總鋪師辦桌

內(nèi)容概要

　　在一旁看著切煮炒炸的料理過(guò)程，猶如一場(chǎng)目不暇給的視覺(jué)饗宴。耳聞師傅剁剁的規(guī)律切菜聲，再親睹工作人員把各式料理放入大蒸籠裡蒸出香味……，每個(gè)灶上都像在舉辦熱鬧的廚藝PK秀！
　　還記得早期的臺(tái)灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門(mén)前、曬穀場(chǎng)等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請(qǐng)親朋好友。攜家?guī)Ь烨皝?lái)祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處?kù)稕](méi)有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！
　　而這種結(jié)合熙來(lái)攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有臺(tái)灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風(fēng)情。
　　辦桌文化裡，一場(chǎng)完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個(gè)辦桌活動(dòng)裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊(yùn)含著諸多飲食的學(xué)問(wèn)與禮數(shù)。為了走訪昔日的辦桌情形，本書(shū)作者展開(kāi)挖掘老師傅記憶的不可能任務(wù)，而當(dāng)年辦桌的辛苦與喜樂(lè)也逐一浮現(xiàn)……
　　如今身處創(chuàng)新時(shí)代的我們，是否願(yuàn)意停下腳步，重新看待這個(gè)深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗(yàn)「鼎灶路邊擺，酒席沿街設(shè)」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！
　　本書(shū)特色
　　★讓人重拾懷舊風(fēng)古早氣味與溫暖回憶的飲食故事
　　★為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀(jì)錄

作者簡(jiǎn)介

　　黃婉玲
　　出生、成長(zhǎng)於臺(tái)南，從小穿梭在古蹟之間，曾經(jīng)營(yíng)美容沙龍、房地產(chǎn)再到投資業(yè)，對(duì)於記憶中的老故事始終難以忘懷，終於動(dòng)手尋訪即將消失的美食與背後的故事，著有《淺談古早味》。

書(shū)籍目錄

1.推薦序。發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的飲食樣貌
2.前言。終於，我走進(jìn)辦桌的世界
3.跟著師傅去辦桌。我的第一場(chǎng)辦桌實(shí)況採(cǎi)訪秀
4.「古早辦桌」的五四三。那一年，全村一起吃的辦桌
5.百年古味辦桌菜。尋找快消失的古早手路菜
6.重溫童年的辦桌記憶。五十年前臺(tái)南管寮辦桌風(fēng)情錄
7.麟嫂。走過(guò)徒步去辦桌的艱辛年代
8.明錦師。辦桌是一種讓人會(huì)上癮的事
9.乞丐師&秋田師。兩代都以幫人辦桌為畢生榮耀
10.海水伯&老朋友們。大夥兒一起聊的辦桌事
11.錦泉師、寶師、莊腳師。傳承百年的辦桌世家
12.老豬師&嘉進(jìn)師。堅(jiān)持守住傳統(tǒng)的辦桌口味
13.水冰&甜湯。辦桌結(jié)束前的甜蜜驚嘆號(hào)

圖書(shū)封面

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