茶葉審評與檢驗

內(nèi)容概要

《茶葉審評與檢驗》經(jīng)過1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修訂后，現(xiàn)在進(jìn)入了第四版修訂。     本次修訂擴(kuò)大了修訂隊伍，參加編寫的學(xué)校有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)(主編單位)、浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)。主編由施兆鵬教授擔(dān)任，副主編由黃建安教授擔(dān)任。本次修訂結(jié)構(gòu)上未作大的更動，有些章節(jié)技術(shù)較規(guī)范，并已達(dá)到程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，因此內(nèi)容上未作大的修改，只是補(bǔ)充了一些新的內(nèi)容。鑒于目前全國茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)向茶文字標(biāo)準(zhǔn)過渡的時期，因此把原茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣和茶葉檢驗標(biāo)準(zhǔn)兩章合并，第七章茶葉化學(xué)檢驗中，增加茶葉農(nóng)藥殘留檢驗和重金屬檢驗兩節(jié)。附錄中選錄了一些茶葉產(chǎn)品和茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以便查閱。并適當(dāng)增加一些茶外形彩色照片。

書籍目錄

第四版前言第三版前言第二版前言第一版前言緒論第一章  評茶基礎(chǔ)知識  第一節(jié)  評茶的設(shè)備與要求  第二節(jié)  茶葉扦樣  第三節(jié)  評茶用水  第四節(jié)  評茶程序第二章  茶葉品質(zhì)形成  第一節(jié)  茶葉色澤  第二節(jié)  茶葉香氣  第三節(jié)  茶葉滋味  第四節(jié)  茶葉形狀第三章  茶葉品質(zhì)特征  第一節(jié)  綠茶品質(zhì)特征  第二節(jié)  黃茶品質(zhì)特征  第三節(jié)  黑茶品質(zhì)特征  第四節(jié)  青茶(烏龍茶)品質(zhì)特征  第五節(jié)  白茶品質(zhì)特征  第六節(jié)  紅茶品質(zhì)特征  第七節(jié)  再加工茶品質(zhì)特征第四章  茶葉標(biāo)準(zhǔn)  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  茶葉標(biāo)準(zhǔn)  第三節(jié)  茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣  第四節(jié)  茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定第五章  茶葉感官審評  第一節(jié)  感官審評的生理學(xué)基礎(chǔ)  第二節(jié)  審評項目和審評因子  第三節(jié)  毛茶審評  第四節(jié)  精茶審評  第五節(jié)  再加工茶審評  第六節(jié)  評茶術(shù)語  第七節(jié)  評茶計分第六章  茶葉物理檢驗  第一節(jié)  法定物理檢驗  第二節(jié)  一般物理檢驗第七章  茶葉化學(xué)檢驗  第一節(jié)  特定化學(xué)檢驗  第二節(jié)  一般化學(xué)檢驗  第三節(jié)  茶葉農(nóng)藥殘留檢驗  第四節(jié)  重金屬檢驗附錄  GB／T 18797—2002  茶葉感官審評室基本條件  GB 19296—2003  茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  GB／T 13738．1—2008紅茶  第1部分：紅碎茶  GB／T 13738．2—2008  紅茶  第2部分：工夫紅茶  GB／T 14456．2—2008  綠茶  第2部分：大葉種綠茶  GB／T 21726—2008  黃茶  GB／T 22291—2008  白茶  GB／T 18745  2006  地理標(biāo)志產(chǎn)品  武夷巖茶  GB／T 22111—2008  地理標(biāo)志產(chǎn)品  普洱茶  GB／T 9833．3—2002  緊壓茶  茯磚茶  GB／T 21733—2008茶飲料

章節(jié)摘錄

　　我國是茶葉的祖國，從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶至今已有4000年的歷史，茶“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋”，后傳人世界各國，目前全世界已有30億人飲茶。茶之所以為越來越多的世人青睞，是由于它有許多有益于人體健康的成分。茶初飲苦澀，而后甘甜，味感豐富，既益思明智，又清涼解渴，客來敬茶成為中國人民傳統(tǒng)的好客習(xí)俗?！　∥覈枞~品種花色繁多，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶及青茶六大茶類，每大茶類又分百十種品種花色；還有再加工的花茶、磚茶以及深加工的各類速溶茶、液體罐裝茶等。每大類的每個等級的商品茶，都有自己的品質(zhì)特征和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衡量它們的品質(zhì)和確定其價格，都必須經(jīng)過審評檢驗進(jìn)入流通渠道。茶葉審評檢驗，是茶葉品質(zhì)的一面鏡子，全面、客觀地反映著茶的品質(zhì)水平?！　∫弧⒉枞~審評與檢驗的重要性　　茶葉審評與檢驗是一門研究茶葉品質(zhì)感官鑒定和理化檢驗的應(yīng)用型學(xué)科。它貫穿著茶葉的栽種、加工、貿(mào)易及科學(xué)研究全過程。是茶學(xué)本科專業(yè)的一門重要專業(yè)課?！　〔枞~審評與檢驗，對茶葉生產(chǎn)起著指導(dǎo)和促進(jìn)作用，對科學(xué)研究起著一個客觀評定的作用，一向被看成茶葉生產(chǎn)的中樞。茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)在于茶鮮葉不是最終產(chǎn)品，而需要經(jīng)過加工，塑造品質(zhì)，才能進(jìn)入市場。因此，每個加工環(huán)節(jié)都存在著品質(zhì)問題，每個工序都要經(jīng)過品質(zhì)鑒定才能進(jìn)入下道工序，成品要對照國家或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品質(zhì)檢驗，才能進(jìn)人市場。從中又可以發(fā)現(xiàn)各加工工序存在的問題并提出改進(jìn)辦法，在科學(xué)研究及其成果鑒定中，往往要經(jīng)過審評檢驗來確認(rèn)成果的可靠性及評定其等級高低。　　茶葉的貿(mào)易，必須用審評與檢驗手段來確定品質(zhì)及價格，正確的審評檢驗，能準(zhǔn)確無誤地執(zhí)行國家好茶好價、次茶次價的價格政策。審評檢驗無誤，不會發(fā)生品質(zhì)糾紛，可以維護(hù)我國信譽(yù)，保持良好的國家之間的友好關(guān)系。審評檢驗無誤，可使邊區(qū)兄弟民族飲好茶，加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)。茶葉審評與檢驗是一項技術(shù)性工作，但技術(shù)性中體現(xiàn)政策性?！　　?/pre>








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