云南名小吃

內(nèi)容概要

云南小吃，以用料廣，品種多、技藝精、造型巧，口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主，四為輔”加以概括；主料以稻米，雜糧為主，小麥為輔，制作以方便快速、現(xiàn)烹現(xiàn)吃為主，費工費時，筵點為輔，烹制以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。    小吃，源于民間，又高于民間。源于民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現(xiàn)提高，這就是高于民間。在高于民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發(fā)展的客觀規(guī)律?？v觀云南小吃的起源發(fā)展，大致以歷了這樣幾個階段；起源一民間，民以食為天，云南的古人類自脫離菇毛飲血的野蠻時代后，隨著原始農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的產(chǎn)生，食特結構有了明顯變化。古人類在利用火熟食中，由直接將食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做傳4熱導具制熟而吃。這類小吃，保留至今的如獨龍族的石板粑粑，傣族的香竹烤飯，民間的燒洋芋，爆米花，均明顯地保留了這種痕跡。

書籍目錄

1.豆燜飯2.嫩荷葉包飯3.云腿桂花飯4.咸八寶飯5.冰糖些米八寶粥6.香竹烤飯7.臘肉烤方8.瑤族大粽9.小雞煮稀飯10.鮮包谷飯11.糯米腸12.麻補13.森瓜飯14.五色花糯米飯15.過橋米線16.小鍋米線17.腸旺米紅18.砂鍋米線19.什錦涼米線20.鱔魚涼米線21.豆花米線22.過手米線23.豆花粉24.小鍋鹵餌鈕25.燒餌鈕26.火腿雞雜餌絲27.巍山粑餌絲28.騰沖大救架29.毫用30.炸醬涼卷粉31.雞絲涼卷粉32.開遠小卷粉33.洗沙涼糕34.夾沙蕎糕35.調(diào)糕藉粑36.雞蛋火漿粑粑37.豆面湯圓38.蒸意粑39.豆米湯圓40.些米四喜湯圓41.考糯索42.炸糍粑43.油炸麻脆……

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