造型菜雕品設(shè)計(jì)與制作

內(nèi)容概要

本書教您如何利用對(duì)常見菜進(jìn)行食物雕刻，通過詳細(xì)的雕刻講解、精美的圖解實(shí)例和大師的絕技奉獻(xiàn)，讓您和家人可以輕松在家享受誘人的食品，同時(shí)給視覺帶來的絕妙體驗(yàn)! 　　本書除了詳盡地介紹了食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，還配有近百個(gè)菜肴制作實(shí)例，將食品雕刻和菜肴裝飾一同介紹給讀者，這在全國(guó)還是首創(chuàng)。本書圖文并茂，通俗易懂，此書博采眾長(zhǎng)，精益求精。其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給廚師朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

作者簡(jiǎn)介

羅家良，高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北方廚藝協(xié)會(huì)理事，沈陽(yáng)烹飪協(xié)會(huì)理事。 祖籍江蘇，1962年出生于沈陽(yáng)，1984年畢業(yè)于沈陽(yáng)大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過幾年數(shù)學(xué)教師，后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長(zhǎng)東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動(dòng)物和人物，特別是

書籍目錄

第一章、造型菜概述　1.1 常見造型菜的種類　1.2 造型菜的設(shè)計(jì)方法　1.3 食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合　1.4 展檔的設(shè)計(jì)要求第二章、造型菜雕品制作實(shí)例　2.1 水族部分　　魚躍荷香　　蝦嬉　　菊花蟹簍　　青蛙護(hù)寶　　魚戲稻花香　　螃蟹盅　　青蛙罐　　力爭(zhēng)上游　　連年有余(魚)　　吉慶鯉魚盅　　荷池蛙鳴　2.2 建筑、器物部分　　萬壽冬瓜盅　　五福臨門　　江山一統(tǒng)　　農(nóng)家樂　　五谷豐登　　山水寄情　　楓橋夜泊　　聚寶籃　　飲水思源　　天下糧倉(cāng)　　妙筆生花　　金秋時(shí)節(jié)　　月清伴竹香　　日本風(fēng)光　　滿江春色隔不斷　　渾天儀　　絕唱　　瓜果滿園　　椰島風(fēng)情　　海盜船　2.3 動(dòng)物部分　　神牛獻(xiàn)寶　　好(猴)運(yùn)成雙　　招財(cái)進(jìn)寶　　群龍聚首　　望子成龍盅　　吉祥如意　　雙獅滾繡球　　麒麟獻(xiàn)寶　　快樂農(nóng)家院　　三羊開泰盅　　母子情深(袋鼠)　　紫氣東來　　奔鹿　　御書麒麟盅　　歡歸　　瑤池祝壽　　西北濃情　　蒸蒸日上　　富貴萬年盅　　王者之爭(zhēng)　　犬迎春來　　虎視眈眈　　飛天蛟龍　　馬上財(cái)?shù)健　∏鼗蕬?zhàn)車　2.4 人物部分　　聰明的一休　　黃金萬兩　　鋤禾　　麻姑獻(xiàn)壽　　豐收在望　　哪叱鬧?！　￠L(zhǎng)鼓伴舞　　壽比南山　　出水芙蓉　　富貴有余　　逍遙自在　　同喜同樂　　棋樂　　圣火　　雙仙對(duì)奕　　古希臘傳說　　牧鴨歸來　　海螺姑娘　2.5 花鳥部分　　和(荷)和(盒)美美　　孔雀開屏　　大麗花盅　　鸞鳳合鳴　　雄鷹出擊　　鳳凰車　　龜鷺同春　　鴛鴦盅　　竹報(bào)平安　　夫唱婦隨(雙鵝)　　飛燕迎春　　企盼　　翠竹青青　　孔雀寶盒　　小鳥伊甸園　　雙喜迎春　　鴕鳥　　鸚鵡　　鶴鄉(xiāng)春來早　　百鳥歸巢　　和平之歌(鴿)　　琴鳥傳情　　月季花盅　　鳳棲橘籃　　鵝盅　　橙鄉(xiāng)鶴鳴

章節(jié)摘錄

插圖

編輯推薦

本書教您如何利用對(duì)常見菜進(jìn)行食物雕刻，通過詳細(xì)的雕刻講解、精美的圖解實(shí)例和大師的絕技奉獻(xiàn)，讓您和家人可以輕松在家享受誘人的食品，同時(shí)給視覺帶來的絕妙體驗(yàn)！

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    造型菜雕品設(shè)計(jì)與制作 PDF格式下載

---