中國面點(diǎn)

內(nèi)容概要

中國面點(diǎn)在烹飪行業(yè)中是人人熟悉、易學(xué)易懂的技術(shù)。但是要在短時間內(nèi)學(xué)到真正的本領(lǐng)，就要有通俗易懂、深入淺出的好讀物，讀物的編寫靠技術(shù)人才。本書就是從事烹飪教學(xué)多年的教職人員結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而編寫的一本通俗易懂、深入淺出的好讀物。    本書全面系統(tǒng)地介紹了面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識、制作面點(diǎn)的技術(shù)要領(lǐng)、面點(diǎn)熟制技術(shù)、制餡工藝、水餃餡、包子餡以及各類面點(diǎn)制作技法等方面的內(nèi)容。本書通俗易懂、知識全面，適合于專業(yè)人士、家庭、烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

第一章 面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識　第一節(jié) 面點(diǎn)的概述　　一、面點(diǎn)的概念　　二、面點(diǎn)的起源與發(fā)展　　三、面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)　第二節(jié) 面點(diǎn)的分婁和一般制作程序　　一、麥類制品　　二、米類制品　　三、雜糧和其他原料制品　第三節(jié) 面點(diǎn)常用的設(shè)備與工具　　一、面點(diǎn)常用的設(shè)備　　二、面點(diǎn)常用工具　　三、面點(diǎn)設(shè)備與工具的保養(yǎng)　第四節(jié) 面點(diǎn)原料常識　　一、選用原料的原則　　二、主要原料 　　三、制餡原料　　四、調(diào)味原料和輔助原料第二章 制作面點(diǎn)的技術(shù)要領(lǐng)　第一節(jié) 和面　第二節(jié) 揉面　第三節(jié) 搓條　第四節(jié) 下劑　第五節(jié) 制皮　第六節(jié) 上餡　第七節(jié) 面點(diǎn)成型工藝　　—、卷　　二、包　　三、捏　　四、切　　五、按　　六、疊　　七、剪　　八、模具成型　　九、滾沾　　十、鑲嵌第三章 面點(diǎn)熟制技術(shù)　第一節(jié) 熟制的作用和標(biāo)準(zhǔn)　　一、熟制的作用　　二、熟制的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié) 蒸、煮　　一、蒸　　二、煮　第三節(jié) 炸、煎　　一、炸 　　二、煎　第四節(jié) 烤、烙　　一、烤 　　二、烙第四章 制餡工藝第五章 水餃餡第六章 包子餡第七章 各類面點(diǎn)制作技法后記

圖書封面

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