糧油檢驗

內(nèi)容概要

　　翟愛華、謝宏主編的《糧油檢驗》主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質(zhì)量檢驗、加工過程的品質(zhì)分析、成品質(zhì)量檢驗和部分成品糧的食用品質(zhì)檢驗，同時還介紹了原糧儲存過程的品質(zhì)檢驗。全書共7章，內(nèi)容包括樣品的采集、制備與預(yù)處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學(xué)檢驗，糧食食用品質(zhì)檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲存品質(zhì)分析等。編者依據(jù)最新國家標準并參考國內(nèi)外相關(guān)文獻，采用新技術(shù)、新成果、新法規(guī)、新方法，將傳統(tǒng)檢驗方法與新型檢驗方法有機結(jié)合?！　　都Z油檢驗》可作為糧食工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)糧油加工方向本科學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、科技人員、化驗人員及糧食加工企業(yè)管理人員的參考用書。

書籍目錄

前言緒論第一章  糧油主要化學(xué)成分的測定第一節(jié)  蛋白質(zhì)的測定第二節(jié)  油脂的測定第三節(jié)  淀粉的測定第四節(jié)  纖維素的測定第五節(jié)  灰分的測定思考題參考文獻第二章  糧食、油料物理檢驗第一節(jié)  糧食、油料感官鑒定第二節(jié)  類型及互混檢驗第三節(jié)  純糧（質(zhì)）率和雜質(zhì)的測定第四節(jié)  稻谷質(zhì)量指標檢驗第五節(jié)  米類加工精度檢驗第六節(jié)  米類碎米的檢驗第七節(jié)  帶殼油料純?nèi)事实臋z驗第八節(jié)  容重的測定第九節(jié)  千粒重、角質(zhì)率的測定第十節(jié)  小麥粉加工精度檢驗第十一節(jié)  粉類粗細度的測定第十二節(jié)  面筋的測定第十三節(jié)  粉類含砂量的測定第十四節(jié)  粉類磁性金屬物的測定第十五節(jié)  食用淀粉物理檢驗第十六節(jié)  水分測定思考題參考文獻第三章  植物油脂品質(zhì)檢驗第一節(jié)  植物油脂檢驗第二節(jié)  油脂定性試驗思考題參考文獻第四章  糧油儲存品質(zhì)評價第一節(jié)  糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則第二節(jié)  糧油儲存品質(zhì)測定思考題參考文獻第五章  面團品質(zhì)的測定第一節(jié)  小麥粉粉質(zhì)特性的測定第二節(jié)  面團拉伸性能的測定第三節(jié)  面團吹泡示功特性的測定第四節(jié)  質(zhì)構(gòu)儀法測定面團特性思考題參考文獻第六章  糧食食用、蒸煮品質(zhì)評價第一節(jié)  稻米食用、蒸煮品質(zhì)評價第二節(jié)  小麥粉食用品質(zhì)評價第三節(jié)  面條類蒸煮品質(zhì)測定第四節(jié)  玉米品嘗評分值的測定思考題參考文獻第七章  糧食酶活力測定第一節(jié)  糧食中a—淀粉酶活力測定第二節(jié)  過氧化氫酶活力測定第三節(jié)  脂肪酶活力測定第四節(jié)  蛋白酶活力測定第五節(jié)  大豆制品中尿素酶活力測定第六節(jié)  纖維素酶活力測定第七節(jié)  超氧化物歧化酶活性的測定（四氮唑藍光化還原法）思考題參考文獻附錄一  粉篩孔和篩號對照表附錄二  谷物品質(zhì)及食品品質(zhì)描述用語中英文對照

圖書封面

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