大廚私房秘訣280招·海鮮篇

內(nèi)容概要

美味魔法一點通！讓下廚的更輕松的獨家絕招！280種各式海鮮類的基礎(chǔ)情報，廚房新手或百戰(zhàn)煮婦不能不學(xué)的烹飪課！本書帶你進入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味與健康，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。     本書匯集了許多國內(nèi)外資訊，以大家常見的海產(chǎn)品，從采買、處理、烹飪與健康四個大方向出發(fā)，針對常產(chǎn)生疑問和容易處理不當(dāng)?shù)膬?nèi)容，提出解決的訣竅。本書讓讀者在享受到海產(chǎn)品的美味同時，明了海產(chǎn)品的特征、習(xí)性、典故等，更增添閱讀趣味。全書共分為：采買（選購、保存、衛(wèi)生）；處理（洗、切、準(zhǔn)備）；烹飪（蒸、煮、炒、燴、烤，調(diào)味，訣竅）。全書附有詳細(xì)的步驟圖，讓讀者一看就懂，附加的應(yīng)用菜肴，可作為讀者牛刀小試的范例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。

書籍目錄

Part 1 正確購買　選購　　1 什么是海鮮？什么是海產(chǎn)？　　2 食用海鮮、海產(chǎn)的基本條件　　3 如何選擇海產(chǎn)?　魚類　　4 魚分為哪些種類?　　5 海水魚的三大分類　　6 什么是海水魚所謂的活魚?　　　應(yīng)用菜肴——豉椒白鯧　　7 如何挑選鮮魚?　　8 如何挑選活魚？　　9 什么是海水魚所謂的鮮魚?　　10 什么是海水魚所謂的急凍魚?　　11 如何挑選鮮急凍魚?　　12 各種海水魚的選購　　　應(yīng)用菜肴——鮭魚拌飯　　　應(yīng)用菜肴——樹子蒸魚　　13 各種淡水魚的選購　　　應(yīng)用菜肴——豉汁蒸魚　　14 魚肉的優(yōu)劣　　15 如何挑選優(yōu)良肉質(zhì)的魚?　　16 選魚6大要點　　17 魚不新鮮的特征　蝦類　　18 蝦類小檔案　　19 選購新鮮蝦的4大重點　　20 選購好蝦的4大訣竅　　　21 蝦不宜購買的3大重點　　22 泰國蝦如何選購？　　　應(yīng)用菜肴——梅醬蒸蝦　　23 龍蝦小檔案　　24 如何分辨雌雄龍蝦，7　　25 從蝦蟹的色澤看鮮度　頭足類　　26 魷魚小檔案　　27 槍烏賊科(鎖管科)小檔案　　28 小卷小檔案　　29 透抽小檔案　　30 軟絲小檔案　　31 花枝／墨魚小檔案　　32 章魚／墨斗小檔案　　33 花枝／墨魚／烏賊的選購　　34 魷魚、章魚、墨魚的選購3訣竅　　35 墨、章魚變紅色=不新鮮　　　應(yīng)用菜肴——姜絲中卷　貝螺類　　36 海瓜子小檔案　　37 如何選購鮮干貝(帶子)?　　38 新鮮干貝(帶子)小檔案　　39 扇貝如何選購?　　40 鮑魚小檔案　　41 選購鮑魚的7大訣竅　　42 九孔小檔案　　43 如何選購九孔？　　44 生蠔小檔案　　　應(yīng)用菜肴——蒜泥牡蠣　　45 選購新鮮生蠔5大重點　　46 牡蠣小檔案　　47 花蛤小檔案　　48 蛤類的選購重點　　49 文蛤小檔案　　　應(yīng)用菜肴——蛤蜊鑲?cè)狻　?0 蜆小檔案　　51 6種選蜆法　　52 貝螺類選購必讀　　53 螺的分類　　54 蠑螺小檔案　　55 新鮮蠑螺的選購　　56 淡水螺類選購法　蟹類　　57 螃蟹可分三大類　　58 螃蟹的美妙滋味　　59 如何分辨蟹的雌雄?　　60 什么是處女蟳?　　61 何時嘗螃蟹最鮮美?　　62 判斷人造蟹肉的方法　　63 活蟹如何選?　　64 大閘蟹——蟹中之王　　　應(yīng)用菜肴——炒蟹腳　　65 選購頂級大閘蟹3要點　　66 花蟹選購4秘訣　　67 青蟹選購3秘訣　　68 三點蟹的選購秘訣　　69 海蟹選購法　　70 膏蟹的代表　　71 膏蟹如何選?　　72 肉蟹兩大選購法　　73 重殼黃油蟹是海蟹上品　其他類　　74 田雞(牛蛙)小檔案　　75 田雞的選購　　　應(yīng)用菜肴——麻辣田雞　……Part2 輕松處理Part3 烹調(diào)美味Part4 吃出健康

圖書封面

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