法國葡萄酒品鑒

前言

我對法國葡萄酒的愛戀緣起于青少年時期，當(dāng)時喜歡流連在父母經(jīng)勞營的鄉(xiāng)間旅館所設(shè)的酒窖里。顏色與甜度是我對葡萄酒最初的印象，這些紅色、白色、粉紅色、褐色的液體都有各種智謀不同的甜味。在試飲過幾瓶葡萄酒后，我才發(fā)現(xiàn)在這些或綠或透明的玻璃瓶中，竟包容有如此多種風(fēng)貌異的酒液。年輕的勃艮地（Burgundy）紅酒散發(fā)的覆盆子果香，風(fēng)味完全不同于陳年勃艮地酒所流露的絲絲野味；夏布利（Chablis）白酒有燧石味，而梅索（Meursault）酒則有堅果香；同樣是波爾多（Bordeaux）紅酒，釀自梅鐸(Medoc) 酒區(qū)者帶有香味撲鼻的黑醋栗味，而產(chǎn)自圣愛美濃(St emilion)酒區(qū)者則是黑李香四溢。此外，松塞爾(Sancerre) 酒有醋栗莓的香氣，而隆河流域的恭得里奧(Condrieu) 酒中則充滿了春天的花香?；瘜W(xué)魔法當(dāng)我以年輕游子的身份來到法國后，在專業(yè)酒書及無數(shù)位熱心酒莊主人的協(xié)助下繼續(xù)我的專業(yè)養(yǎng)成教育。產(chǎn)自居宏頌（Jurancon）、夏隆堡（Chateau Chalon）及班努斯（Banyuls）等法定產(chǎn)區(qū)中的葡萄酒，不管是響當(dāng)當(dāng)?shù)募厌劵虿灰娊?jīng)傳的小酒，都讓我獲得豐碩的地理與歷史知識，這趟學(xué)習(xí)之旅的確是受益良多。旅法期間，我不僅見識到不同葡萄品種各具特色的風(fēng)味，更體會到不同土質(zhì)、氣候及年份對葡萄酒產(chǎn)生的影響。尤有甚者，當(dāng)我身處在勃艮地酒區(qū)時，更親身見證了釀酒師在釀酒過程中所扮演的決定性角色。釀酒的化學(xué)魔法將簡單的葡萄果實轉(zhuǎn)變成神奇液體，深深觸動人類感情，并在酒客腦中烙印下深刻的印記。想要充分了解法國每一款酒，必須對該酒的產(chǎn)區(qū)、釀酒師、酒莊及搭配酒的當(dāng)?shù)亓侠淼扔兴J識。本書中即綜合這些要點專節(jié)討論，并從酒商的酒架上、餐廳的酒單上精心挑選出法國最具知名度以及一些知名度尚低的好酒，一一收錄在本書中，深入并翔實的探討其風(fēng)味與風(fēng)格。應(yīng)避免的陷阱在探討法國葡萄酒的風(fēng)味與風(fēng)格的同時，有些模棱兩可的陷阱也特別提出供同好位留意。許多酒家都同意法國葡萄酒的‘法定產(chǎn)區(qū)制度’（appellations controlees）需全部重新修改。酒標(biāo)上所標(biāo)示的法定產(chǎn)區(qū)名并不能對瓶中酒有任何的品質(zhì)保障。某瓶波爾多酒或香檳可能讓人煩憂盡釋，但貼有同一酒標(biāo)的另一瓶酒卻也有可能讓人如墜入地獄般痛苦。由慎負責(zé)、技術(shù)專精的酒莊所釀造的普通勃艮地酒，以及來自鄰區(qū)以未符標(biāo)準(zhǔn)的葡萄所釀成的高價特級葡萄園法定產(chǎn)區(qū)酒，兩相比較之下，前者的品質(zhì)往往更勝一籌。法定產(chǎn)區(qū)制度除了無法提供品質(zhì)保證外，制度本身的各項規(guī)定也相當(dāng)混淆不清。以修維尼（Cheverny）酒與古爾-修維尼（cour-cheverny）酒為例，這二種白酒的產(chǎn)區(qū)一致，僅僅因使用的釀酒葡萄品種不同而風(fēng)葉截然不同。此外，釀自胡利（Rully）與荷依（Reuilly）葡萄酒風(fēng)味各有特色；普依芙美（Pouilly-Fume）、普依羅亞爾（Pouilly-sur-loire）與普依富塞（Pouilly-Fuisse）三個地區(qū)的葡萄酒除了酒名外，幾無共通之處。諸如此類的例子不勝枚舉。復(fù)雜中充滿樂趣有了上述的問題與困擾，難怪越來越多人寧可選擇酒標(biāo)上只標(biāo)示夏多內(nèi)(Chardonnay)、卡本內(nèi)- 蘇維農(nóng)（Cabernet Sauvignon) 或梅洛（Merlot）等葡萄品種名稱的葡萄酒。但是這種選酒方式，卻會漏失掉葡萄品種之外的許多細致特征。這種種錯綜復(fù)雜的因素包括法國各大區(qū)塊的氣候、各個葡萄園的微氣候、土壤、葡萄、釀酒師、酒莊及釀酒傳統(tǒng)等，這些因素的組合對于不同葡萄酒的風(fēng)味影響深遠，而且組合的變化之多樣往往令人咋舌對于不同葡萄酒的風(fēng)味影響深遠，或許就是因為這種復(fù)雜程度，才使得釀酒史悠久的法國葡萄酒仍處處充滿驚奇與驚喜，更賦予法國在世界各酒產(chǎn)國之間歷久彌堅的領(lǐng)導(dǎo)地位。通向迷人世界之門提供讀者進入法國葡萄酒迷人世界的途徑，以及提醒同好注意數(shù)款法國酒的潛力和陷阱，是編定本書的目的。更重要的是，希望讀者在合上這本收的同時，都能更有信心并以更專業(yè)的知識評監(jiān)大部分的法國葡萄酒。我衷心盼望讀者在閱讀本書時，只享受到我在收集資料與著手定作時所感受的那一半樂趣，而不是我所曾經(jīng)歷的那一半辛勞。本書作者羅勃喬瑟夫

