大廚私房秘訣206招

內(nèi)容概要

　　本書共分為采買、處理、烹飪與健康四個部分，有針對性的詳盡介紹了生活中的常見肉類，從怎樣選擇，到怎樣加工，到如何烹調(diào)，什么部位適合何種菜肴，最后是營養(yǎng)及功效。針對一些常產(chǎn)生疑問和容易處理不當(dāng)?shù)膬?nèi)容，更是詳細(xì)的提出解決的方法和訣竅。內(nèi)容非常充實豐富，又十分簡單易學(xué)，非常適合現(xiàn)代年輕一族的需要。全書附有詳細(xì)的步驟圖，讓讀者一看就懂，附加的應(yīng)用菜肴，可作為讀者牛刀小試的范例，讓讀者更輕松的享受各種肉類帶來的味與健康。

書籍目錄

Part 1正確購買選購1豬肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴? 9  應(yīng)用菜肴——南乳排骨112牛肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴? 123新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉14  應(yīng)用菜肴——魚香牛肋排144羊肉的部位區(qū)分不同部位制作何種菜肴？ 15  應(yīng)用菜肴——羊肉爐155新鮮的羊肉如何看？ 166肉類色澤可判斷新鮮度167如何辨識肉質(zhì)的老嫩168買肉，彈性是重點169豬的種類影響口味16  應(yīng)用萊肴——咸豬肉1710看看豬肉與脂肪的質(zhì)地1711母豬肉比公豬肉口感好1712剛屠宰的肉質(zhì)不夠鮮美1713新鮮動物肌肉呈鮮紅色1814白煮肉出現(xiàn)粉紅色無影響1815羊肉膻味成分主要分布在脂肪部分1816涮羊肉的選料要求18  應(yīng)用菜肴一鐵板羊肉1917火腿的種類 1918買火腿的訣竅1919咸肉的分類20  應(yīng)用菜肴——蒜苗成豬肉2020聞出肉類腌制品的好壞2121選購香腸2122豬內(nèi)臟選購重點21  應(yīng)用菜肴——五更腸旺2123雞鴨鵝肉的部位區(qū)分  不同部位制作何種菜肴7 2224土雞、肉雞使用區(qū)分2225圈養(yǎng)與放養(yǎng)禽類肉質(zhì)的差異23  應(yīng)用菜肴——鹽酥雞2326冷凍肉類如何選？ 2427色、味、彈性辨別冷凍肉類的好壞2428看肉類食品是否受到細(xì)菌污染2429看出腌肉類制品的好壞2430冷藏食品選購須知2431冷凍食品選購須知24保存32不同肉類的保存方法25  應(yīng)用菜肴——蔥爆牛肉25  應(yīng)用菜肴——姜絲大腸2633冷藏食品的保存方法2734冷凍食品的保存2735冷凍食品的保存時間2736冷凍食品的保存方法2737豬肉保鮮溫度2738咸肉如何保存2739香腸如何保存2740火腿如何保存27衛(wèi)生41豬肉買回家后，要盡快加工2842動物性烹飪材料采用速凍法貯藏2843善用微波爐解凍烹飪材料28  應(yīng)用菜肴一回鍋肉2944微波爐解凍肉類效果佳3045冷凍食品衛(wèi)生解凍法30Part 2 輕松處理Part 3 烹調(diào)美味Part 4 吃出健康

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

在面對肉類產(chǎn)品豐富的市場，您知道該如何選擇安全、衛(wèi)生的肉品嗎?您知道如何吃的更美味，更健康嗎?什么部位適合何種菜肴?答案都在本書中。    本書中依烹調(diào)的順序分為四大單元，(一)購買：選購、保存、衛(wèi)生；(二)處理：洗、切、準(zhǔn)備；(三)烹調(diào)：各種烹飪方法的重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤)、調(diào)味訣竅；(四)如何吃出健康。事無巨細(xì)地將所有烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生疑問的解決訣竅，收集成共206招，讓你吃出健康，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    大廚私房秘訣206招 PDF格式下載

---