職場(chǎng)酒文化

前言

酒，作為一種客觀存在的物質(zhì)，在中國(guó)文化中扮演著兩個(gè)相反相成的角色，既有“善”的一面，又有“惡”的一面。從政治的角度講，國(guó)之大事，在祀與戎，祭祀天地、先祖，離不開酒?？梢?，酒在中國(guó)古代政治生活中是不可或缺的，同時(shí)，它又是諸多禍?zhǔn)碌母?，飽受詬病。從?jīng)濟(jì)的角度看，酒催生了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，為國(guó)家?guī)砹素S厚的利稅；另一方面，它是糧食的最大消耗者，與民爭(zhēng)食，成為民生的最大威脅。從社會(huì)生活的角度論，酒是潤(rùn)滑劑，是社會(huì)人群磨合和社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的推進(jìn)器，但是它又可能會(huì)使一些意志薄弱的人陷入罪惡深淵，做出違法犯罪和違背道德的事。從文化學(xué)的意義上說，酒是物質(zhì)文化與精神文化的結(jié)合體。一方面，酒是物質(zhì)的飲料；另一方面，酒承載了中國(guó)人精神和心理的訴求，成為中國(guó)文化的基本要素。酒文化是中華民族飲食文化的重要組成部分，具有精神文化價(jià)值，體現(xiàn)在社會(huì)生活、文學(xué)藝術(shù)、人生態(tài)度和審美情趣等諸多方面。從這個(gè)層面上講，飲酒也是在飲文化，酒即是一種文化象征，即酒神精神的象征。為了弘揚(yáng)中國(guó)酒文化對(duì)我國(guó)物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)作出的貢獻(xiàn)，為了推動(dòng)釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和人類社會(huì)的多元化發(fā)展，為了滿足社會(huì)各界愛酒人士對(duì)酒類知識(shí)的渴求，為了推動(dòng)當(dāng)前高校的教學(xué)改革，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，作者撰寫了《職場(chǎng)酒文化》一書，獻(xiàn)給廣大釀酒工作者、酒類營(yíng)銷人員、愛酒的職場(chǎng)人士和廣大在校大學(xué)生。盡管《職場(chǎng)酒文化》并非注重具體的職場(chǎng)酒事活動(dòng)，但它所涉及的知識(shí)無一不是職場(chǎng)人士和準(zhǔn)職場(chǎng)人士（在校大學(xué)生）所必備的，這就是本書的真正內(nèi)涵之所在。本書受到了武漢紡織大學(xué)“人文——通識(shí)”優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)經(jīng)費(fèi)的資助，同時(shí)也得到了華中科技大學(xué)出版社的大力支持和幫助，在此一并表示衷心的感謝。由于編寫時(shí)間倉(cāng)促，加之水平有限，書中錯(cuò)誤和不妥之處在所難免，懇請(qǐng)各位同行專家和廣大讀者提出更多寶貴意見和建議，以使本書不斷完善。

內(nèi)容概要

　　逢年過節(jié)要喝酒，朋友相聚要 喝酒，婚喪嫁娶要喝酒，金榜題名要喝酒……無論是官場(chǎng)上的權(quán)利角逐，還 是職場(chǎng)中的你來我往，甚至是情場(chǎng)上的無邊風(fēng)月，少了酒。便缺少了許多。正所謂：無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不解憂?！堵殘?chǎng)酒文化》中身處職場(chǎng)的您是否知道中國(guó)酒的典故和文化內(nèi)涵；身 處商戰(zhàn)的您是否知道中國(guó)的酒禮、酒俗和酒令；酒局頻繁的您是否希望游刃 有余；剛走出校門的您是否畏懼酒局的撲朔迷離；人到中年的您是否知道酒 的養(yǎng)生與妙用；喜歡投資的您是否知道酒的鑒別與收藏；準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的您是否 懂得酒店的開設(shè)與管理；經(jīng)常光顧酒吧的您是否了解酒吧酒文化；喜歡旅游 的您是否知曉中國(guó)少數(shù)民族酒文化……筆者廣泛收集，認(rèn)真整理，細(xì)心領(lǐng)悟，終成《職場(chǎng)酒文化》一書，希望能助您于觥籌交錯(cuò)中如人所愿，在推杯換 盞問水到渠成。

