新普洱茶典

內(nèi)容概要

楊中躍編著的《新普洱茶典(精)》系統(tǒng)介紹普洱茶定義、原料、制作、存貯，首次揭示普洱茶變化原理、香氣及茶氣原理，首次揭示普洱茶越沉越香的存茶奧秘，系統(tǒng)介紹普洱茶沖泡與品鑒技法，本書(shū)可供茶文化愛(ài)好者賞析。

作者簡(jiǎn)介

　　楊中躍，1960年生于云南普洱縣?！　?982年畢業(yè)于云南大學(xué)。　　1982年起在普洱市一中任教。國(guó)家級(jí)骨干教師、云南省特級(jí)教師、云南省學(xué)科帶頭人、校專(zhuān)家委員會(huì)主任?！　?995年開(kāi)始研究普洱茶，2006年發(fā)起成立普洱茶收藏協(xié)會(huì)，任副會(huì)長(zhǎng)?！　?guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶員?！　∷镀疯b普洱》2007年由云南科技出版社出版發(fā)行?！　　对颇掀斩琛ご合那锒穼?zhuān)家組成員。　　2000年省政府授予“云南省有突出貢獻(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才獎(jiǎng)”。

書(shū)籍目錄

一、重要名詞闡釋
  普洱茶
  普洱生茶與普洱老茶
  渥堆普洱茶
  輕發(fā)酵茶
  干倉(cāng)
  濕倉(cāng)
  自然倉(cāng)
  喬木與灌木
  放荒茶、荒野茶
  喬木老樹(shù)與矮化老樹(shù)
  野生型、馴化型、過(guò)渡型、栽培型
  大葉種與小葉種
  普洱府
  六大茶山
  動(dòng)植物的分解
  發(fā)酵
  酶促作用
  黑茶
  號(hào)級(jí)茶
  印級(jí)茶
  餅級(jí)茶
  曬青與烘青
  泡條與緊條
  越陳越香與越沉越香
  普洱茶具與普洱茶藝
  山野氣韻
二、普洱茶的歷史與歷史上的普洱茶
三、普洱茶的變化原理和“越陳越香”的探討
四、普洱茶的茶氣
五、影響普洱茶品質(zhì)的因素
六、普洱茶的收與藏
七、品鑒普洱茶的方法
八、相關(guān)普洱茶的品鑒
九、古茶山老樹(shù)茶品鑒

章節(jié)摘錄

　　可惜這個(gè)美麗的傳說(shuō)犯了若干的常識(shí)性錯(cuò)誤，由于犯的是常識(shí)性的錯(cuò)誤而且還是“若干”，因此這個(gè)傳說(shuō)不會(huì)是歷史上產(chǎn)茶之地的古老傳說(shuō)，應(yīng)該是當(dāng)代不懂普洱茶但善于編故事的人所杜撰的“故事新編”。稍有一點(diǎn)普洱茶知識(shí)的人都知道，普洱茶要達(dá)到“湯色紅濃明亮”、“香味醇厚”、“綿甜滑爽”的程度，必須要存放不少于30年，而且這30年的存放中不可光照、不可受潮、不可有異味，否則都無(wú)法達(dá)到“湯色紅濃明亮”、“香味醇厚”、“綿甜滑爽”的程度。這個(gè)故事中少莊主用未干毛茶壓團(tuán)茶是第一個(gè)常識(shí)錯(cuò)誤，普洱茶制作工藝中毛茶曬干后還有一個(gè)繼續(xù)脫水過(guò)程，習(xí)慣上稱為“發(fā)汗”，少莊主要趕時(shí)間也不可能將未干毛茶直接壓成緊茶，這是常識(shí)。其二，如果真是將未干毛茶壓成了緊茶又馬上包裝起來(lái)，茶葉在之后幾個(gè)月的變化中不是變成褐色而是發(fā)霉變質(zhì)，到時(shí)看到的是長(zhǎng)滿綠霉的團(tuán)茶。其三，如果毛茶是干透的，只是在三個(gè)多月的途中“日曬雨淋”而受潮，如果受潮程度不重，茶會(huì)有一些霉味，但不一定變質(zhì)變色，如果受潮程度很重茶會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，那時(shí)的茶餅會(huì)出現(xiàn)黑霉，湯色發(fā)黑發(fā)渾，有嚴(yán)重酸苦異味。如果受潮程度中等則茶會(huì)發(fā)生輕度發(fā)酵，輕度發(fā)酵后的茶餅會(huì)變色并有少許霉斑，湯色變紅但不會(huì)明亮，飲之有突出的發(fā)酵異味，苦澀加重，有的還會(huì)有酸味。如果有人想體驗(yàn)這種發(fā)酵度的滋味去找渥堆熟茶發(fā)酵至第一到第二次翻堆的茶來(lái)泡飲就知道了，簡(jiǎn)單地說(shuō)這種發(fā)酵度的茶是極難喝的。所以三個(gè)月發(fā)酵不論發(fā)酵程度如何絕對(duì)不會(huì)有“湯色紅濃明亮”、“醇厚香味直沁心脾”、“喝之綿甜滑爽”的情況出現(xiàn)。因此如果濮氏貢茶真的發(fā)生了不同程度的受潮發(fā)酵，則后果只有一個(gè)：欺君之罪，滿門(mén)問(wèn)斬。自然更不會(huì)有乾隆賜名普洱茶之說(shuō)了。其實(shí)普洱茶一名明朝已有何須乾隆賜名？這是該傳說(shuō)的又一常識(shí)性錯(cuò)誤了。 　　……

編輯推薦

　　《新普洱茶典》來(lái)自世界茶樹(shù)的原鄉(xiāng)——瀾滄景邁千年萬(wàn)畝古茶樹(shù)群落全球唯一榮獲美國(guó)、歐盟、日本、中國(guó)等4大國(guó)際認(rèn)證的有機(jī)普洱茶。

圖書(shū)封面

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