中小飯店經(jīng)營(yíng)訣竅

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是一部操作性強(qiáng)的飯店經(jīng)營(yíng)類(lèi)指南圖書(shū)。主要介紹飯店的選址與建設(shè)策略、產(chǎn)品策略、定價(jià)與促銷(xiāo)策略、成本控制、管理訣竅等。是作者從十幾年的研究與實(shí)踐中總結(jié)的金點(diǎn)子，插圖再現(xiàn)了文中精要，是中小飯店經(jīng)營(yíng)者走向成功的必讀之作?！　★埖晔且粋€(gè)需要用心、費(fèi)心、盡心才能有所收獲的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。飯菜與服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。經(jīng)營(yíng)技巧作為飯店管理的重要手段，是飯店經(jīng)營(yíng)者希望得到的法寶。 本書(shū)旨在幫助中小飯店經(jīng)營(yíng)者策劃在哪里開(kāi)店，怎樣服務(wù)，怎樣定位龍頭產(chǎn)品，怎樣科學(xué)定價(jià)，怎樣促銷(xiāo)，怎樣將成本降至最低，用什么方法管好各個(gè)環(huán)節(jié)

書(shū)籍目錄

第一章 飯店選址與建設(shè)第一節(jié) 飯店選址一、市場(chǎng)調(diào)查與選址調(diào)查二、適合開(kāi)飯店的具體區(qū)域三、接易手店第二節(jié) 飯店建設(shè)一、經(jīng)營(yíng)理念二、行為規(guī)范的制定三、店名及視覺(jué)設(shè)計(jì)四、裝修五、飯店布置第二章 產(chǎn)品策略第一節(jié) 龍頭產(chǎn)品一、龍頭產(chǎn)品的選擇二、龍頭產(chǎn)品的創(chuàng)立三、連鎖經(jīng)營(yíng)，“借”用龍頭產(chǎn)品第二節(jié) 特色產(chǎn)品一、什么是特色產(chǎn)品二、特色產(chǎn)品的創(chuàng)立與實(shí)際應(yīng)用三、要特別注重產(chǎn)品嗅覺(jué)、味覺(jué)識(shí)別第三節(jié) 產(chǎn)品名稱(chēng)與菜譜一、產(chǎn)品名稱(chēng)二、菜譜第四節(jié) 產(chǎn)品制作一、原料選擇與鑒別二、初步加工與儲(chǔ)藏三、刀工與配菜四、掛糊上漿五、火候與制湯六、調(diào)味七、勾芡與鍋技八、臨灶烹調(diào)九、問(wèn)題產(chǎn)品第五節(jié) 承辦宴席一、制定菜單二、宴席的準(zhǔn)備三、上菜順序四、酒菜飯菜巧安排五、宴席的季節(jié)因素六、上大件菜的講究七、上魚(yú)的講究八、上丸子的講究九、宴席菜肴數(shù)量及分量第三章 定價(jià)與促銷(xiāo)策略第四章 服務(wù)訣竅第五章 成本控制第六章 管理訣竅

圖書(shū)封面

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