作者簡(jiǎn)介

呂少仿，教授，系主任，中國(guó)化學(xué)會(huì)會(huì)員。主要從事精細(xì)化工和分析化學(xué)的教學(xué)和研究工作，主持和參與國(guó)家及湖北省自然科學(xué)基金、中國(guó)分析測(cè)試協(xié)會(huì)技術(shù)開發(fā)基金、省級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目和科技發(fā)展項(xiàng)目十余項(xiàng)，主編出版《精細(xì)化工新編》等專著和教材5本，在Analytical Letters、Analytical Sciences、Microchemical Journal、Journal of Nanoscience and Nano technology、Talanta、Russian Journal of Electro chemistry等國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中SCI等三大收錄論文17篇。

書籍目錄

第一章緒論1 第一節(jié)中國(guó)酒文化概述1 第二節(jié)中國(guó)酒文化的流派7 第三節(jié)中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義10 第四節(jié)世界名酒簡(jiǎn)介15 職場(chǎng)酒文化視野20 第二章中國(guó)酒史22 第一節(jié)釀酒的起源22 第二節(jié)中國(guó)古代酒館文化28 第三節(jié)中國(guó)酒政29 職場(chǎng)酒文化視野37 第三章酒品分類、鑒別與收藏39 第一節(jié)酒的標(biāo)準(zhǔn)與分類39 第二節(jié)酒品品評(píng)與鑒定61 第三節(jié)酒的貯藏74 第四節(jié)酒的收藏76 職場(chǎng)酒文化視野80 第四章中國(guó)名酒鑒賞82 第一節(jié)白酒類82 第二節(jié)黃酒類95 第三節(jié)啤酒類103 第四節(jié)葡萄酒類108 職場(chǎng)酒文化視野115 職場(chǎng)酒文化目錄 第五章酒禮118 第一節(jié)酒禮概述119 第二節(jié)中國(guó)古代酒禮124 第三節(jié)中國(guó)現(xiàn)代酒禮128 第四節(jié)外交宴飲酒禮141 第五節(jié)解酒與戒酒143 職場(chǎng)酒文化視野148 第六章酒俗150 第一節(jié)節(jié)日酒俗150 第二節(jié)祭祀酒俗153 第三節(jié)喜慶酒俗155 職場(chǎng)酒文化視野158 第七章酒令159 第一節(jié)酒令概述159 第二節(jié)古代酒令161 第三節(jié)文人酒令164 第三節(jié)大眾酒令167 第四節(jié)花樣酒令172 職場(chǎng)酒文化視野174 第八章中國(guó)少數(shù)民族酒文化176 第一節(jié)中國(guó)少數(shù)民族的主要酒類176 第二節(jié)中國(guó)少數(shù)民族飲酒習(xí)俗184 第三節(jié)酒與少數(shù)民族烹調(diào)191 第四節(jié)中國(guó)少數(shù)民族酒文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型193 職場(chǎng)酒文化視野195 第九章酒吧酒文化197 第一節(jié)酒吧概述198 第二節(jié)酒吧音樂204 第三節(jié)中國(guó)主要城市的酒吧文化207 第四節(jié)酒吧酒文化的主要表現(xiàn)形式213 職場(chǎng)酒文化視野214 第十章酒的養(yǎng)生與妙用215 第一節(jié)酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用215 第二節(jié)科學(xué)飲酒與身心健康219 第三節(jié)酒的妙用228 職場(chǎng)酒文化視野233 附錄一中小型酒店（餐飲店）的開設(shè)234 附錄二喝酒小細(xì)節(jié)241 附錄三“逃酒”小技巧242 附錄四“酒”的妙語243 附錄五女人與酒246 附錄六幾種紅酒面膜的簡(jiǎn)易制法247 參考文獻(xiàn)248

