中國食經(jīng)

內(nèi)容概要

一、本書分《綜論》、《食史篇》、《食論篇》、《食藝篇》、《食珍篇（上）》、《食珍篇（下）》、《食養(yǎng)篇》、《食俗篇》、《食禮篇》、《食事篇》、《食典篇》11篇，及《中國烹飪大事記》、《歷代（商至民國）名廚》、《中國烹飪教育機構(gòu)》、《歷代（夏至民國）名菜及其起源》、《右代（原始社會至民國）名點及其起源》、《主要名菜館及其起源》、《中國烹飪社會團體和組織》、《中國的烹飪教育》、《中國現(xiàn)代食書名錄》等十一個附錄，共180萬字。    二、本書各簡篇按各自要求，系統(tǒng)地論述了另烹飪的起源和發(fā)展。其縱向走勢自考古 發(fā)掘“北京人”用火熟食開始，按各個歷史時期，循序論述。如《食史篇》突出烹飪的歷史進程；《食論篇》論述各歷史時期名人名著對烹飪發(fā)展的影響；《食藝篇》論述刀技、火侯、調(diào)味等廚藝的發(fā)展；《食珍篇》論述名菜、名點的起源、發(fā)展和傳說軼事等等。    三、本書論述范圍只限于與烹飪有關(guān)的“食”，不包括茶、酒、飲料、炒貨和罐頭食品。    四、本書崇尚學(xué)術(shù)研究，對目前尚有爭議或不同看法的問題，采納主流的觀點或論據(jù)比較充分的觀點，但并不意味著否定或排斥其他觀點。    五、本書各篇前，均載有一篇介紹本學(xué)科學(xué)內(nèi)容的概論性文章，以便于讀者掌握要領(lǐng)。    六、本書《食珍篇》所收錄的名菜名點，大多屬于當時較有影響，或在民間廣為流傳的菜點。民國以后，烹飪業(yè)發(fā)展迅速，美點佳肴層出不究，因限于篇幅，只能擇要收錄。    七、附錄《歷代（商至民國）名廚》所收名廚，系擇要刊錄。    八、本書末頁附有《筆畫索引》及《漢語拼音索引》，供讀者檢索。

書籍目錄

序前言凡例綜論食史篇  一、無炊具烹與石烹時期    （一）無炊具烹的起源    （二）無炊具烹時期的飲食烹飪特點       1.原料       2.調(diào)味料       3.烹飪技藝     （三）石烹時期的炊具       1.石塊烹       2.石板烹       3.石鍋烹       4.皮烹       5.包烹       6.竹烹    （四）石烹時期的飲食烹飪特點       1.原料       2.加工工具       3.調(diào)味料  二、陶烹時期（從黃帝到堯、舜時代）    （一）陶烹時期的炊餐具       1.陶釜——中國最早的鍋       2.陶灶       3.鼎、鬲和規(guī)       4.陶甑    （二）陶烹時期的飲食烹飪特點       1.原料       2.調(diào)味料       3.烹飪技藝       4.宴席和廚師  三、銅烹時期（夏、商、周、戰(zhàn)國時代）    （一）銅烹時期的炊餐具       1.青銅炊餐具       2.陶、瓷炊餐具       3.玉、漆、象牙等餐具       4.箸       5.灶具    （二）銅烹時期的飲食烹飪特點       1.原料       2.調(diào)味料       3.烹飪技藝    （三）銅烹時期伯名菜美點和主食、飲料       1.名菜       2.名點       3.主食       4.飲料    （四）銅烹時期的宴席    （五）銅烹時期的烹飪理論       1.有關(guān)用火的論述       2.有關(guān)調(diào)味的論述    （六）銅烹時期的食養(yǎng)和食療       1.食養(yǎng)       2.食療    （七）銅烹時期的食禮和食俗       1.食禮       2.食俗  四、鐵烹早期    （一）鐵烹早期炊餐具的產(chǎn)生和發(fā)展       1.陶銅炊具       ……食論篇食料篇食養(yǎng)篇食珍篇（上）食珍篇（下）食藝篇食禮篇食事篇食黃篇附錄

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