出版時(shí)間:2007-2 出版社:上海文化出版社 作者:沈嘉祿 頁(yè)數(shù):284
Tag標(biāo)簽:無(wú)
前言
讀了嘉祿收在《上海老味道》(上海文化出版社)里的那些叫人饞涎欲滴的文章,尤其是那篇如閘不住的洪流的后記,我首先想到孔夫子的那句話“必也正名乎”?! ∽詮年懳姆?qū)懥诵≌f(shuō)《美食家》,“美食”就是個(gè)新概念(名)了。而在大講“文化”的時(shí)代,“美食文化”就是個(gè)詞了。 讓我們來(lái)看看嘉祿在“美食文明”方面有何建樹(shù)。人有視聽(tīng)嗅味觸五覺(jué),而能為文字作審美描述的大多數(shù)是視聽(tīng)兩覺(jué)的對(duì)象,味嗅觸三覺(jué),絕少表現(xiàn)。而寫(xiě)美食,卻是要以味覺(jué)為主,兼及嗅觸(如口感),在這方面不說(shuō)前無(wú)古人,也是少有借鑒。寫(xiě)美食的散文我看得不多,就嘉祿文中所引周作人、梁?jiǎn)⒊恼勶嬍车奈淖郑绖t美也,但總覺(jué)還在外圍打轉(zhuǎn),不像嘉祿單刀直入,淋漓盡致。這固然與他有飲食業(yè)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)不無(wú)關(guān)系,但我認(rèn)為,更與他擅長(zhǎng)味覺(jué)情緒記憶的獨(dú)特個(gè)性密切有關(guān)。嘉祿的高明就在認(rèn)識(shí)并開(kāi)發(fā)了自己的天賦富礦。《老子》說(shuō)“自知者明”,我一上來(lái)就說(shuō),嘉祿那些寫(xiě)美食的文字,能叫人饞涎欲滴,這就像寫(xiě)音樂(lè)能讓人如聞其聲,寫(xiě)山水能讓人如臨其境一樣,是很不容易的,而且可能更不容易。在這方面,嘉祿的描寫(xiě)有很大的原創(chuàng)性。這原創(chuàng)性不僅是表現(xiàn)在“句”上,從“篇”上說(shuō),嘉祿可以說(shuō)原創(chuàng)了一種情味體散文,情緒記憶由味覺(jué)串聯(lián)起來(lái),味道真正變成了文章的靈魂。例如書(shū)中《糜飯餅》一文,以習(xí)慣的散文標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量,這篇文章顯得太散了些,主旨不明。但若從味道角度來(lái)細(xì)品:“旺火烘出來(lái)的糜飯餅很香,吃口甜津津,回味有點(diǎn)酸,那是發(fā)酵的緣故”,那么,全篇就渾然一體地交融于糜飯餅的發(fā)酵的甜味中。書(shū)中文章都是這樣圍繞味道結(jié)構(gòu)起來(lái)的。所以,對(duì)習(xí)見(jiàn)的散文有一種解構(gòu)的飄逸,信手拈來(lái),行云流水,而味覺(jué)意象的渾成,又使之臻于“從心所欲不逾矩”的境界?! ≈劣诩蔚搶?duì)“草根”的強(qiáng)調(diào),我讀出的是文明創(chuàng)造與傳承者的自信?! ∪绻懊朗澄拿鳌?、“情味體散文”今后能成為新概念,那么,《上海老味道》一書(shū)將成為這種文明、這種文體的奠基石。
內(nèi)容概要
本書(shū)是作家沈嘉祿的第四本美食隨筆集。收入有關(guān)老上海風(fēng)味小吃、平民菜肴、時(shí)令美食和本幫菜點(diǎn)的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敘述底本,以懷舊諧趣的文字和生動(dòng)傳神的插圖展開(kāi)對(duì)老上海市井生活的回憶。文字活色生香,如臨其境,如品其味。戴敦幫先生欣然作畫(huà),海上風(fēng)情,恍惚如昨。
作者簡(jiǎn)介
沈嘉祿,有人贈(zèng)給我一頂高帽子——“文壇美食家”,我接過(guò)來(lái)就戴上。其實(shí)我是苦孩子出身,雖然沒(méi)有咽過(guò)糠,卻也喝膩了南瓜湯,第一次在親戚家吃紅燜魚(yú)翅已是而立之年。出版過(guò)小說(shuō)、散文十余種,這里且不作數(shù),單算所謂的美食文化隨筆,有《飲啄閑話》、《消滅美食家》、《美
書(shū)籍目錄
序 品味何如回味時(shí)(沈善增)一、水汽氤氳中的寒素生活 四大金剛 糜飯餅 粢飯糕 老虎腳爪撓癢癢 絲襪餛飩和柴爿餛飩 羅宋面包與羅宋湯 黃楚九和生煎饅頭 油墩子上那只蝦 馬南—湯 流清蛋 百腳旗下 含鹽菜湯的象征意義 天吃星出浴 黃豆的團(tuán)隊(duì)精神 就怕你皮不厚 三鮮豆皮八卦湯 軍糧也美味 雞毛換糖 糕,你還高興嗎 “炒米花響嘍……”二、石庫(kù)門(mén)里的八仙桌 面疙瘩和面條子 咪西咪西炒冷飯 偷吃豬油渣 槽頭肉升級(jí)版 暴腌黃魚(yú)干 做魚(yú)要厚道,吃魚(yú)也要厚道 大雪和臘肉的約會(huì) 風(fēng)干茶干 果凍他爹很溫柔 霉干菜情結(jié) 頹廢的咸菜鹵 當(dāng)豬頭笑看天下 乳腐的血色黃昏 稻谷的最后一次奉獻(xiàn) 最憶兒時(shí)菜根香 有煙囪的鍋?zhàn)印∧⒐侥_、榨菜耳、鴨舌頭 金龜子飛來(lái) 就像胡羊愛(ài)大米 曾經(jīng)滄海難為湯 以懷舊的名義縱欲 阿娘的黃魚(yú)阿娘的面 我被毛蚶撞了-下肝 是非之地三、時(shí)令美食最難忘四、老城廂的豬油香后記
章節(jié)摘錄
小熱昏唱賣(mài)梨膏糖 逛城隍廟,從華寶樓前面的中心廣場(chǎng)往北穿過(guò),就來(lái)到上海梨膏糖商店,一塊黑底金字招牌高懸著,說(shuō)給你聽(tīng)聽(tīng):這家老字號(hào)創(chuàng)建于咸豐五年,也就是1855年,至今已有一百五十個(gè)年頭啦。那會(huì)兒,宮里的葉赫那拉氏還沒(méi)有被封為懿貴妃呢,垂簾聽(tīng)政更是后來(lái)的事,世界上還沒(méi)有光緒的影子,大清國(guó)剛敗在英國(guó)人的大炮利艦下,上海灘已經(jīng)開(kāi)埠通商,黃浦江上出現(xiàn)了掛米字旗的輪船,深目隆鼻的傳教士在徐家匯土山灣一帶出沒(méi)。
圖書(shū)封面
圖書(shū)標(biāo)簽Tags
無(wú)
評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載
250萬(wàn)本中文圖書(shū)簡(jiǎn)介、評(píng)論、評(píng)分,PDF格式免費(fèi)下載。 第一圖書(shū)網(wǎng) 手機(jī)版