內(nèi)容概要

　　權(quán)威專業(yè)、形象生動的酒類指南，教你如何品鑒、享受200余種主要產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的法國葡萄酒；讓葡萄酒及其產(chǎn)地觸手可及，詳盡的地圖及精美的配圖幫你找尋最完美的葡萄酒及其產(chǎn)地；伴酒而行，從香檳區(qū)到朗格多克，帶你深入法國葡萄酒腹地；搭配美食及專業(yè)建議，簡潔明晰地幫你挑選佐酒的經(jīng)典地區(qū)特色美食。干杯！

作者簡介

　?。ㄓ┝_伯特?約瑟夫
　　在《星期日電訊報》做了16年通訊記者的羅伯特?約瑟夫，創(chuàng)辦了《國際葡萄酒》雜志并任出版編輯，著有20余部著作。他以腳踏實地的務(wù)實精神而著稱，常常揭下那些盛名之下其實難副的葡萄酒的偽裝，挑選出真正價值豐實的葡萄酒產(chǎn)品。曾獲得西班牙卡塞里侯爵酒莊（MarquésdeCáceres）、英國葡萄酒聯(lián)盟等組織頒發(fā)的文字創(chuàng)作獎。羅伯特?約瑟夫擁有品酒騎士稱號，同時還是波爾多葡萄酒名莊協(xié)會的會員?！秶H葡萄酒》的競爭者慷慨地稱羅伯特?約瑟夫為“21世紀(jì)最可能影響人們飲酒方式的50個人之一”，《獨立報》稱他為“葡萄酒行業(yè)同行評選的十大重要人物之一”。

