上海下酒菜

內(nèi)容概要

由于下酒菜具有以下特點(diǎn)：冷吃不變味，久放不失形；易于儲藏，一次制作，可多餐享用；成品無汁，便于攜帶；烹法多樣，品種繁多，崇尚本色；品味各異，具干香、鮮嫩、味醇、酥糯或脆爽、不肥不膩；因此尤被家庭主廚所鐘愛，而越來越多地出現(xiàn)在家庭飯桌上。    經(jīng)常去飯店調(diào)劑口味，改善膳食，對尋常人家經(jīng)濟(jì)上不一定能承受，倘能自己動手，把飯店的下酒菜品種搬動家里來，不僅節(jié)約了支出，嘗到新菜新味，而且增添了樂趣?；诖?。本書特請從廚20余年的高級技師李發(fā)順及泰晤士西菜社經(jīng)理丁美鳳等專業(yè)人士，選擇了一些烹法不很復(fù)雜，用料也較易購得的中西式風(fēng)味下酒味品種，共130余款編輯成冊，使您一冊在手，盡得佳肴之美味。書中所列品種同時也能供各中、小飯店參考。

作者簡介

李發(fā)順，高級技師，中國烹飪協(xié)會會員。曾任大名飯店總廚，大名飯店分店經(jīng)理兼總廚，曾獲全國烹飪大賽銀牌。
    丁美鳳，一級西餐師，現(xiàn)任上海市楊浦區(qū)泰晤士西餐有限公司總經(jīng)理。為了滿足和適應(yīng)多層次的消費(fèi)需求，她不斷引進(jìn)新技術(shù)，開拓新產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的歡迎。曾

書籍目錄

一、水產(chǎn)  1．五香魚塊  2．雪菜鮮魷  3．香脆魚脯  4．香糟小黃魚  5．芝麻魚條  6．乳汁墨魚  7．咸蛋黃脆鱔  8．脆鱔  9．鹽水蝦  10．糟蝦  11．醉蟹  12．咸蟹  13．麻辣海蜇  14．肉鹵淡菜  15．糟香田螺  16．醉香螺  17．醉蠣蟥二、家禽  18．廣式白切雞  19．新潮鹽焗雞  20．醉雞  21．蝦油鹵雞  22．玫瑰豉油雞  23．糟雞  24．凍雞  25．鄉(xiāng)味咸雞  26．芥末雞  27．芝麻手撕雞  28．酸辣雞片  29．怪味雞絲  30．雞絲金針菇  31．雞絲粉皮  32．麻辣鳳爪  33．蒜泥鳳爪  34．鹽水鴨  35．鹵鴨  36．芝麻鴨肉  37．糟香鴨舌  38．陳皮鴨心  39．醉鴨心  40．榨菜鴨肫  41．鹵肫  42．芥末鴨掌  43．麻辣鵝肝  44．醬鴿  45．秘制肝膏三、畜肉……四、果蔬五、西式風(fēng)味

圖書封面

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