食品安全知識(shí)讀本

前言

　　民以食為天，食以安為先。　　在人們生活中，“吃”的問題最為重要。自有文字記載以來，就有很多關(guān)于飲食的記載，從“鉆木取火、熗生為熟”到“食堆半飽無兼味，酒至三分莫過頻”，均體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的悠久歷史和博大精深。我國(guó)飲食文化既贊美了美味的魅力和佳肴的藝術(shù)，也提出了飲食的營(yíng)養(yǎng)健康和養(yǎng)生保健。中華飲食文化，需要人文藝術(shù)的渲染，也需要科學(xué)家的科普推介，就當(dāng)前需要而言，后者更為迫切?！　〗嗄陙恚?guó)爆發(fā)的瘋牛病、比利時(shí)等國(guó)二嗯英污染、歐洲爆發(fā)的口蹄疫、我國(guó)“三聚氰胺”事件，以及最近出現(xiàn)的歐洲帶菌豆芽、臺(tái)灣“塑化劑”等事件，都無不與食品安全問題密切相關(guān)！由于缺乏科學(xué)、權(quán)威的食品安全信息引導(dǎo)，各種理性和非理性、客觀科學(xué)和主觀臆斷的信息往往交織在一起，讓缺乏專業(yè)知識(shí)的消費(fèi)者感到無所適從，“吃肉怕激素，吃菜怕毒素，喝水怕色素”，正是這一狀況的真實(shí)寫照?！　≡诋?dāng)今全球環(huán)境污染加劇、食品全球化流通的背景下，對(duì)于廣大普通消費(fèi)者而言，除了寄望并大力配合政府監(jiān)管部門加大對(duì)食品違法犯罪活動(dòng)打擊力度外，更重要的是，努力增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，切實(shí)掌握食品安全基本知識(shí)，提升對(duì)食品安全的辨識(shí)能力，避免食品二次污染，這也是提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)和降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)飲食健康的重要途徑。　　黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)食品安全宣傳和知識(shí)普及工作高度重視，國(guó)務(wù)院食安辦印發(fā)了《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》，要求各有關(guān)方面通過廣泛普及食品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識(shí)，食品安全宣傳要進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校，提高社會(huì)公眾的食品安全意識(shí)和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的責(zé)任和意識(shí)，提高食品安全監(jiān)管人員執(zhí)法能力，營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍?！　≡谶@樣的背景下，廣東省衛(wèi)生廳與廣東教育出版社聯(lián)合組織食品安全專家，編寫食品安全知識(shí)科普讀物，無疑是一種有益的嘗試。本書以通俗的文字、易懂的道理、生動(dòng)的圖片、豐富的說明，較為科學(xué)、權(quán)威、系統(tǒng)地介紹了與消費(fèi)者息息相關(guān)的食品安全基本知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)，以及國(guó)外的一些成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)；同時(shí)，本書還涉及人們?nèi)粘ｏ嬍澄幕钪械囊恍┬〕ＷR(shí)、小技巧，無論是一般群眾，還是食品專業(yè)人士都值得一讀。希望本書的編寫出版在食品安全宣傳教育方面發(fā)揮其應(yīng)有的作用。　?。ㄗ髡呦祻V東省政協(xié)副主席、省衛(wèi)生廳廳長(zhǎng)、廣東省食品安全委員會(huì)副主任）

內(nèi)容概要

凌文華主編的《食品安全知識(shí)讀本》是一本食品安全知識(shí)科普讀物。
《食品安全知識(shí)讀本》以通俗的文字、易懂的道理、生動(dòng)的圖片、豐富的說明，較為科學(xué)、權(quán)威、系統(tǒng)地介紹了與消費(fèi)者息息相關(guān)的食品安全基本知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)，以及國(guó)外的一些成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)；同時(shí)，本書還涉及人們?nèi)粘ｏ嬍澄幕钪械囊恍┬〕ＷR(shí)、小技巧，無論是一般群眾，還是食品專業(yè)人士都值得一讀。