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   五、酒與中國(guó)傳統(tǒng)文化 中國(guó)酒文化是中國(guó)酒與中國(guó)傳統(tǒng)文化融合互動(dòng)的產(chǎn)物，二者在同一個(gè)時(shí)代——炎黃時(shí)代、同一個(gè)基礎(chǔ)——原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上產(chǎn)生，在西周時(shí)代同步發(fā)展成熟，數(shù)千年來，一直結(jié)伴發(fā)展，互相促進(jìn)，從未停息。中國(guó)酒與傳統(tǒng)文化的聯(lián)系，實(shí)質(zhì)上是一種重農(nóng)文化的反映；中國(guó)酒之所以歷經(jīng)數(shù)千年的滄桑巨變而不衰，中國(guó)酒文化之所以在世界酒文化中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，其原因就在于中國(guó)酒從最具生命力的中國(guó)傳統(tǒng)文化中汲取了無窮無盡的物質(zhì)財(cái)富和精神給養(yǎng)。 多年來，許多學(xué)者從酒與儒家文化和道家文化，酒與制度文化、酒與文學(xué)藝術(shù)、酒與社會(huì)風(fēng)俗和酒器等方面，多角度、全方位地研究了酒與傳統(tǒng)文化的密切關(guān)系。大家一致認(rèn)為，酒不僅是一種美味飲料，而且是一種文化象征，酒文化研究對(duì)于弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化、促進(jìn)全社會(huì)“兩個(gè)文明”建設(shè)具有重要意義。 中國(guó)酒史如此之長(zhǎng)且尚酒之風(fēng)又如此普遍，但酗酒之害卻并不嚴(yán)重，其中一個(gè)很重要的原因，就是儒家酒德、酒禮思想的政治教化同歷代禁酒政策相結(jié)合，使得中國(guó)酒文化始終沿著法制化、禮儀化的方向發(fā)展，大大增加了酒的精神文化價(jià)值，減少了酒的負(fù)面作用。針對(duì)社會(huì)上存在的一些不良飲酒習(xí)慣和酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的問題，許多學(xué)者呼吁要文明飲酒、健康飲酒、科學(xué)飲酒，提倡新的酒德酒風(fēng)。還有一些學(xué)者以中西方文化的沖突和融合作為大背景，以在現(xiàn)代化進(jìn)程中走在前列的民族作為參照系來研究中國(guó)酒和傳統(tǒng)文化，他們提出要在古今文化和中外文化的碰撞和比較中去粗取精，古為今用，洋為中用，在更高的智慧層次上達(dá)到對(duì)中國(guó)酒和中國(guó)傳統(tǒng)文化的再認(rèn)識(shí)和再弘揚(yáng)。 六、中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能 在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，酒不僅僅是作為一種飲食，還作為一種傳達(dá)寄托情感的媒介、一種交際往來的手段。中國(guó)傳統(tǒng)酒文化有著濃郁的精神文化特點(diǎn)，它被寄寓了豐富的個(gè)人愿望和社會(huì)期待。同時(shí)在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中，酒文化也具有獨(dú)特的功能，它的功能和價(jià)值都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了酒自身所具備的內(nèi)涵。所以中國(guó)酒文化是一種獨(dú)特的文化，具有把廣闊的精神文化內(nèi)涵和實(shí)際社會(huì)功能相統(tǒng)一的文化功能，具有濃郁的民族特色。 （一）婚俗中的約定盟誓功能 無論是在中國(guó)當(dāng)今社會(huì)還是傳統(tǒng)社會(huì)中的婚嫁慶典上，酒是婚俗中不可或缺的點(diǎn)綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時(shí)還有約定盟誓的功能。結(jié)婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當(dāng)頭，所以婚俗的帷幕就是由酒拉開的。例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人或婚介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。相親酒宴上，被相的男女要出場(chǎng)敬酒，雙方無異議后，酒席上由雙方的主婚人交換酒杯一飲而盡，或由媒人舉杯飲盡，謂之“端盅”，以示婚約已成。而在陜西安康一帶，新娘被送至男方家時(shí)，一進(jìn)門，便有兩個(gè)婦女向之遞酒，名曰“喝迎門酒”，隨后拜完天地，進(jìn)入洞房后，新婚夫婦還要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合巹酒”發(fā)展來的，“巹”是瓢，儀式中把一個(gè)夸包瓜剖成兩個(gè)瓢，夫妻雙方各執(zhí)一瓢盛酒同飲。顯然，酒在此便起約定盟誓作用，表達(dá)了夫妻雙方合二而一、不分彼此、禍福同享的決心。

編輯推薦

《職場(chǎng)酒文化》編輯推薦：逢年過節(jié)要喝酒，朋友相聚要喝酒，婚喪嫁娶要喝酒，金榜題名要喝酒……無論是官場(chǎng)上的權(quán)利角逐，還是職場(chǎng)中的你來我往，甚至是情場(chǎng)上的無邊風(fēng)月，少了酒，便缺少了許多。正所謂：無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不解憂。筆者廣泛收集，認(rèn)真整理，細(xì)心領(lǐng)悟，終成《職場(chǎng)酒文化》一書，希望能助你于觥籌交錯(cuò)中如人所愿，在推杯換盞間水到渠成。

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