其他感覺及各感官之間的關聯(lián)第二章 食品感官評定的基本條件 第一節(jié) 食品感官評定員的篩選與訓練 ……第三章 差別型檢驗法第四章 強度評定法第五章 描述分析法第六章 偏好型檢驗法第七章 食品感官評定的應用第八章 各類食品的感官評定第九章 食品感官評定實驗附錄主要參考文獻
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