白手起家

內(nèi)容概要

一個(gè)成功的餐飲店，其經(jīng)營者夢寐以求的便是：怎樣贏得顧客青睞。如何吸引顧客、如何盈利、如何控制成本、如何提升團(tuán)隊(duì)，答案就在方輝、邸原平編著的《餐飲開店全程實(shí)戰(zhàn)手冊》中，本書主要從前期餐飲店項(xiàng)目選擇、定位，到中期選址、裝修、辦理手續(xù)、設(shè)備人員配備，再到后期經(jīng)營中的促銷、菜品與服務(wù)質(zhì)量控制、食品安全及餐飲店衛(wèi)生各個(gè)角度進(jìn)行了講述。

作者簡介

　　方輝，中式烹調(diào)高級技師，高級職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)代廚房管理優(yōu)秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會名廚委副秘書長，金廚獎(jiǎng)獲得者，現(xiàn)任教于山西省旅游職業(yè)學(xué)院飯店管理系。2010年被山西團(tuán)省委和人力資源和社會保障廳聯(lián)合評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國、山西省烹飪技能大賽榮獲特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)；管理過多家五星級酒店廚房。　　邸元平，中國烹飪大師，高級技師，全國餐飲業(yè)二級考評員，山西職業(yè)技能競賽裁判員，2009年、2011年帶隊(duì)參加全國職業(yè)院校技能大賽獲一等獎(jiǎng)。2010年8月21日受中央電視臺1套節(jié)目邀請，率八位弟子再次赴京參加CCTV-1《我們有一套》節(jié)目錄制，為全國電視觀眾展示了精彩面藝表演。2011年2月28日至3月1日受中央電視臺邀請，率弟子劉輝、劉曉東、李秀軍赴CCTV-1《生活早參考》節(jié)目錄制?，F(xiàn)場為全國電視觀眾講解制作滋補(bǔ)長壽面、沙棘龍須酥等。

書籍目錄

第一章  認(rèn)識餐飲業(yè)，選擇合適項(xiàng)目
  第一節(jié)  你適合開餐飲店嗎——自我評估
    一、是否喜歡餐飲業(yè)
    二、盤點(diǎn)投資“家底”
    三、經(jīng)營能力
    四、具備餐飲知識
    開店案例不熟就不要做
  第二節(jié)  加盟、合伙、還是單干呢
    一、個(gè)人獨(dú)資經(jīng)營
    二、合伙經(jīng)營
      開店案例開店，卻“失去”了兄弟
      實(shí)操工具合伙經(jīng)營協(xié)議書
    三、加盟連鎖
      開店案例簽合同不謹(jǐn)慎，高價(jià)購買設(shè)備
      實(shí)操工具餐飲加盟合同
  第三節(jié)  選擇新店，還是轉(zhuǎn)讓店
    一、新店
    二、轉(zhuǎn)讓店
    實(shí)操工吳餐飲店轉(zhuǎn)讓合同
  第四節(jié)  合適的餐飲項(xiàng)目，方能令你大顯身手
    一、產(chǎn)品經(jīng)營形式
    二、服務(wù)方式
    三、經(jīng)營產(chǎn)品
    四、經(jīng)營組織形式
第二章  餐飲店規(guī)模、費(fèi)用、特色定位
第三章  為你的店選個(gè)好地段
第四章  怎樣裝修餐飲店
第五章  如何辦理開店手續(xù)
第六章  設(shè)備與人員配備
第七章  促銷隨你而變
第八章  菜品與服務(wù)質(zhì)量
第九章  食品安全須重視
第十章  衛(wèi)生工作要落實(shí)

章節(jié)摘錄

　　回到家里，小李把這個(gè)疑問告訴了妻子。妻子沒有在店里幫忙，因此不是很清楚，建議他將店里的賬簿仔細(xì)核對一下。第二天，小李讓小王把賬簿給他看看，因?yàn)樽蛱鞎r(shí)間緊，沒有仔細(xì)看。小王說：“還不放心我嗎，兄弟？”小李說：“沒有，沒有，我只是看看。”可是，看完之后也沒有發(fā)現(xiàn)有問題。　　就這樣，小李也沒有多想。第二年過完春節(jié)，米粉店開始了新的一年的生意。有一天，小李打烊后發(fā)現(xiàn)有東西忘帶了，回店里取東西，正趕上有人送貨。送貨人見小王不在，就準(zhǔn)備第二天再送來，小李說他也是老板，可以做主的。于是讓送貨人把貨給他，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有的東西價(jià)格與賬簿上的相差好多，問是不是降價(jià)了。送貨人說現(xiàn)在還漲了一點(diǎn)呢，去年的更便宜。小李沒多說什么，就簽字讓送貨人走了?！　√稍诖采?，小李想著，小王家里除了小王收入沒有其他收入，但是去年卻添置了冰箱、彩電、洗衣機(jī)、空調(diào)等許多家電，家里也進(jìn)行了裝修，需要很多錢。于是越想越不對，決定留意店里的各項(xiàng)開支。結(jié)果，小李發(fā)現(xiàn)小王在許多地方做了“手腳”，賬簿有問題。小李也不想讓雙方家人產(chǎn)生更大的矛盾，于是與小王私底下“攤牌”，建議小王撤資，自己一個(gè)人經(jīng)營。小王知道自己理虧，也沒有多說什么，答應(yīng)了，又去外地打工去了。兄弟倆雖然表面上還是與以前一樣，可是再也沒有以前推心置腹的交情了?！　?.時(shí)刻掌握主動權(quán)　　在沒有看好合伙人之前，最好不要輕易合伙。即使合伙了，必須要在全部企業(yè)經(jīng)營中控制主動權(quán)，如人事、財(cái)務(wù)、客戶材料、上游供給商的關(guān)系等核心資源。如果出現(xiàn)問題時(shí)才有能力去處置，防止互相扯皮的現(xiàn)象，最大限度地減少經(jīng)營的損失?！　?.簽訂具有法律效力的合作協(xié)議及商業(yè)保密協(xié)議　　合作期間簽訂合同，可以有效防止個(gè)人私心的膨脹而導(dǎo)致分裂。如果有商業(yè)核心秘密，也要簽訂競業(yè)保密協(xié)議，即使是再好的朋友，也要先小人后君子?！　　?/pre>








圖書封面






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