中華飲食營養(yǎng)與宜忌大全

內(nèi)容概要

本書共四篇：第一篇為飲食科學(xué)與宜忌，共11章，主要論述了飲食營養(yǎng)與人體健康、日常飲食營養(yǎng)指南、食物的性能歸類、不同年齡、不同狀態(tài)人群的膳食營養(yǎng)指南、四季的飲食宜忌、日常飲食習(xí)慣宜忌、食物異常禁忌、發(fā)物忌口、食物與器皿相克、食物烹調(diào)宜忌等；第二篇為食物飲食宜忌，共10章，具體講述了畜禽類、水產(chǎn)類、奶類、真菌類、藻類、蔬菜類、果品類、飲料與調(diào)味品類、五谷雜糧類及干果種仁類的飲食宜忌、中草藥飲食宜忌及食物實用功效列舉等；第三篇為食物相宜與相克，共3章，具體講述了各類食物的相宜、相克及藥食搭配相克等；第四篇為常見病癥飲食宜忌，共6章，主要講述了日常病癥、女性常見病癥、男性病癥、兒童病癥、常見腫瘤病癥的飲食宜忌和美顏美容的膳食等。

作者簡介

　　朱復(fù)融，中國傳統(tǒng)文化及美學(xué)與教育研究學(xué)者、作家、詩人。中國硬筆書法協(xié)會簽名藝術(shù)研究中心副主任兼研究發(fā)展部主任。江蘇淮安人。著有《給天堂一個高度》、《紅樓夢詩詞賞析》、《中國名聯(lián)賞析》等書。主編《中國古典名著譯注叢書》、《中華養(yǎng)生茶典》、《中華養(yǎng)生食典》等數(shù)十部。教育專著《親子教育藍(lán)皮書》等。

書籍目錄

前言緒論目錄第一篇　飲食科學(xué)與飲食宜忌　第一章  飲食營養(yǎng)與人體健康　　傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)觀　　營養(yǎng)素對人體的作用　第二章  日常飲食營養(yǎng)指南　　平衡飲食　　理想的飲食模式　　合理的家庭食譜　第三章  食物的性能歸類　　食物的性能歸類　　食物配伍分類　　中醫(yī)“虛證”與食補(bǔ)　第四章  不同年齡群的膳食營養(yǎng)指南　　嬰兒的飲食宜忌　　幼兒與學(xué)齡前兒童的飲食宜忌　　學(xué)齡兒童的飲食宜忌　　青少年的飲食宜忌　　青春期少女的飲食宜忌　　中年男士的飲食宜忌　　中年女性的飲食宜忌　　老年人的飲食宜忌　第五章  不同狀態(tài)人群的膳食營養(yǎng)指南　　青少年變聲期的飲食宜忌　　中考、高考期的學(xué)生飲食宜忌　　新婚期的飲食宜忌　　懷孕期的飲食宜忌　　哺乳期的飲食宜忌　　不同時間的飲食宜忌　　不同地域的飲食宦忌　　從事音話職業(yè)者的飲食宜　　夜間工作者的飲食宜忌　　高溫作業(yè)者的飲食宜忌　　低溫作業(yè)者的飲食宜忌　　建筑工人的飲食宜忌　　腦力勞動者的飲食宜忌　　“白領(lǐng)”女性的飲食宜忌　　輻射環(huán)境下的飲食宜忌　　電腦作業(yè)者的飲食宜忌　　鉛作業(yè)人員的飲食宜忌　　苯作業(yè)人員的飲食宜忌　　汞作業(yè)人員的飲食宜忌　　不同體質(zhì)人群的飲食宜忌　第六章  四季的飲食宜忌　　春季飲食宜忌　　夏季飲食宜忌　　秋季飲食宜忌　　冬季飲食宜忌　第七章  日常飲食習(xí)慣宜忌　　日常飲食中需提倡的習(xí)慣　　日常飲食中需糾正的習(xí)慣　　服用中草藥的飲食宜忌　第八章  食物異常禁忌　　畜禽類食物異常忌食　　水產(chǎn)類食物異常忌食　　水果類食物異常忌食　　五谷蔬菜類食物異常忌食　第九章  發(fā)物忌口　　水果、蔬菜類發(fā)物　　五谷雜糧類發(fā)物　　禽畜、水產(chǎn)類發(fā)物　第十章  食物與器皿相克　第十一章  食物烹調(diào)宜忌第二編　食物飲食宜忌　第一章　畜禽類飲食宜忌　第二章  水產(chǎn)類飲食宜忌　第三章  奶類、真菌類與藻類飲食宜忌　第四章  蔬菜類飲食宜忌　第五章  果品類飲食宜忌　第六章  飲料與調(diào)味品類飲食宜忌　第七章  五谷雜糧類飲食宜忌　第八章  干果種仁類飲食宜忌　第九章  中草藥飲食宜忌　第十章  食物實用功效舉例第三篇　食物相宜與相克　第一章　食物相宜　第二章　食物相克　第三章　藥食搭配相克第四篇　常見病癥飲食宜忌　第一章  日常病癥的飲食宜忌　第二章  女性常見病癥的飲食宜忌　第三章  男性常見病癥的飲食宜忌　第四章  兒童常見病癥的飲食宜忌　第五章　常見腫瘤病癥的飲食宜忌　第六章　養(yǎng)生美容的膳食附錄

