餐飲經(jīng)營管理策略

內(nèi)容概要

本書在闡明餐飲經(jīng)營管理基本原理的基礎上，系統(tǒng)地論述了餐飲經(jīng)營與管理中的餐廳選址與設計布局、餐飲市場營銷、菜單設計與定價、食品原料采購供應、廚房生產(chǎn)、餐廳服務、宴會組織、餐飲成本控制等環(huán)節(jié)的管理理論與方法。    本書在寫作過程中力求做到說理簡明扼要、方法先進具體、案例典型實用，具有較強的可操作性。本書可作為旅游院校旅游及酒店管理專業(yè)本科及高等職業(yè)教育專業(yè)教材，也可以作為餐飲企業(yè)中、高級管理人員的業(yè)務用書，還可用作中等職業(yè)學校旅游專業(yè)教師的教學參考書。

書籍目錄

第一篇  緒論  第一章  餐飲業(yè)概述	    第一節(jié)  餐飲業(yè)的定義及其特征與地位	    第二節(jié)  餐飲業(yè)經(jīng)營與管理原理	    第三節(jié)  餐飲業(yè)的組織及經(jīng)營方式	  第二章  我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢	    第一節(jié)  我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀	    第二節(jié)  我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢	第二篇  餐飲經(jīng)營策略  第三章  餐飲店選址及設計布局	    第一節(jié)  餐飲店選址	    第二節(jié)  餐飲設施規(guī)劃	    第三節(jié)  餐飲設施面積規(guī)劃	    第四節(jié)  廚房環(huán)境設計與布局	  第四章  餐飲市場營銷策略	    第一節(jié)  餐飲市場的需求分析	    第二節(jié)  餐飲市場供給分析	    第三節(jié)  餐飲市場營銷策略	    第四節(jié)  餐飲市場促銷策略	  第五章  菜單計劃及其定價策略	    第一節(jié)  菜單概述	    第二節(jié)  菜單制作	    第三節(jié)  菜單設計與評估	    第四節(jié)  菜單定價及其策略	第三篇  餐飲管理策略  第六章  餐飲原料管理策略	    第一節(jié)  食品原料采購管理	    第二節(jié)  原料進貨驗收管理	    第三節(jié)  食品原料貯存管理	    第四節(jié)  食品原料發(fā)放與庫存盤點管理	  第七章  廚房業(yè)務與生產(chǎn)管理策略	    第一節(jié)  廚房生產(chǎn)設備配置及其組織結構	    第二節(jié)  廚房衛(wèi)生與安全管理	    第三節(jié)  廚房食品原料加工過程控制	    第四節(jié)  餐飲產(chǎn)品制作管理方法	  第八章  餐廳服務管理策略	    第一節(jié)  餐廳籌劃與配置	    第二節(jié)  餐廳服務質(zhì)量管理基本要求	    第三節(jié)　餐廳服務過程管理	  第九章  宴會的組織與管理策略	    第一節(jié)  宴會種類及其營運特征	    第二節(jié)  宴會預訂的工作程序與管理方法	    第三節(jié)  宴會的組織與服務過程管理	  第十章  餐飲成本控制策略	    第一節(jié)  餐飲成本的構成	    第二節(jié)  餐飲成本核算內(nèi)容與成本報表	    第三節(jié)  成本分析與控制	    第四節(jié)  人工成本控制	參考文獻

編輯推薦

　　本書在餐飲管理方面從多角度、多層面展開了論述，力求使具體的管理方式更新穎、更有效、更具操作性。提出了飯店餐飲的基本對策，并具體分析探討了飯店餐飲的創(chuàng)新之道、餐飲品牌建設、餐飲服務藝術、餐飲廣告策劃、餐飲促銷策略、主題餐飲策劃、美食節(jié)組織、宴會設計、餐飲財務控制等內(nèi)容。本書更具時代性、系統(tǒng)性、實踐性，以期對眾多餐飲業(yè)者提供實際的參考價值，希望書中的觀點和方法能對中國的飯店管理者有所啟迪和幫助。

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