50道超人氣法式烘焙

內(nèi)容概要

　　經(jīng)典，永不退流行！傳統(tǒng)的法式甜塔皮如何做？常見的法式糕點水果有哪些？傳統(tǒng)的家庭點心和華麗的裝飾甜點，譜出最幸福的美味口感?！　〗?jīng)典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、法式點心和各式慕斯，瑪?shù)律?、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。　　50道永不退流行的法式烘焙。

作者簡介

　　許正忠　　建成國中 成德國中「技能班講師」　　開平中學(xué)「烘焙科召集人」　　頭城家商「教師研習(xí)營講師」　　景文技術(shù)學(xué)院「餐飲科講師」　　文化大學(xué)「海青班講師」　　臺南縣烘焙食品職業(yè)訓(xùn)練班「講師」　　臺北市委外烘焙食品職業(yè)訓(xùn)練班「講師」　　中華職訓(xùn)「西點講師」　　海外僑商「烘焙研習(xí)營講師」　　世新大學(xué)終身教育學(xué)院「烘焙班講師」　　烘焙食品乙級技術(shù)士檢定合格　　教育部?？茖I(yè)技術(shù)教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格　　福華大飯店點心房領(lǐng)班　?。腥A人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格　　陳其伯：　　國中家政課開啓了對於烹飪的熱情，體會到自己做的食物受到身邊同學(xué)師長喜愛，是超級有成就感的一件事?！　⊥瑫r深受漫畫中專業(yè)料理人，對於食物的專注與執(zhí)著所吸引?！　≡邳I包店從助手開始磨鍊，半工半讀的完成了學(xué)業(yè)，同時取得丙級證照，目前服務(wù)於礁溪長榮鳳凰酒店。

書籍目錄

P2 推薦序P3 作者序P6 關(guān)於法式烘焙P8 基本蛋糕：香草戚風蛋糕P10 基本蛋糕：巧克力戚風蛋糕Chapter 1 蛋糕延續(xù)了法式悠久的製作傳統(tǒng)，經(jīng)典之味讓人永難忘懷。區(qū)域性的糕點瑪?shù)律?、?yīng)用在地食材的焦糖無花果、歡度節(jié)慶的樹幹蛋糕、展現(xiàn)烘焙實力的沙哈等，9種傳統(tǒng)經(jīng)典之味。P14 瑪?shù)律廝16 金融家P18 布朗尼P20 覆盆子溶巖巧克力P22 糖漬水果蛋糕P24 焦糖無花果P26 歐培拉P30 樹幹蛋糕P32 沙哈Chapter 2 塔& 派在傳統(tǒng)中發(fā)揮新意，活用東方人氣水果&海鮮食材，讓法式塔&派展現(xiàn)熱帶風情。除了傳統(tǒng)法式藍莓塔與杏桃酥派，更有加入百香果的酸甜黃金塔，道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜，11種新舊交融的創(chuàng)意美味塔派。P38 塔皮& 派皮P40 檸香乳酪塔P42 藍鑽塔P44 黃金塔P48 香橙巧克力塔P50 堅果塔P52 楓糖芭娜娜P54 貴族蘋果派P56 杏桃酥派P58 草莓千層派P60 國王烘餅P62 海陸鹹派Chapter 3 餅乾& 糖果甜蜜蜜的法式糖味！養(yǎng)生食材的健康變化。除了甜蜜軟糖與棉花糖之外，大家熟悉的指形餅乾、養(yǎng)生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、吃進飽足與健康的全麥司康、更有法式薄餅的創(chuàng)意變身等，9種深受喜愛的糖果餅乾。P66 指形餅乾P68 杏仁瓦片酥P70 全麥司康P72 百匯福袋P76 覆盆子棉花糖P78 檸檬棉花糖P80 紅莓軟糖P82 熱帶水果軟糖P84 奇異果軟糖Chapter 4 甜點平民點心精緻化。餐後、午茶的美好時刻。下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、奶香十足的杏仁牛奶凍等，10種簡單卻大大滿足的好滋味。P88 可麗露P90 巧克力馬卡龍P92 閃電泡芙P94 可頌布丁P96 焦糖布蕾P98 杏仁牛奶凍P100 焦糖布丁P102 巧克力布丁P104 紅酒蘆薈凍P106 水果鮮奶酪Chapter 5 慕斯集合了烘焙的眾多技巧，法式慕斯饗宴華麗豋場。法式慕斯集合了各式技巧的應(yīng)用；除了法式戚風等各式基礎(chǔ)蛋糕底，還加上各式慕斯、庫利與奶油醬，佐以淋面醬與美麗裝飾，9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。P110 香檳夏洛特P114 皇家夏洛特P118 蒙布朗P120 邱比特P122 雙倍濃情P126 花賞P128 雪天使P130 焦糖瑪琪朵P134 金色仲夏

圖書封面

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