章節(jié)摘錄

　　硒的生理功能及食物來源：　　硒在人體新陳代謝中具有很重要的作用，是人體必需的微量元素。硒參與人體免疫功能的維持，促進(jìn)機(jī)體的生長和繁殖，保護(hù)心血管和心肌的健康，能降低心血管病的發(fā)病率，保護(hù)視覺器官的健全功能和視力等?！　∥氖澄飦碓粗饕校褐ヂ?、動物內(nèi)臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、莧榮等。　　銅的生理功能及食物來源：　　銅是鐵的“助手”，銅對于血紅蛋白的形成起著重要作用，銅缺乏或代謝異?？梢鸺膊?，如缺銅件貧血、肝豆?fàn)詈俗冃?。嬰兒自母體獲得一定量的銅，但儀能維持6個月。由于人奶、牛奶中銅禽量均較低，所以嬰兒易發(fā)生銅缺乏?！　°~的食物來源有：動物肝臟、紫菜、黃豆、核桃仁、花生仁、蝦類等?！　°t的生理功能及食物來源：　　鉻在人體內(nèi)主要起潛在性胰島素作用，鉻與脂肪代謝有關(guān)，有降低血清膽固醇的作用?！　°t的良好食物來源有：動物肝、牛肉、面包、蛋類等?！　°f的生理功能及食物來源：　　人的牙釉質(zhì)中含有豐富的鉬，鉬可增強(qiáng)氟的作用，降低齲齒的發(fā)病率?！　°f的主要食物來源與地區(qū)土壤中的含鉬量有關(guān)，主要在動物內(nèi)臟、肉類、豆類、葉類蔬菜、全谷類、麥胚、酵母及奶制品中。　　氯的生理功能及食物來源：　　氯是人體必需的一種元素，存人體內(nèi)主要功能是合成胃酸，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡?！　『蓉S富的食物有：醬油、蝦米、菠榮、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等?！　》纳砉δ芗笆澄飦碓矗骸　》饕植荚诠撬韬脱例X中，其生理功能主要是預(yù)防齲齒和老年性骨質(zhì)疏松癥?！　∑渲饕澄飦碓词牵汉Ｎ逗筒枞~，如沙丁魚、蝦、大馬哈魚等魚類。　　糖類在人體中的生理功能　　糖類亦稱碳水化合物，是人體熱能最主要的來源一它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收和利用。葡萄糖存體內(nèi)能夠迅速被氧化并釋放能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能?！　√妓衔?、脂類、蛋白質(zhì)都為人體供給熱能。熱能是人體維持基礎(chǔ)代謝昕必需的能量，對機(jī)體在完全休息狀態(tài)下的內(nèi)部生理活動(如呼吸運動、心臟跳動、腸胃蠕動等)，對從事腦力和體力勞動所消耗的能最補(bǔ)充以及維持正常體溫、促進(jìn)生長發(fā)育都有重大作用?　　植物件食物是碳水化合物的主要來源?！　【S生素在人體中的生理功能及來源　　維生素是維持人體正常生理功能所必須的營養(yǎng)素，維牛素有其獨持之處：在人體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得；機(jī)體塒維生素用量極少即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對不可缺少?！　∫虼?，人們在日常飲食中要重視維生素的不斷補(bǔ)充。維生素缺乏是引起人類疾病和死亡的重要原因之一?！　∪梭w對維生素需求量不大，但絕對不可缺少。體內(nèi)維生素缺乏，會導(dǎo)致物質(zhì)代謝障礙，影響正常生理機(jī)能，嚴(yán)重的還會由此而引起病癥?！　追N主要維生素的功用及其缺乏癥、過多癥及補(bǔ)充來源見附錄表格。