作者簡(jiǎn)介

凌文華，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師、院長(zhǎng)，廣東省食品安全專家委員會(huì)副主任委員，中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)，中山大學(xué)衛(wèi)生干部培訓(xùn)中心主任，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，享受政府特殊津貼專家。
凌教授1993年在芬蘭Kuopio大學(xué)獲得博士學(xué)位，1993—1997年在加拿大、美國(guó)從事博士后研究工作。凌教授的研究方向?yàn)椋籂I(yíng)養(yǎng)膳食與代謝性疾病的防治，特別是營(yíng)養(yǎng)膳食與血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等方面的防治研究。

書籍目錄

上編 揭秘食品安全
　一、食品安全
　　什么是食品安全
　　食品污染的危害
　　食品污染的類型
　二、食品添加劑
　　關(guān)于食品添加劑
　　食品添加劑的類型
　　常見的食品添加劑
　　食品添加劑的使用原則
　　非法使用的化學(xué)添加物
　三、細(xì)菌、病毒污染
　　食品中的有害細(xì)菌
　　常見致病菌及其食品污染
　　常見病毒及其食品污染
　四、霉菌污染
　　關(guān)于霉菌及其食品污染
　　常見霉菌及其食品污染
　五、寄生蟲污染
　　關(guān)于寄生蟲污染
　　常見的寄生蟲食品污染
　六、天然有毒動(dòng)植物食品
　　什么是天然有毒的動(dòng)植物食品
　　天然有毒植物性食品的類型
　　常見植物性食品的有毒成分
　　天然有毒動(dòng)物性食品的類型
　　常見動(dòng)物性食品的有毒成分
　七、烹調(diào)過程中的食品污染
　　烹調(diào)方式與食品安全
　　烹調(diào)過程產(chǎn)生的常見有毒有害物質(zhì)
　八、炊具、餐具及包裝材料對(duì)食品的污染
　　炊具、餐具對(duì)食品的污染
　　包裝材料對(duì)食品的污染
中編 選購食品攻略
　一、食品標(biāo)簽解讀
　　標(biāo)簽識(shí)別
　　要點(diǎn)解讀
　　重要標(biāo)志
　二、大米、面粉的選購
　　大米
　　面粉
　三、蔬菜的選購
　　選購原則
　　選購要領(lǐng)
　四、水果的選購
　　選購原則
　　選購要領(lǐng)
　五、肉類、肉制品的選購
　　肉類
　　肉制品
　六、鮮蛋、蛋制品的選購
　　鮮蛋
　　蛋制品
　七、水產(chǎn)品的選購
　　魚類
　　蝦類
　　蟹類
　　貝類產(chǎn)品
　　水發(fā)產(chǎn)品
　　水產(chǎn)干品
　八、調(diào)味品的選購
　　食用油
　　醋
　　醬油
　　味精
　　食鹽
　　醬
　九、豆制品的選購
　　豆腐
　　豆腐干
　　豆腐片
　　腐竹
　　熏制品
　　油炸制品
　十、乳品、蜂蜜的選購
　　乳制品
　　蜂蜜
　十一、水、飲料、茶葉的選購
　　水
　　飲料
　　茶葉
　十二、糕點(diǎn)、罐頭、藕粉的選購
　　糕點(diǎn)
　　罐頭
　　藕粉
　十三、保健食品的選購
　　保健食品的功能
　　保健食品的適宜人群
　　保健食品的選購
下編 消費(fèi)維權(quán)寶典
　一、維權(quán)有法
　　我國(guó)目前食品安全法規(guī)概況
　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》解讀
　二、維權(quán)有路
　　公民食品安全權(quán)益保護(hù)意識(shí)的建立
　　食品消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)途徑
　　解決消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者之間爭(zhēng)議的幾項(xiàng)特定規(guī)則
　　食品安全典型案例分析
　三、他山之石
　　德國(guó)——食品帶“身份證”的國(guó)家
　　日本——可以看見食品面容的國(guó)家
　　美國(guó)——食品安全管理最嚴(yán)密的國(guó)家之一
　　英國(guó)——食品安全管理全覆蓋的國(guó)家
　　法國(guó)——食品信息全程追蹤的國(guó)家
主要參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

