食品雕刻操作與鑒賞

內(nèi)容概要

　　食品雕刻是我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化中的一項瑰寶，關(guān)于它的起源至今尚無法認(rèn)定。目前最早記載是先秦時期，當(dāng)時人們是在蛋殼上進(jìn)行雕刻或繪畫，故稱之為“雕卵”。隨著歷史的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品雕刻的手法更是細(xì)膩逼真，設(shè)計更是精巧，藝術(shù)性更高。食品雕刻是我們美味菜肴中不可缺少的一道風(fēng)景線。如果說美味佳肴是紅花，那么它就是綠葉，食品雕刻能烘托宴席的氣氛，增加人們的食欲，提高宴席的檔次，是人們用餐時閑談的一個話題。食品雕刻在承襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷代食品雕刻師們不斷的探索與創(chuàng)新，百花齊放，創(chuàng)新出多種層出不窮的制作材料?，F(xiàn)有瓜果雕，瓊脂雕，冰雕，黃油雕，奶油雕，巧克力雕，糖粉雕，面塑雕，泡沫雕等多種多樣，至今實用性最強(qiáng)的當(dāng)屬瓜果雕。

作者簡介

　　黃斌，湖南耒陽人，高級烹調(diào)師，食品雕刻技師。1994年4月入廚至今，現(xiàn)任洞庭發(fā)展飲食有限公司總雕刻師。從廚到過湖南、湖北、江西、廣東等多個城市，擅長湘粵菜制作和食品雕刻。自從1996年底在一家賓館學(xué)廚時第一次見用胡蘿卜刻好的月季花，從此就深愛上了食品雕刻。在2005年5月被聘為專職雕刻師，從此真正開始了我的雕刻生涯，并有幸拜入湘菜名師羅賢斌為師，同時結(jié)識了眾多名廚好友，在師傅精心賜教下使技術(shù)不斷提高，成績斐然。在十八屆廣州國際（全國第五屆）美食節(jié)，獲得了銀獎；十九屆廣州國際美食節(jié)分別獲得了一銀一銅的好成績。另外，其作品先后在《時尚美食》，電視欄目，《今日關(guān)注》和由《廣州日報》主辦的廣州十大明星餐飲活動中，被邀請現(xiàn)場表演雕刻，得到了熱烈掌聲與好評。

書籍目錄

食品雕刻基礎(chǔ)知識食品雕刻常用工具第一章 單一原料的瓜果雕刻盤云龍云龍飛祥鳳金鳳呈祥大展宏圖蟹簍果籃神仙魚金錢龜駿馬奔騰搏斗龍鳳呈祥龍鳳結(jié)喜犬翠竹元寶和尚漁翁垂釣第二章 兩種原料的雕刻作品升天舞爪盤龍登天公雞小鳥葡萄鉤嘴魚茶花蝦趣月季山羊馬寶塔燕魚自由自在群蝦戲游兩相依展翅高飛大麗花月季花第三章 多種原料的組合雕刻第四章 非瓜果原料的雕刻作品作者編后感言

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

　　食品雕刻是我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化中的一項瑰寶，關(guān)于它的起源至今尚無法認(rèn)定。目前最早記載是先秦時期，當(dāng)時人們是在蛋殼上進(jìn)行雕刻或繪畫，故稱之為“雕卵”。隨著歷史的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品雕刻的手法更是細(xì)膩逼真，設(shè)計更是精巧，藝術(shù)性更高。食品雕刻是我們美味菜肴中不可缺少的一道風(fēng)景線。如果說美味佳肴是紅花，那么它就是綠葉，食品雕刻能烘托宴席的氣氛，增加人們的食欲，提高宴席的檔次，是人們用餐時閑談的一個話題。食品雕刻在承襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷代食品雕刻師們不斷的探索與創(chuàng)新，百花齊放，創(chuàng)新出多種層出不窮的制作材料?，F(xiàn)有瓜果雕，瓊脂雕，冰雕，黃油雕，奶油雕，巧克力雕，糖粉雕，面塑雕，泡沫雕等多種多樣，至今實用性最強(qiáng)的當(dāng)屬瓜果雕。

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