飯店管理

內(nèi)容概要

本書(shū)是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果，是面向21世紀(jì)全國(guó)高等學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)主干課程教材之一，同時(shí)也是“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。    本書(shū)共分十四章，內(nèi)容包括：飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店決策與計(jì)劃管理、飯店組織管理、飯店信息系統(tǒng)管理、飯店?duì)I銷(xiāo)管理、飯店的創(chuàng)新與發(fā)展、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店設(shè)備管理、飯店物資管理、飯店人力資源管理、飯店安全管理、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)等。    本書(shū)既可作為高等學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為旅游職業(yè)教育、自學(xué)考試教材，還可供從事旅游經(jīng)濟(jì)、管理理論研究和實(shí)際工作的人員使用。

書(shū)籍目錄

第1章 飯店和飯店管理  第一節(jié) 飯店的涵義  第二節(jié) 我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)  第三節(jié) 我國(guó)的飯店管理第2章 飯店管理基礎(chǔ)理論  第一節(jié) 賓客消費(fèi)需求與心理  第二節(jié) 飯店產(chǎn)品理論  第三節(jié) 飯店環(huán)境人性化理論  第四節(jié) 飯店管理綱要  第五節(jié) 飯店管理職能第3章 飯店決策與計(jì)劃管理  第一節(jié) 飯店決策管理概述  第二節(jié) 飯店決策的過(guò)程  第三節(jié) 飯店計(jì)劃管理概述  第四節(jié) 飯店計(jì)劃的編制與執(zhí)行第4章 飯店組織管理  第一節(jié) 組織行為學(xué)和組織原則  第二節(jié) 飯店組織管理要略  第三節(jié) 飯店組織制度第5章 飯店信息系統(tǒng)管理  第一節(jié) 飯店的信息和信息系統(tǒng)  第二節(jié) 飯店信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)概述  第三節(jié) 飯店信息系統(tǒng)的運(yùn)行和管理  第四節(jié) 飯店信息系統(tǒng)的客戶(hù)資源管理第6章 飯店?duì)I銷(xiāo)管理  第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)概述  第二節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié) 分析  第三節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略  第四節(jié) 飯店新型營(yíng)銷(xiāo)理念第7章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展  第一節(jié) 飯店的創(chuàng)新與發(fā)展理論  第二節(jié) 新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局  第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新  第四節(jié) 飯店繼承和創(chuàng)新實(shí)務(wù)第8章 飯店業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 飯店業(yè)務(wù)構(gòu)成  第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織  第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理第9章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述  第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第10章 飯店設(shè)備管理  第一節(jié) 飯店設(shè)備和設(shè)備管理概述．  第二節(jié) 飯店設(shè)備的前期管理  第三節(jié) 飯店設(shè)備的運(yùn)行管理  第四節(jié) 飯店設(shè)備的維修、改造與更新  第五節(jié) 飯店能源管理第11章 飯店物資管理  第一節(jié) 飯店物資管理概況  第二節(jié) 飯店物資定額管理  第三節(jié) 飯店物資采驗(yàn)管理  第四節(jié) 飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理第12章 飯店人力資源管理  第一節(jié) 飯店人力資源管理概述  第二節(jié) 飯店人力資源的開(kāi)發(fā)  第三節(jié) 飯店人力資源的利用  第四節(jié) 飯店人力資源的激勵(lì)第13章 飯店安全管理  第一節(jié) 飯店安全及安全管理概況……第14章 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第2章 飯店管理基礎(chǔ)理論　　飯店管理是以管理學(xué)的一般原理和理論為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，與飯店具體實(shí)踐相結(jié)合，從飯店本身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和管理特點(diǎn)出發(fā)而形成的一門(mén)獨(dú)立的管理學(xué)科。飯店管理有其特定的研究對(duì)象，即飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。雖然飯店管理理論來(lái)源于管理學(xué)的各種學(xué)說(shuō)和原理，但它已形成了自己獨(dú)立的體系和內(nèi)容。　　飯店管理基礎(chǔ)理論，從邏輯上講，首先研究飯店賓客的消費(fèi)需求和心理理論，即與需方有關(guān)的理論，在此基礎(chǔ)上形成飯店產(chǎn)品理論，即供方產(chǎn)品理論，進(jìn)而研究飯店管理的人性化理論；然后圍繞市場(chǎng)和產(chǎn)品論述飯店管理綱要，使管理者能夠理清管理的思路，形成框架概念；最后較為詳細(xì)地?cái)⑹鲲埖旯芾淼挠?jì)劃、組織、控制、領(lǐng)導(dǎo)、創(chuàng)新等職能的涵義、類(lèi)型及執(zhí)行步驟或方法?！　〉谝还?jié) 賓客消費(fèi)需求與心理　　消費(fèi)需要，是推動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行各種消費(fèi)行為的最普遍的內(nèi)在原因，是消費(fèi)行為產(chǎn)生前的一種心理傾向，也就是消費(fèi)行為產(chǎn)生的主觀條件，消費(fèi)行為的產(chǎn)生還需具備一定的客觀條件，如經(jīng)濟(jì)條件、時(shí)間條件、社會(huì)條件等。只有具備這些客觀條件之后，消費(fèi)需要才從一種心理活動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)動(dòng)機(jī)，并產(chǎn)生相應(yīng)的消費(fèi)行為?！　‰S著我國(guó)飯店業(yè)的迅速發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，“以顧客為中心”、“關(guān)注消費(fèi)者需求”已經(jīng)成為管理者的共識(shí)，飯店從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)理念都已經(jīng)從以產(chǎn)品為導(dǎo)向走向以市場(chǎng)為導(dǎo)向，通過(guò)不斷滿(mǎn)足賓客的心理需求來(lái)贏得賓客忠誠(chéng)，以在飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中取得相對(duì)優(yōu)勢(shì)。　　……

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