畜禽產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

　　《畜禽產(chǎn)品加工》是中等職業(yè)學(xué)校養(yǎng)殖專業(yè)和畜牧獸醫(yī)專業(yè)國家規(guī)劃教材的配套用書。內(nèi)容是根據(jù)教育部面向21世紀(jì)教材建設(shè)及教學(xué)改革的有關(guān)精神，并參照相關(guān)行業(yè)技能鑒定規(guī)范和國家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)編寫的?！　　缎笄莓a(chǎn)品加工》共分5章，主要介紹了乳與乳制品加工、肉與肉制品加工、禽蛋與蛋制品加工和畜禽副產(chǎn)品的加工利用，并附有8個(gè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。書中針對我國人世后畜禽加工業(yè)的發(fā)展趨勢及目前中等職業(yè)學(xué)校的師資設(shè)備，注重實(shí)用新技術(shù)、新方法的介紹與訓(xùn)練。全書簡明易懂，方法可行，技術(shù)具體明確，便于教學(xué)?！　　缎笄莓a(chǎn)品加工》除適用于中等職業(yè)學(xué)校養(yǎng)殖及畜牧獸醫(yī)專業(yè)外，還可作為農(nóng)村成人文化學(xué)校和畜禽加工廠的實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)教材，以及作為畜禽加工業(yè)從業(yè)人員的自學(xué)用書。

書籍目錄

緒論第1章 乳與乳制品加工第一節(jié) 乳的基本知識一、乳的概念二、乳的成分與物理特性三、其他農(nóng)畜乳四、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量控制第二節(jié) 鮮乳的處理一、原料乳的質(zhì)量要求二、乳的過濾和凈化三、乳的冷卻四、乳的貯存第三節(jié) 巴氏殺菌乳的加工一、巴氏殺菌乳的加工工藝二、巴氏殺菌乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 酸乳的加工一、發(fā)酵劑的制備二、凝固型酸乳的生產(chǎn)三、攪拌型酸乳的生產(chǎn)第五節(jié) 冰淇淋的制作一、冰淇淋的原料和配方二、冰淇淋生產(chǎn)工藝三、冰淇淋生產(chǎn)工藝管理四、冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)五、冰淇淋制作常見的缺陷及產(chǎn)生原因第六節(jié) 奶油的制作一、奶油制品的種類二、奶油制作的基本工藝流程三、奶油制作的工藝管理．：四、奶油制品的質(zhì)量評定五、奶油制品的常見感官缺陷及其產(chǎn)生原因第七節(jié) 乳飲料一、風(fēng)味含乳飲料二、酸性含乳飲料復(fù)習(xí)思考題第2章 肉欲肉制品加工第一節(jié) 肉的基本知識一、肉的組成二、肉的化學(xué)成分三、肉的物理性狀四、肉的性質(zhì)變化五、肉的品質(zhì)評定六、原料肉的貯藏和保鮮第二節(jié) 畜禽的屠宰與初加工一、屠宰前的準(zhǔn)備二、屠宰過程三、肉的切割與分檔四、宰后的檢驗(yàn)與處理第三節(jié) 肉制品加工的輔助材料一、調(diào)味料二、香辛料三、添加劑四、包裝材料第四節(jié) 腌臘制品一、咸肉制作二、火腿制作三、臘肉制作四、板鴨制作五、風(fēng)雞制作第五節(jié) 灌腸制品一、香腸制作二、灌腸制作第六節(jié) 干肉制品一、肉干制作二、肉松制作三、肉脯第七節(jié) 醬鹵制品一、醬牛肉的制作二、醬豬肉的制作三、燒雞的制作四、扒雞的制作五、肴肉的制作六、鹵豬雜的制作七、鹵雞的制作第八節(jié) 熏烤制品一、熏雞的制作二、烤鴨的制作三、烤羊肉串……第3章 禽蛋與蛋制品加工第4章 原料皮加工及毛皮鞣制第5章 畜禽副產(chǎn)品的加工利用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

圖書封面

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