書籍目錄

如何使用本書
前言
法國葡萄酒緒論
　葡萄酒的歷史
　葡萄酒的釀造
　如何閱讀酒標(biāo)
　品酒
　葡萄酒評鑒術(shù)語
　飲酒的藝術(shù)
　葡萄酒與美食
　葡萄酒與美食小百科
　酒窖的布置
　葡萄酒投資
　年份評鑒
　酒區(qū)之旅
法國酒區(qū)總攬
　法國酒區(qū)地圖
　波爾多
　勃艮第
　香檳
　侏羅與薩瓦
　郎格鐸－胡西翁
　盧瓦爾河流域
　普羅旺斯與科西嘉
　羅訥河流域
　法國西南部
　地區(qū)餐酒
致謝

章節(jié)摘錄

插圖：如何閱讀酒標(biāo)了解酒標(biāo)所透露的訊息是成功選擇葡萄酒的關(guān)鍵，法國葡萄酒的酒標(biāo)內(nèi)容提供相當(dāng)完整的資訊，但有時也難免令人困惑不解。不實的酒標(biāo)內(nèi)容在二十世紀(jì)早期是司空見慣的事，法國政府費盡心思才制定出一套酒標(biāo)標(biāo)示法以保證消費大眾。其中最令法國人引以為傲且成效顯著的措施，就是法定產(chǎn)區(qū)制度的訂定(見36-37頁)。在進一步解析法定產(chǎn)區(qū)制度之前，先來看看法國酒標(biāo)上到底提供哪些重要資訊。不管是地區(qū)餐酒(vin de pays,見 276-279頁)、優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒(vin délimité de qualité supérieure，縮寫為VDQS，見35頁)或法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(appellation d'origine contr?lée)，正面的酒標(biāo)上都有一些同類的訊息。首先是酒瓶的容量，通常為375毫升、750毫升及1500毫升三種。其次是裝瓶者的名稱與地址，裝瓶者也可能就是釀制者。不過這些訊息有時會以條碼方式標(biāo)示，例如JFV à 5600；有時為了方便將相同的酒賣給不同對象，也會以化名標(biāo)示，這在選購上毫無幫助。依規(guī)定必須標(biāo)示的最后一項資料是葡萄酒的產(chǎn)地。無法提示一個明顯產(chǎn)區(qū)的酒只能掛上普級餐酒(vln de table)銷售，也等于喪失了宣告年份酒或葡萄品種的權(quán)利。其他通常會出現(xiàn)在酒標(biāo)上的資訊還有：專屬品牌名稱，例如慕東卡德（Mouton Cadet）、派得歐爾（Piat d'Or）、馬勒松（Malesan）等；特定葡萄園名稱，例如梅斯尼莊園 (Clos du Mesnil)；特別的調(diào)配酒名，例如勞倫斯調(diào)配酒(Cuvée Laurence)；酒精濃度，通常介于10．5％至15％之間；等級(普級餐酒、地區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒或法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)；酒是否在酒莊裝瓶以及釀酒年份等。

編輯推薦

《法國葡萄酒品鑒》編輯推薦：每個酒商都可以為其產(chǎn)品取個悅耳好聽的名字，然后裝瓶、開個高價，但卻沒有任何法規(guī)可以保障瓶內(nèi)液體的品質(zhì)與瓶身亮麗氣派的包裝一定具有同樣的水準(zhǔn)，《法國葡萄酒品鑒》是幫助你辨別、品鑒、樂享法國葡萄酒的完美向?qū)А＞剖谴蟮睾妥匀?、人類共同演出的煉金術(shù)，好的酒書能幫助我們體會酒的魔力，就像是味覺、嗅覺、觸覺、視覺的感官地圖一樣，標(biāo)明審視嗅聞啜飲的方法，分辨香氣、口感、味蕾變化的途徑，讓上路的旅人或酒人，一路有所憑借。上路吧！酒人。

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