媒體關(guān)注與評論

　　導(dǎo)語　　健康是人生最大的財富，而飲食是健康的根本。中華傳統(tǒng)飲食的養(yǎng)生理論和保健實踐是人類歷史一塊無比璀璨的瑰寶，本書為我們挖掘和發(fā)揚了這一文化的精髓。從科學(xué)的角度著重介紹了人體、營養(yǎng)、能量、膳食與宜忌之間的關(guān)系，內(nèi)容豐富、全面，謀篇布局，清晰細(xì)致，重點突出，應(yīng)有盡有?！　　　∏把浴　〗】凳侨松畲蟮呢敻?，而飲食是健康的根本。　　中華傳統(tǒng)飲食的養(yǎng)生理論和保健實踐是人類歷史一塊無比璀璨的瑰寶，挖掘和發(fā)揚這一文化的精髓，不僅是我們義不容辭的責(zé)任，而且具有現(xiàn)實意義?！　　吨腥A飲食營養(yǎng)與宜忌大全》從科學(xué)的角度著重介紹了人體、營養(yǎng)、能量、膳食與宜忌之間的關(guān)系，所涉內(nèi)容豐富、全面，謀篇布局，清晰細(xì)致，重點突出。　　本書共四篇：第一篇為飲食科學(xué)與宜忌，共11章，主要論述了飲食營養(yǎng)與人體健康、日常飲食營養(yǎng)指南、食物的性能歸類、不同年齡、不同狀態(tài)人群的膳食營養(yǎng)指南、四季的飲食宜忌、日常飲食習(xí)慣宜忌、食物異常禁忌、發(fā)物忌口、食物與器皿相克、食物烹調(diào)宜忌等；第二篇為食物飲食宜忌，共 lO章，具體講述了畜禽類、水產(chǎn)類、奶類、真菌類、藻類、蔬菜類、果品類、飲料與調(diào)味品類、五谷雜糧類及干果種仁類的飲食宜忌、中草藥飲食宜忌及食物實用功效列舉等；第三篇為食物相宜與相克，共3章，具體講述了各類食物的相宜、相克及藥食搭配相克等；第四篇為常見病癥飲食宜忌，共6 章，主要講述了日常病癥、女性常見病癥、男性病癥、兒童病癥、常見腫瘤病癥的飲食宜忌和美顏美容的膳食等。　　開卷有益。本書針對人的不同年齡、不同狀態(tài)、不同身體素質(zhì)及不同病理，提供了科學(xué)的營養(yǎng)搭配與調(diào)養(yǎng)方法，并提供了科學(xué)營養(yǎng)搭配的菜譜千余種，多層次、多角度地向廣大讀者提供了一套完整的營養(yǎng)與飲食宜忌方案。　　本書所引有根可查、有據(jù)可依，具有一般性辭書功能；兼之?dāng)⑹鐾ㄋ祝媸叫路f，圖文并茂，是一本適合家庭使用的營養(yǎng)保健書籍，是家居生活及飲食保健的必備讀物。　　書中所蘊含的“營養(yǎng)、實用、美麗、健康”的價值來自眾多營養(yǎng)學(xué)家的最新研究成果。本書由在飲食營養(yǎng)與保健領(lǐng)域頗有建樹的專家學(xué)者聯(lián)合編寫，將中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)完美地結(jié)合起來，使廣大讀者在輕松閱讀中學(xué)到科學(xué)的營養(yǎng)保健知識。將這些知識運用到日常飲食中，便能輕松有效地獲取健康?！　”緯木幾忻芍袊鵂I養(yǎng)學(xué)家李一平教授、中國烹飪大師彭忠信先生的指導(dǎo)與幫助，在此表示誠摯的感謝。由于自身的不足，書中難免有不當(dāng)之處，懇請專家及讀者予以指正，敬謝不敏！ 編者 2005年10月 于廣州中醫(yī)藥大學(xué)

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