農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，是根據(jù)教育部2001年頒布的中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范，以及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的?！掇r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》主要內(nèi)容為糧油貯藏加工、果品貯藏加工、蔬菜貯藏加工、糧油及果蔬副產(chǎn)品的加工利用。章后配有復(fù)習(xí)思考題，書后配有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》重點(diǎn)介紹了主要農(nóng)產(chǎn)品貯藏的技術(shù)要點(diǎn)，以及主要農(nóng)產(chǎn)品的加工工藝要點(diǎn)，實(shí)用性和可操作性均較強(qiáng)。《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》適用于中等職業(yè)學(xué)校種植類專業(yè)及專門化，也可作為農(nóng)民職業(yè)培訓(xùn)教材和農(nóng)村青年的科普讀物。

書籍目錄

緒論第1章 糧油貯藏加工第一節(jié) 糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識(shí)一、主要糧油產(chǎn)品的品質(zhì)特征和化學(xué)成分二、糧油的化學(xué)成分三、糧油在貯藏過程中的品質(zhì)變化及預(yù)防措施第二節(jié) 糧油貯藏一、糧油貯藏方法二、主要糧油的貯藏第三節(jié) 糧油加工一、稻麥加工二、玉米淀粉加工三、薯類加工四、豆類加工五、油料加工第2章 果品貯藏加工第一節(jié) 果實(shí)貯藏加工的基礎(chǔ)知識(shí)一、果實(shí)的分類二、果實(shí)的成熟與衰老三、果實(shí)的耐貯性和抗病性四、果實(shí)的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸?shù)诙?jié) 果品貯藏一、果品貯藏原理二、果品貯藏方式三、蘋果、梨的貯藏四、柑橘的貯藏五、香蕉的貯藏六、柿的貯藏七、葡萄的貯藏八、草莓的貯藏九、哈密瓜的貯藏十、荔枝的貯藏十一、板栗的貯藏十二、果品的貯藏病害第三節(jié) 果品的加工一、果品加工保存的原理二、果品加工前的處理三、果品的干制四、果品的糖制五、果汁的加工六、果品的罐制七、果品的其他加工技術(shù)第3章 蔬菜貯藏加工第一節(jié) 蔬菜貯藏加工的基礎(chǔ)知識(shí)一、蔬菜的組織特性、化學(xué)成分與貯藏加工的關(guān)系二、蔬菜的采前因素對(duì)貯藏加工的影響三、蔬菜采后的生理變化及其對(duì)貯藏加工的影響四、蔬菜的采收、包裝和運(yùn)輸五、蔬菜的凍害與冷害第二節(jié) 蔬菜貯藏一、蔬菜貯藏的原理與方式二、大白菜和甘藍(lán)的貯藏三、菠菜、芹菜、芫荽（香菜）的貯藏四、蘿卜、胡蘿卜的貯藏五、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、大蔥、姜、芋頭、百合、蓮藕的貯藏六、番茄、辣椒、南瓜、冬瓜、黃瓜、茄子、四季豆、豇豆的貯藏七、花椰菜、蒜薹的貯藏八、食用菌保鮮第三節(jié) 蔬菜加工一、蔬菜加工的原理與方式二、蔬菜的腌制三、蔬菜的干制四、蔬菜的醬制五、蔬菜的糖制六、蔬菜速凍第4章 糧油及果蔬副產(chǎn)品的加工利用第一節(jié) 果膠的提取一、高甲氧基果膠的提取二、低甲氧基果膠的提取第二節(jié) 香精油的提取一、蒸餾法二、浸提法三、壓榨法……實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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