糧油檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　翟愛(ài)華、謝宏主編的《糧油檢驗(yàn)》主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗(yàn)、加工過(guò)程的品質(zhì)分析、成品質(zhì)量檢驗(yàn)和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗(yàn)，同時(shí)還介紹了原糧儲(chǔ)存過(guò)程的品質(zhì)檢驗(yàn)。全書(shū)共7章，內(nèi)容包括樣品的采集、制備與預(yù)處理，原糧及成品糧的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)，糧食食用品質(zhì)檢驗(yàn)，糧食新陳試驗(yàn)及糧食儲(chǔ)存品質(zhì)分析等。編者依據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，采用新技術(shù)、新成果、新法規(guī)、新方法，將傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法與新型檢驗(yàn)方法有機(jī)結(jié)合?！　　都Z油檢驗(yàn)》可作為糧食工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)糧油加工方向本科學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、科技人員、化驗(yàn)人員及糧食加工企業(yè)管理人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

前言緒論第一章  糧油主要化學(xué)成分的測(cè)定第一節(jié)  蛋白質(zhì)的測(cè)定第二節(jié)  油脂的測(cè)定第三節(jié)  淀粉的測(cè)定第四節(jié)  纖維素的測(cè)定第五節(jié)  灰分的測(cè)定思考題參考文獻(xiàn)第二章  糧食、油料物理檢驗(yàn)第一節(jié)  糧食、油料感官鑒定第二節(jié)  類型及互混檢驗(yàn)第三節(jié)  純糧（質(zhì)）率和雜質(zhì)的測(cè)定第四節(jié)  稻谷質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)第五節(jié)  米類加工精度檢驗(yàn)第六節(jié)  米類碎米的檢驗(yàn)第七節(jié)  帶殼油料純?nèi)事实臋z驗(yàn)第八節(jié)  容重的測(cè)定第九節(jié)  千粒重、角質(zhì)率的測(cè)定第十節(jié)  小麥粉加工精度檢驗(yàn)第十一節(jié)  粉類粗細(xì)度的測(cè)定第十二節(jié)  面筋的測(cè)定第十三節(jié)  粉類含砂量的測(cè)定第十四節(jié)  粉類磁性金屬物的測(cè)定第十五節(jié)  食用淀粉物理檢驗(yàn)第十六節(jié)  水分測(cè)定思考題參考文獻(xiàn)第三章  植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)第一節(jié)  植物油脂檢驗(yàn)第二節(jié)  油脂定性試驗(yàn)思考題參考文獻(xiàn)第四章  糧油儲(chǔ)存品質(zhì)評(píng)價(jià)第一節(jié)  糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則第二節(jié)  糧油儲(chǔ)存品質(zhì)測(cè)定思考題參考文獻(xiàn)第五章  面團(tuán)品質(zhì)的測(cè)定第一節(jié)  小麥粉粉質(zhì)特性的測(cè)定第二節(jié)  面團(tuán)拉伸性能的測(cè)定第三節(jié)  面團(tuán)吹泡示功特性的測(cè)定第四節(jié)  質(zhì)構(gòu)儀法測(cè)定面團(tuán)特性思考題參考文獻(xiàn)第六章  糧食食用、蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)第一節(jié)  稻米食用、蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)第二節(jié)  小麥粉食用品質(zhì)評(píng)價(jià)第三節(jié)  面條類蒸煮品質(zhì)測(cè)定第四節(jié)  玉米品嘗評(píng)分值的測(cè)定思考題參考文獻(xiàn)第七章  糧食酶活力測(cè)定第一節(jié)  糧食中a—淀粉酶活力測(cè)定第二節(jié)  過(guò)氧化氫酶活力測(cè)定第三節(jié)  脂肪酶活力測(cè)定第四節(jié)  蛋白酶活力測(cè)定第五節(jié)  大豆制品中尿素酶活力測(cè)定第六節(jié)  纖維素酶活力測(cè)定第七節(jié)  超氧化物歧化酶活性的測(cè)定（四氮唑藍(lán)光化還原法）思考題參考文獻(xiàn)附錄一  粉篩孔和篩號(hào)對(duì)照表附錄二  谷物品質(zhì)及食品品質(zhì)描述用語(yǔ)中英文對(duì)照

圖書(shū)封面

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