　　凈含量的玄機(jī)　　“凈含量”一般泛指除去產(chǎn)品的外包裝及容器后產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)重量，也就是除包裝外的可食部分的含量。很多食品的包裝又大又漂亮，消費(fèi)者買回家打開看時(shí)，才發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容物相當(dāng)之少。如果產(chǎn)品是固液兩相，還要看固形物的含量?！　⊥ㄟ^凈含量或固形物含量，消費(fèi)者可以識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。需要注意的是，當(dāng)容器內(nèi)含有固體和液體兩種形態(tài)的物體時(shí)，比如甜桃罐頭或者含冰的冷凍魚蝦，除了標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示有瀝干物（固形物）的含量，消費(fèi)者在購買該類產(chǎn)品時(shí)可以重點(diǎn)查看固形物含量?！　∧壳?，許多定量包裝食品在凈含量上的標(biāo)注方法不夠規(guī)范。第一是所標(biāo)注的凈含量與產(chǎn)品名稱不在同一視野內(nèi)。也就是說，這類產(chǎn)品在包裝袋的正面，常常只標(biāo)注有產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、廠名廠址等，而凈含量、配料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等均標(biāo)注在包裝的另一面。這就違反了食品名稱與凈含量必須排在同一視野內(nèi)的明確規(guī)定?！　〉诙菢?biāo)注凈含量的字符高度不符合規(guī)定，多表現(xiàn)為所使用的字體太小，難以讓消費(fèi)者看到凈含量的標(biāo)注?！懂a(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》中明確規(guī)定了對(duì)凈含量進(jìn)行標(biāo)注時(shí)的字號(hào)大小。那些使用太小字號(hào)來標(biāo)注凈含量的廠商，目的無非是想讓消費(fèi)者不容易看到這個(gè)標(biāo)注，企圖在凈含量上欺瞞消費(fèi)者?！　〉谌遣扇　皟艉恳姶鼉?nèi)”的標(biāo)注方式，消費(fèi)者在購買如此包裝的產(chǎn)品時(shí)，如果不打開包裝袋就不可能知道凈含量的多少，除非已經(jīng)購買，但消費(fèi)者又不能隨意打開包裝。顯然，這種凈含量的標(biāo)注方法公然剝奪了消費(fèi)者對(duì)凈含量多少的知情權(quán)，同時(shí)那些裝到包裝袋內(nèi)的標(biāo)志，很容易形成對(duì)食品的污染?！　〉谒氖遣扇　皟艉恳姺饪凇钡臉?biāo)注方式，這同樣也不符合產(chǎn)品名稱與凈含量必須在同一視野內(nèi)的規(guī)定，而且同樣大小的包裝袋內(nèi)所裝的食品，其凈含量也可能不盡相同。消費(fèi)者面對(duì)凈含量多少的問題很容易受到誤導(dǎo)，作出失當(dāng)?shù)馁徺I決策。　　……

編輯推薦

　　《食品安全知識(shí)讀本》專家告訴我們：生活中如何安全健康地吃，如何識(shí)別有毒食品，如何避免食品的二次污染，把吃的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低，如何維護(hù)自己合法的食品消費(fèi)權(quán)益?！　　妒称钒踩R(shí)讀本》試圖通過通俗易懂、圖文并茂的形式，傳播關(guān)于食品安全的基本知識(shí)，為提升廣大讀者食品安全素養(yǎng)助力，為廣大讀者維護(hù)消費(fèi)合法權(quán)益助力。

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