馬鈴薯拯救了一鍋湯

內(nèi)容概要

136個(gè)有趣又好玩的謎題，在廚房裡發(fā)現(xiàn)科學(xué)的樂趣！煮湯時(shí)加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進(jìn)去就可以挽救一鍋美味的湯？！西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？泡麵的麵條為什麼總是那麼彎？為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？餅乾上為什麼有很多小孔？在我們的廚房裡，原來隱藏了這麼多關(guān)於柴米油鹽、食物和烹飪的科學(xué)謎題！你知道嗎？我們吃的白巧克力有些其實(shí)根本沒有巧克力，零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！再想想看，為什麼對著紅茶吹氣，茶就會(huì)變涼？無糖巧克力＋糖甜巧克力？人行道真的會(huì)熱到可以煎雞蛋嗎？為什麼開香檳時(shí)會(huì)噴出一堆泡沫？……，在我們的廚房裡，其實(shí)隨處是這些有趣的科學(xué)問題。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學(xué)原理，揭開我們對食物的錯(cuò)誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應(yīng)烤箱，除了廚房裡的科學(xué)解答，書中還提供許多獨(dú)特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味科學(xué)問題。藉由理解食物科學(xué)所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！ 

作者簡介

作者是美國匹茲堡大學(xué)榮譽(yù)化學(xué)教授，致力于研究物理和化學(xué)方面的話題。他是知名的教育家和演說家，以能夠使科學(xué)易于理解，學(xué)來有趣聞名。沃克執(zhí)筆了《華盛頓郵報(bào)》“美食101”專欄。

媒體關(guān)注與評論

◎「烹飪是一門科學(xué)，也是一種藝術(shù)……沃克讓學(xué)習(xí)食物化學(xué)的過程充滿驚奇又引人入勝?！埂斃虬玻嗡鳎∕arion Nestle），紐約大學(xué)食品營養(yǎng)系主任◎「好的科學(xué)可以增加烹飪藝術(shù)的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個(gè)問題，沃克都端出了搭配機(jī)智與知識醬汁的美味答案。」～隆納德．霍夫曼（Ronald Hoffmann），1981年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主

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