大廚私房秘訣258招

出版時(shí)間：2007-6 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：蔡萬利頁數(shù)：104 字?jǐn)?shù)：100000
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內(nèi)容概要

本書具體介紹了：基礎(chǔ)切——各種刀法和切法共40招、正確切——肉類、海鮮、蔬菜、蛋和豆腐等食材的各式切法共98招、聰明切讓料理更成功——各式料理適合的切法及訣竅共56招、創(chuàng)意切——24種別出心裁的小創(chuàng)意，讓料理更加分、應(yīng)用菜肴——詳細(xì)示范40道美味佳肴的制作方法等。

書籍目錄

Part 1 基本切　18種廚房必備的基本工具及用法　　砧板　　片刀　　玲剁刀　　西餐刀(水果刀)　　小尖刀　　正確持刀法　　波浪刀　　挖球器　　夸刨刀　　剪刀　　魚鱗刀　　刨絲刀　　靜切蛋器　　雕刻刀　　壓?！　∨倨鳌　∧サ栋簟　∧サ镀鳌　∧サ妒≌_磨刀法（4種）　刀具的選購與保養(yǎng)　14種基本切法　　切條 　　切塊　　切滾刀塊　　切大丁　　切小　　切菱形片　　切蝴蝶片　　切厚片　　切薄片　　切絲　　切末　　挖空　　挖球　　切花　7種基本刀法　　平刀法　　推刀法　　拉刀法　　斜刀法　　直刀法　　滾刀法　　直刀剁Part2 　正確切　牛、羊　豬　雞、鴨、鵝　頭足類　貝螺類　蟹類　花菜類　調(diào)味菜類　葉菜類　根莖菜類　果菜類　豆類　雜糧類　菇蕈類Part3 　聰明切讓料理更成功　肉類　海鮮　蔬菜　豆腐　蛋Part4 　創(chuàng)意切讓料理更加分

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雖然煮飯已經(jīng)很多年，但因?yàn)楸镜厥袌?chǎng)基本上從刮鱗，去肚，怎么片出魚肉都給包辦了。所以一直刀工非常差。這本書非常有幫助
從不入廚房的我都會(huì)做，非常實(shí)用，適合初學(xué)者使用。
我也不知道要說什么
看了很實(shí)用！快遞也很快！
我大概不會(huì)學(xué)了，只當(dāng)藝術(shù)看
包裝完好，送貨及時(shí)，服務(wù)主動(dòng)。O(∩_∩)O謝謝
不錯(cuò)的書，可以照著學(xué)，就是不知道得花多長時(shí)間了。
如果你是初學(xué)者，那買一本，如果你是高手，那就算了。
書的內(nèi)容還是很實(shí)用的
內(nèi)容不錯(cuò)，很值得學(xué)習(xí)和模仿，書的價(jià)格能更便宜更加理想，從買的廚藝書籍中，都很貴
只做一般性的介紹，沒有想象的那么詳細(xì)
是下了訂單,但是好像沒貨了.沒買著.
薄薄的一本書。如果是初學(xué)者，建議買《26工法》的刀工VCD比較好，價(jià)格便宜，而且還很形象。
具體內(nèi)容隨便看了下還可以吧就是手法沒講清再說說那什么包裝啊你包裝紙也好啊拿到手表面都不懂磨成什么樣了啊
很詳細(xì)，很細(xì)致
對(duì)于新手不錯(cuò)
挺好的，內(nèi)容挺實(shí)用的
感覺不夠細(xì)，很多都是菜譜
非常滿意，質(zhì)量很好！
感覺還行，就是沒時(shí)間細(xì)看
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